室外灰树花大棚栽培新技术

阮晓东1 阮时珍3 李月桂2 黄巧珍2 陈强 3 刘正德3
（1 福建省农林大学食品科学系，福建福州 350002；2 福建省宁德市华林微生物技术研究所，福建宁德 352100；3 江西省赣州市创新生物科技研究院，江西赣州 342100）
《食用菌》2012.3

　　关键词 灰树花 栽培工艺 袋式 覆土 出菇管理

　　灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量比香菇高一倍，并含维生素C、B1、B2及有机硒。近年来国内外市场对灰树花需求量不断增大，为了更快地推广灰树花栽培新技术，尽快缓解国内外市场产品的紧缺，笔者从栽培的原料选择与处理、配方、拌料、装袋、发菌管理、覆土、出菇管理、采收等方面介绍室外栽培灰树花新技术。

　　1 菌种选择

　　不同来源的灰树花菌种，其菌丝生长有较大差异，是遗传性状不同。不同株母系形态上有差别，在原基形成所需时间和产量上也有些差异，尤其是原基形成所需日数与产量之间有直接关系，原基形成越早产量越高。宁德市宁古食用菌研究所选育的菌株宁研19号，适应于仿野生栽培和袋料栽培模式，特点是菇形大、抗病抗虫能力强、出菇早而整齐、叶片色泽深、品质优、产量高。

　　2 栽培季节

　　灰树花属中高温食药用菌，根据灰树花的生长特性，各地应根据栽培季节与当地的气侯环境条件，来安排生产菌袋。
　　根据灰树花的出菇期来确定菌袋生产期。北方地区一般选择在4-5月进棚脱袋栽培，要在3月开始制作菌袋。如果生产量大，发菌室不够用，也可提前到10-11月利用秋温发菌，灰树花菌丝可耐寒，菌袋可越冬贮存待次年春进棚管理出菇。
　　灰树花仿野生栽培的适宜出菇期，一般在4-10月，最高气温在22℃左右。灰树花脱袋入土栽培掌握在3月，4-5月出菇，此期间气温逐渐上升，地温达15~22℃。菌块入土后，菌丝萌发生长，菌块萌发快逐渐融合在一体，有利于提早出菇，能提高抗杂菌能力。笫一潮菇朵形大，产量高，品质优，可收总产量的40%~50%。灰树花菌袋不能过早入土，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早喷水，菌块表面会形成一层黄皮，即使气温上升，对菌丝萌发不利，菌块之间难以连接，造成出菇或不出菇，形成畸形的小老菇，从而会造成减产。

　　3 栽培场所选择

　　在不同土壤环境条件下，灰树花的产量差异很大。栽培场地要求，应选择易排水、水源充足、交通方便、通风；远离猪圈、厕所、有毒有害、垃圾堆较远，地势偏高向阳不易积水条件良好的场所，土壤以砂壤土，土质选择持水性好并具团土粒壤土为好。

　　4 建造菇棚

　　4.1 根据灰树花所需的野生环境来搭建菇棚 选择毛竹、木作材料，柱高2.5~2.8m，柱头埋深50cm，沿菇场四周每隔3m立一柱（柱子最好立在排水沟中间，便于人行和操作管理），柱顶端或叉形或纵剖半圆形，便于固定横梁。然后用7cm粗的横梁放于柱顶再用铁丝扎捆紧，上面以竹杆为经纬，横架于横梁上，用铁丝扎牢。用遮阳率90%的遮阳网进行遮阳，可在柱的顶端用8号铁丝、南北拉紧固定拉柱，然后将遮阳网固定在铁丝上，网距地1.8~2m。菇场周围用玉米秸秆或稻草等编织围成墙，要求达到防风、保湿、防禽畜入内的目的。可在场地四周种植瓜果等蔓生的农作物，既遮阳又收瓜果，一举两得。
　　4.2 挖畦 畦为东西向，畦床宽100cm，深度10cm，畦床间沟宽度35~40cm。排水沟的深度、宽度应根据土质、坡度、地势高低、地下水位高低而定，要求方便排水灌水、雨季不积水目的。
4.3 利用室外荫棚进行栽培 荫棚的遮光度以80左右为宜，栽培畦床根据土地的平整情况，选择高畦或低畦，由于室外荫棚内一般风力较大，不利保湿，所以栽培畦上应增设拱形成方形小棚架房，上面覆盖塑料袋薄膜，以利湿度和温度调节。

