第一章　食用菌接种室洁净度的确定

　　（固体菌种  金针菇）

　　关于食用菌接种室洁净级别的标准大多数认为以应不超过10000级为宜即直径90mm皿—0.5H—30min<=3个，洁净级别高，空间杂菌数量少，肯定能提高接种的成功率，但相应的投资成本和管理维护成本也会上升，而在实际生产中却很少有人能做到达一万级的洁净度（接种箱可达到，除外），本人根据通过对开放式接种室洁净度进行近200次的检测和对接种后污染情况的调查表明：以接种污染率最高不超过2%为设计标准，接种室洁净度级别根据实际需要确定在10万级至30万级较为适宜。

　　当然，接种室的洁净级别能达到一万级那是更好了，但适不适宜作为行业标准，还需根据行业发展水平和实际需要而定。一万级接种室需要根据洁净室的设计理念和标准进行设计、施工、管理、维护保养，还应配备相应的管理人员和设备维护人员，不是现有小工厂随随便便就可以搞好的，重要的是相对于30万级的接种室一万级接种室建设管理维护的成本消耗所带来的成品率提高效益远高于其增加的投资成本。

　　通过检测表明，在对接种室进行规范消毒后很容易达到一万级，但我们需要的环境无菌度是在接种过程能保持这种级别状态，即使工作人员进行非常规范的更换无菌工作服、风淋后进入接种室，其洁净状态也将在短短几分种之内急剧恶化（在无净化设备对室内空气进行处理的情况下），一万级状态在5分钟之后将变为十万级，10分钟即可达30万级，随着作业时间的延长空间杂菌数还将增加。即使在室内有一定净化设备的条件下，要想一直保持十万级也将非常困难。曾检测过工作人员进入接种室后工作30分钟在不开净化设备时的洁净度，每个培养皿平均菌落数达12个/5min以上，已远超过中国1998GMP规定的最低标准，无级了，但即使在这样的条件下接种至二小时，最后的接种污染率却也仅在0.5%左右。

　　食用菌接种室的设计一般参照微生物实验室的标准，但物种的抗性和生产特性毕竟不完全相同，食用菌需要的是纯培养，但并不一定代表需要我们接入的菌物或培养基自身一点杂菌没有，真正能做到这样毕竟好，但在实际生产中却很难做到都这样，因此我们可把标准降一降，只要能保持正常生产，在成品能得到保证的情况下以实际需要出发来制定标准，来指导生产，不需要一味的去求好，求高。是的，也许在这样的低环境条件下接种菌包被带入了杂菌，但这不代表我们的菌包就污染了，不能用了，需知任何菌物都有其一定的抗性，且杂菌也并不是落地就生根，造成危害，它也需要在适合它生长的条件下才能生长发育，。其实在生产中有很多这样的例子，比如毛木耳、平菇的开放式接种，普通的接种账随便熏熏就接种它们的接种成品率也很高，而那样的条件恐怕得达到一千万级了吧。

　　所以我认为一般的袋式金针菇生产的接种室洁净度能达到三十万级就可满足要求（小于等于15个/皿*30min)。

第二章    食用菌接种室设计的环境参数

　　1.净化级别：30万级，以菌落计平均在10~15个/皿*0.5小时（所有菌落并非都是食用菌有害菌，比如金黄色葡萄球菌直径0.3~1.2微米，一部分可以通过0.5微米高效过滤器，也可在平皿上形成菌落，但它不能在普通食用菌培养基造成危害，即杂菌对生存环境也具有选择性，所以具有针对性的控制食用菌危害菌才更具有现实意义）

