羊肚菌大田栽培失败原因剖析
湖北沃森生物科技有限公司 石德林
据中国食用菌商务网、《食用菌市场》杂志调研组统计，2020年，我国羊肚菌栽培面积在16.6万亩（1亩为666.7 m2），四川、贵州、河南、云南均突破1万亩大关，其中四川省为8万亩左右，占全国总量的48%，贵州、河南、云南、河北、甘肃、湖北、山西、陕西、湖南、江西、浙江、福建等省区羊肚菌栽培规模都保持了较好的发展态势。2020年我国羊肚菌产业表现出：生产由季节性向周年化发展；产量由低产向高产稳产发展；栽培区域由局部向全国扩展；生产品种由单一向多元化发展；销售方式由线下向多渠道发展；栽培技术由粗放向标准化发展；原基成活率明显提高，涌现了一些高产基地。然而，仍有许多基地产量极低，严重亏损，甚至栽培失败。为了进一步提升羊肚菌栽培技术，促进羊肚菌产业健康发展，笔者根据多年实践经验，对羊肚菌栽培失败原因进行剖析，供栽培者借鉴。
品种及播种时间问题
一是盲目引进外来的优良品种，且引进羊肚菌品种未经试栽就用于生产，所引品种不能适应当地气候特点，结果可想而知。二是未根据不同温型安排播种时间。低温型品种若过早播种，一遇高温易烧菌；高温型品种若过迟播种，一遇低温冻死幼菇。
棚架设施问题
一是照搬照抄外地棚架。不同棚架适应不同地方气候。高平棚适合云南、四川、贵州等地，而不适合冬春季多雨的湖北、湖南、安徽、江西等地，也不适合大风干燥的北方地区。钢架（竹架）保温大棚才能适应多种气候。
二是未能掌握好大棚骨架覆膜、覆网时机。大棚骨架上方先覆盖薄膜，还是先覆盖遮阳网，一定要依照播种时气温而定。播种时温度高，先覆盖遮阳网，气温下降后择机再覆薄膜保温。播种时温度低，先覆薄膜，后择机再覆遮阳网。
三是许多栽培者存在侥幸心理，没有及时给大棚打撑，结果一场大雪压垮大棚，损失惨重。
土壤选择及处理问题
一是播种时土壤湿度调节不到位，土壤过干过湿都不利于羊肚菌菌丝生长。
二是土质未选好。板结土、砂质过多的土壤不适宜栽培羊肚菌；土壤透气性差、有机质过少都不宜栽培羊肚菌；能种水稻又能种油菜或能种水稻又能种小麦的土壤最好；种过辣椒或茄科作物的地块土壤病虫害杂菌太多不适宜栽培羊肚菌。
三是土壤施有机肥过多。土壤有机质超过10%，羊肚菌产量不仅不能提高，反而会造成绝收。
四是土壤翻耕前后，使用了除草剂、农药污染土壤，羊肚菌因药物残留出口受阻。
五是病虫害预防不到位。羊肚菌病虫害预防为主，发病后再治难有效果。播种前一个月撒生石灰100~150 kg/667 m2，微耕机翻耕2次，预防病虫害效果好。连续栽培2年地，一定要轮作。
水分及氧气调节问题
一是喷水不当。羊肚菌高好氧，只要播种时土壤湿度调节好，菌丝生长阶段土壤没有发白不需要喷水。如果经常喷水，反而造成土壤不透气，氧气稀少影响菌丝生长；土壤发白应适量及时补水。切忌养菌时勤喷水。
二是催菇时不喷或少喷催菇水，出菇少、不整齐。应当大水连喷3次催菇水，每次厢沟内有5~10cm积水，每次间隔半天，出菇整齐。
三是对2cm以下小菇喷水，造成死菇。原因是小菇生长需要大量氧气，喷水导致小菇尖端生长点被水膜包裹，不透气，缺氧窒息死亡。
四是通风不当。羊肚菌高好氧，通风换气有利于羊肚菌菌丝及子实体生长。小菇时需氧量大，但通风时不应掀起遮阳网，以免大风吹死小菇，现原基时更加要防大风，以免造成幼小原基死亡。
控温方法问题
主要是调控温度不及时。羊肚菌每个生长阶段需要适宜温度，因此控制好大棚内的温度至关重要。但许多栽培者实行懒汉模式管理温度（加薄膜后不管，闷死；通风后不放下薄膜，冻死），相当错误。许多栽培者栽培羊肚菌失败是由于不能及时控温导致的。正确做法是：厢面温度超15℃揭薄膜通风，厢面温度低于5℃盖上薄膜保温。
采收及烘干问题
一是采收方法不当。采收方法不当也会给栽培者造成重大损失。羊肚菌子囊果过大过老，菌柄基部带沙，均无商品价值。菌褶孔洞完全打开，菌帽5~10 cm时，戴一次性手套切割，菌柄基部完全镂空且无沙。采收的羊肚菌品质好，等级高，价格高。
二是雨天不宜采菇。因雨天采收鲜菇烘干后白色菇柄变黑，羊肚菌品质差，价格低，造成经济损失。
三是鲜菇未按大小分等级烘干。鲜菇须分等级大小烘干，否则小的烤焦，大的还未干。烘干时应特别注意温度调控。自动调温烘干机，使用前务必要用水银温度计检测设置温度与实测温度的误差，否则可能导致烘干时鲜菇脱水严重，变成脆片或焦片，遭受较大经济损失。
营养袋问题
一是营养袋数量和质量不达标，导致羊肚菌产量极低。羊肚菌产量高低与营养袋营养成分及数量密切相关。一般营养袋（15 cm×30 cm）放置数量1 800~2 400个/667 m2，而且营养袋营养要充分，才能保证羊肚菌高产与稳产。经笔者试验，鲜菇产量可达400~600 kg/667m2。
二是感染的营养袋未及时清理。感染的营养袋不及时清理，会造成大面积感染。因此，严禁感染杂菌的营养袋任意摆放在大棚内，否则会造成整个大棚颗粒无收。
三是放置营养袋时间太晚。有羊肚菌栽培者在播种后一个多月才放置营养袋，影响羊肚菌菌丝吸收营养，造成产量低。一般要求播种后5~15 d内摆放好营养袋，这样有利菌丝吸收、转化营养物质，储备能量，才能获得高产。
覆盖黑微膜问题
主要问题是使用旧膜。有些栽培者为了节约，使用蔬菜地用过的黑微膜覆盖播种后的厢面。已经使用过的黑微膜带有大量病原体及虫卵，未消毒处理，会导致播种后厢面感染，且难以控制，造成绝收或减产。正确做法：覆盖干净的黑微膜，黑微膜两侧相隔1m压上一土块即可，厢面透气且防止大风吹干厢面，有利于土壤保湿、抑制杂草等。