　　5 栽培料配方与料袋制作

　　5.1 配方 ① 杂木屑40%，麸皮23%，玉米芯20%，甘蔗渣15%，糖1%，碳酸钙1%，含水量60%~65%。② 杂木屑50%，棉子壳25%，麸皮18%，玉米粉6%，碳酸钙1%，含水量60%~65%。③ 木屑 48%，棉子壳30%，玉米粉10%，沙壤土8%，石膏2%，石灰1%，糖1%，含水量60%~65%。
　　5.2 拌料装袋 杂木屑、甘蔗渣自然堆积1个月以上备用。玉米芯提前2~3d预湿，杂木屑、棉子壳、甘蔗渣、玉米芯混合均匀，发酵7~9d进行生产。按配方，将木屑、棉子壳、玉米芯等主料称好，混在一起搅拌均匀，再将麸皮、玉米粉、红糖、碳酸钙、石膏等辅料随水拌入料中，即含水量要求达到60%~65%。拌料均匀后用手抓一把料用力紧握，指缝有水渗出但不滴下为适。培养料的含水量，合适与否对菌袋发菌的成功率有重要影响。含水量适宜，菌丝生长健壮，现蕾早，出菇快；料过湿则缺氧发菌慢，过干则出菇困难产量低。必须拌料均匀，不能有干料团，否则灭菌不彻底而发生杂菌。
　　培养料用ZD1000型冲压式装袋机分装，松紧度适中，塑料袋选用长宽17cm×30cm×0.04cm或17cm×34cm×0.04cm的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料高度15~18cm为宜，袋口及时套上套环，塞上棉花塞，棉花塞松紧度要适宜。塞好棉花塞的料袋竖放于聚丙烯塑料框内，每框12袋，盖上防潮盖，以便棉花塞潮湿引起污染。
　　5.3 灭菌 常压灭菌，温度上升100℃时，必须保持18~20h，高压灭菌压力上升到1.47×105Pa保持4~5h。
　　灭菌结束后，先打开放气阀放气后，将菌袋及时取出，要轻拿轻放，迅速转到专门冷却房进行冷却，待袋温度降到28℃后方可接种。

　　6 接种

　　要严格按无菌操作规程进行接种，可选用接种箱、无菌室、超净工作台接种。

　　7 菌袋培养

　　发菌温度保持22~25℃，相对湿度保持在60%~70%，菌袋应在较暗的条件下进行培养，每天早晚通风1次，菌袋培养期30~40d。
　　在发菌培养必须保持培养室空气新鲜。发菌室如透气不良，则菌丝生长速度缓慢，菌丝颜色偏黄，生长线较平齐，出现干枯现状，易受杂菌污染。必须每天做好通风换气，并要注意保湿。如温度较高，通风又大容易引起菌袋失水，影响菌丝的正常生长。因此，要随时注意培养室内空气相对湿度的调节，一般要求培养室内空气湿度达到60%~70%，在每次调节湿度时应喷洒药液，如高锰酸钾、新洁而灭水溶液或1%~2%来苏儿溶夜，调湿防杂并举。地面可撒石灰粉吸湿防杂。
　　栽培袋经培养逐渐会隆起，形成凸起原基状似时，要增加培养房的光线强度，因灰树花原基的形成需200~300lx刺激；所以此时要把培养房的窗户打开，增加培养房内的光线强度，促使灰树花原基形成，并注意菌袋不宜排得太密，以免互相遮挡光线。经一段时间培养和光线刺激后，培养基表面隆突起的顶部，逐渐变成灰黑色，这是灰树花子实体的原基。