　　2.类别：食用菌洁净室

　　3.气流状态：乱流洁净室，整体气流以不均匀速度呈不平行流动，伴有回流或涡流。

　　4.换气次数：5~8次/小时，总换气数＝总风量*出风效率/接种室体积。

　　5.静压差：与相邻环境的空气压力差值，不低于5帕，即接种室压力大于缓冲间，缓冲间大于外界。

　　6.温度：16~20度

　　7.湿度：小于90%

　　8.照度：一般照明，70~150lx

　　9.布局（人净路线）：辅助区（贮物间,更衣室）——>接种室外走道——>人身净化（缓冲间，更换无菌工作服，人手消毒）——>接种室

　　10.建筑要求：（六面光）

　　10.1  材料：表面光滑，耐磨，绝热，不吸湿、透湿，易加工，表面不易附尘土，易去尘，便 宜。

　　10.2  地面：耐磨，耐侵蚀，易清扫，可采用水磨石，涂料，瓷砖等）。

　　10.3  墙面：不易脏，易清洁，表面光洁，耐冲击，可采用瓷砖，彩钢板，防霉涂料，树脂漆，装配式洁净室壁板等。

　　10.4　吊顶：为减少投资和方便维护普通接种室可不必吊顶，施工可参考墙面。

　　注意：食用菌接种室所使用材料一定要注意防水，因为接种室相对湿度一般较大，且经常需要用水擦洗和用消毒水冲洗，以防不不防材料的受潮变形或被侵蚀，需要使用石膏是一定要使用防水石膏，且不得作为罩面材料。

　　11.造价（仅供参考）

　　以办公楼作对照  元/平方米
　　办公楼  500
　　一万级（生物洁净室）：2200
　　十万级（生物洁净室）：1900
　　层流室（骨髓移植）：4500~7800
　　30万级（食用菌接种室）：小于1200

第三章  设备配置

　　1.外置式空气过滤器

　　必备　9000元/台，定做，作用：对外界新风进行过滤后送入接种室，对室内含杂菌较多的空气进行稀释和补充接种室内氧气。

　　性能参数：
　　风量：1000~1500立方每小时
　　过滤效率：（小于等于0.5微米）99.99%  三级过滤（粗、中、高效过滤器），过滤后空气通过PVC管道通入接种室，室内根据接种台分布情况，将出风口安置于正对接种操作部位，，使吹出的新风直吹或覆盖接种外，保持局部的高洁净度，出风口可采用散流器或自制出风口（在PVC封头上进行均匀打孔），关于出风口吊装位置可以有垂直和水平两种安装方法（垂直即出风口吹出的风向与接种台平面垂直，水平相反），我个人认为水平出风要更好些，因为人在接种时，人手、棉塞、菌种、袋口都在上风位，垂直吹出的风易将其上粘附的杂菌直接吹入菌包内，如是水平流则可减少许多，但在净化远端却更易形成涡流（针对整筐接种）。
　　配置空间：100~150立方
　　阻力：小于250帕

　　2.臭氧机　必备

　　参考价（10~12克每小时）2500~3000元每台。自制价1500元。（需选购电源、发生片最好是防潮型的，箱体，冷却风扇等要高级的话还要时间继电器或时控开关，二极管等等）。

　　臭气灭菌的好处就不作多说了，自己去百度，就灭菌的实际效果而言，我认为要远远强于目前所用的含氯及其它的化学药剂（烟雾剂时代即将成为历史），重要的是它效果的确不错，使用方便，快速，分解快，对人体危害小，且不污染环境，可谓高效，廉价又环保。接种室必备。用于对接种室的带包空间消毒。

　　臭氧发生量的选择：根据净化级别和空间大小而定

　　百级：20ppm
　　一万级：15ppm
　　十万级：10ppm
　　三十万级：7ppm
　　臭氧需求量按以下公式自己计算：
　　W＝C*V/（1-S）
　　W：需要的臭氧量  克/小时
　　C：需要的臭氧浓度  毫克每立方
　　V：接种室体积  立方米
　　S：臭气工作一小时后的自然衰减率，取0.61
　　1ppm=1.96mg/m3
　　建议按百级标准定购，反正增加不了多少投资，且臭氧机的发生量会随着工作时间的延长减少，买个保险，放心。

　　3.自净器  选配  参考价800~1500元每台

　　对接种室内空气进行循环过滤，滤除室内空气中的杂菌粒子，也可根据需要装配成垂直或水平流的局部净化设备。

　　技术参数：
　　①、净化效率：大于等于99.95%，针对0.5微米尘粒而言
　　②、功率：300~600W
　　③、电源：220V
　　④、风量：800~1500立方米每小时误差20%
　　⑤、风速：0.3~0.6米每秒
　　⑥、滤材：（高效）超细玻璃纤维
　　⑦、过滤级数：二级，粗效，高效（或亚高效）两级过滤

