《乡约科普》羊肚菌栽培技术要点
羊肚菌是世界最著名的四大食用菌之一，在欧美国家备受青睐，属于高档食用菌。羊肚菌产业具有见效快、环境友好和节省劳动力等特点，易于推广，不与粮食作物争地、争时。可充分利用农闲，进一步增加农民收入，以此有效解决农村剩余和农闲劳动力，促进山区农业以及农村产业结构调整。
自从2010年，外源营养袋技术的应用以来，我国羊肚菌产业得以跨越式发展。2012年全国羊肚菌种植面积1万亩，2016年突破5万亩，2019-2020年约14万亩，2021年约16万亩。初步实现商业化栽培的食用菌品种主要有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和梯棱羊肚菌。
目前，羊肚菌热工种植基本实现，但出菇不稳定、产量低和重复性差依然是每一个羊肚菌爱好者最头疼的问题。福建省农业科学院食用菌研究所杨驰老师针对羊肚菌产业发展现状、存在问题，以及栽培关键技术等从业者关心的话题为大家讲解《羊肚菌栽培技术要点》。
全国范围看，至少有数万亩羊肚菌基地出菇少或者不出菇，或许总播种面积的近一半多没有理想产量。因此，羊肚菌商业种植还有很长的路要走。
目前，我国羊肚菌栽培的主要模式为农法栽培，包括：
1.轮作模式。包括羊肚菌-水稻、羊肚菌与番茄、苦瓜、辣椒等蔬菜轮作；
2.间套作模式。包括与小麦的套种，利用树林下的空间在柑橘林、桃树、梨树、猕猴桃林下栽培羊肚菌等；
3.层架式模式。在四川金堂等地已进行试验和小规模栽培成功。
羊肚菌不出菇或少出菇的原因主要有以下几个方面：
1.菌种不稳定：羊肚菌扩繁多次的菌种不经严格的产菇测评评，直接用于大田生产，就有可能导致产量低。
2.栽培基质：并不是所有土壤都可以种植羊肚菌。
3.管理（羊肚菌“两分种，八分管”）：“菌种好，菌丝发的好，原基出得好，幼菇分化得好”，后期“管理和采收”没有到位，依然会影响羊肚菌的产量和质量，减产幅度将达80~99%，且羊肚菌的品质和品相影响较大。