　　8 出菇管理

　　8.1 袋式出菇 将长原基的菌袋及时移入出菇房，保持温度18~22℃，空气湿度90%~95%，一般光照300~800lx，3~5d后去掉套环，将菌袋站立床架上，袋口上用白色纱布盖上后进行喷水，每天通风1~2次，每次40~50min。经15~20d后，菌盖充分展开时，菌孔伸长及时采摘，用小刀将整朵菇体割下，一般可采2~3潮。
8.2 仿野生出菇
　　8.2.1 开袋覆土 当菌袋顶部灰黑色子实体原基出现皱褶或珊瑚状时，就要将菌袋搬到出菇房进行栽培，搬移菌袋时必须小心，防止损伤原基，掌握开袋的适时，太早或太迟都会影响产量和质量。
　　将菌袋培养基上部的塑料袋剪掉，并在菌袋的侧面用小刀片将塑料袋割2~3个3~5cm的小缝，菌袋底部割1~2个小缝，以便于排出水分。将开袋的菌袋排在栽培畦上（栽培畦床面铺一层1.5~2cm的细沙或透气水性较好的沙壤土），菌袋之间留2~3cm的间隙，并在其间隙中填满已灭菌处理过的土壤，在菌袋表面覆盖一层经处理过的颗粒状土粒（一般用水稻田土，直径0.5~1cm）厚度2~3cm为宜。
　　覆盖泥土后，及时调节土壤的水分，要喷雾化水，要掌握量少多次的原则，3~5d，将覆土调节到适宜的湿度。保持覆土的湿度适宜，为防灰树花子实体基部粘上泥土，可在土层表面铺放一层3~4cm长的稻草段或用阔叶树等的干树叶，厚约0.5cm。
　　8.2.2 覆土后管理 菌袋覆土后的管理工作，主要是水分管理和通风换气，灰树花是一种需氧量较大的菌类；在正常的情况下，每天喷水2次，早晚各一次，并进行通风，为保持栽培室内氧气的含量，栽培室要保留对流的通气窗，通气窗口要加一层细纱网，以防菌蝇之类和虫害入室内，使栽培室内的空气持续保持新鲜。湿度太低，覆盖土变白，及时增加喷水次数和喷水量，可在过道洒水和空间喷水，以保持栽培室内的相对湿度在90%~95%。
　　正常情况下，经10~15d培养管理，覆土的表面就会长出灰黑色的小子实体，初期如脑状有皱褶，表面附有浅黄色的水珠，逐渐长大后形似珊瑚，并开始出现有朵片的雏形，随着时间的推移，朵片成覆瓦状形重叠在生长，向四周扩展，朵片表面的颜色从灰黑色慢慢变成浅灰色或灰白色；朵片下的子实体底层显出白色状，并有出现菌孔。
　　8.2.3 出菇管理 出菇前盖好薄膜保湿，每隔10~15d喷一次重水。出菇后，喷水采用雾化微喷，晴天揭开薄膜，每隔2~3h喷雾一次，温度高时，间隔时间可缩短，喷雾时间一般20~30min，昼夜和阴雨天罩好薄膜，停止喷水，防止雨水激起泥沙沾污灰树花菇体。

　　9 采收

　　灰树花的子实体，在16~24℃的条件下，开始长出土面，大约吸氧13~18d；当灰树花朵形叶片平展略向下弯卷时，并散发浓郁的菇香味时，为成熟期，及时采收。采收前1~2d停止或少量喷水，采摘灰树花子实体时，先用一手伸入子实体下部，用手托着菇体，轻轻旋动一下向上拔起，刚采摘的灰树花，根蒂部分粘有泥土、树叶或杂物，要用小刀细心去掉残物、清理干净，轻轻放在有分层的塑料袋周转框中，有时还要根据收购单位的需要，切成小朵或单片。