　　选配台数

　　①、根据接种室大小选择。
　例设计接种室为50平方，层高3米，要求每小能进行不少于10次的循环过滤，选用风量为1000立方每小时风量的自净器，则需自净器台数为：50*3*10/（1000*0.8）＝1.87,即至少需要两台自净器。
　　②、根据操作台数量选择即每个操作台配置自净器一台，使经过滤后的空气覆盖接种区域，局部洁净度不高于一万级。

　　4.电子净化机　选配  参考价4000元每台

　　原理：第一段为电离段，使微粒带电，第二段为集尘段，使带电微粒沉积在电极板上。在电离段，放电线上加有8100V的直流正电压，与接地电极之间形成具有很强电位差的不均匀电场。放电线周围产生电晕放电，使流过的空气电离，产生大量正离子和电子。电子移向放电线，正离子则附着在空气中的微粒上，使中性微粒带正电，然后注向集尘段。在集尘段，正、负电极板交替排列。电极板之间有均匀电场。当带正电荷的微粒进入电场后，受库仑力的作用，改变流向，流向并附着在负极板上。

　　电子式集尘器可以过滤掉10μm以下的大部分颗粒，具有空气阻力低、积尘后阻力变化小且集尘范围广。电子式集尘器过滤效率取决于电场强度、尘粒大小、气流速度等因素。

　　①、电子式集尘器由电离丝（区）和集尘板（区）组成。电离丝通电产生电晕放电现象（正电压），空气经过电离区时被电离。

　　②、集尘区由多组平行的高电压极板和接地极板组成，空气中被电离的颗粒经过集尘区时，大部分被接地极板吸附。

　　杂菌被电离后吸附，通过高压进行杀死，主要特点是效率高，阻力小。
　　选配方法同自净器。

　　5.制冷系统　必备　参考价不详

　　为避免空气的过于流动给接种造成污染，接种室制冷系统宜采用排管式蒸发器进行自然对流冷却。当然在能保证接种室内洁净度在一万级或十万级的情况下，普通的风冷式蒸发器也可，同时也可采用洁净室专用的洁净空调机组（较贵）。建议采用排管式蒸发器，方案如下：

　　①、土法：采用地下水作冷却介质，使用无缝钢管或暖气片作冷却蒸发器，投资省，但控温有限。
　　②、如采用氨制冷，可用无缝钢管制作成排管蒸发器通入液氨。效果好，制冷快，可利用已有设备。

　　③、如采用其它压缩机组制冷的，将风冷式蒸发器改为排管式蒸发器。工质充注量相应增加，其它改动请教专业人员。
不管采用哪种方案都必须做好防水工作，可在蒸发器下安装接水盘，具体不述。

　　6.无菌工作服　选配　参考价60元每套

　　三十万级接种室的宜选用分体式或大褂式无菌工作服，也可配用连体式，但穿作等较为麻烦。无菌工作服要求能阻留人体脱落物，质地应光滑，不产生静电，不脱落纤维和颗粒物。材质一般采用：超细涤纶长丝＋导电纤维。

　　建议不要使用普通的棉大褂代替无菌工作服

　　原因是：棉质材料本身会发尘，掉毛屑；其次透气性效果好，同时就会造成人体内的灰尘和纤维同过棉质衣服散发出去。这样就会影响接种室内的空气洁净度。

　　7.净手器   选配  参考价400元每台。手部消毒。

　　8.干手器   选配  参考价100元每台。烘干手用。

　　9.其它（略）

　　门的设计。建议使用移动拉门。

　　人员带菌是接种室的最大污染源，有条件的建议在缓冲间装配风淋器或自净器，工作人员更衣后停留一定时间，对缓冲间里的空气进行净化后再进入接种室，这样由外界带入缓冲间再带入接种室的杂菌就会减少很多。

　　接种室洁净度的保持最重要的还是要靠管理。