双孢蘑菇栽培种制作技术

曾辉
福建省农业科学院食用菌研究所
《福建农业科技》2011年 第4期

　　双孢蘑菇，也叫白蘑菇、双孢菇。因其美味可口，营养价值高，产量一直排在世界食用菌产量的第1位，占世界食用菌总产量的45%。而全世界生产的3朵双孢蘑菇中，有2朵是我国生产的，我省近年来年产量在30万t左右。种好双孢蘑菇的关键靠的是良种和好的栽培方法。下面介绍双孢蘑菇栽培种制作的技术要点。
　　1　场所的选择
　　基本要求：地势高燥，通风良好；排水畅通，交通便利。
　　环境卫生要求：至少300m之内无污染源，如垃圾场、猪场、鸡鸭舍、机砖厂等。
　　配置：有各自隔离的摊晒场、原材料库、配料分装室（场）、灭菌室、冷却室、接种室（配空调）、培养室（配空调）、贮存室、菌种检验室等。
　　2　设备的配备
　　磅秤、天平、高压灭菌锅、装袋（瓶）机、净化工作台、接种箱、空调、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜及其他常规用具，产量大的菌种场还应配备搅拌机、装瓶装袋机。高压灭菌锅应使用经有关部门检验的安全合格产品。在购买这些设备时，先到当地农机部门了解一下，这些设备是否进入农机补贴名录。
　　3　蘑菇栽培种制作技术要点
　　3.1　培养料的选择
　　主料：小麦。优质小麦标准：当年产、颗粒饱满、无虫蛀、杂质少。辅料：轻质碳酸钙、石膏、发酵牛粪粉。
　　3.2　小麦培养基的制作
　　蒸煮或浸泡都可以，要点是麦粒透心（无白心）、不烂麦（皮不爆裂），麦子含水量不超过50%，PH值7.5～8.0。
　　3.2.1　蒸煮　根据蒸煮容器（旋转蒸煮锅或夹层锅）大小，加入锅体一半体积的麦子和水（麦、水比为1∶1）。
　　3.2.2　浸泡　水要淹过麦子，按水量的1%加入生石灰，根据天气和水温来调节浸泡时间，一般控制在12～16h，如采用井水，要适当延长时间，千万不能闻到酸味。
　　3.3　装袋或装瓶
　　将煮好或泡好的麦子沥去水分，加入2%的轻质碳酸钙和1%的石膏，混合均匀后即可装瓶或装袋，一般采用750mｌ的广口瓶或15cm×28cm聚丙烯塑料袋。麦粒装至瓶肩处再填压已充分发酵、含水量62%左右的牛粪粉（1.0～1.5cm），塞紧棉塞，并用牛皮纸包头。需要注意的是：装瓶要紧，不能有空隙。否则菌种会长偏，容易染菌，也影响菌种外观。
　　3.4　高压灭菌与冷却
　　要在装瓶后3h内进锅灭菌，要点是放2次气，即通入蒸汽后，当高压锅的压力表达到0.05MPa，彻底把空气排出，当指针归零继续通入蒸气，再重复上述操作后才可以进气一直到压力表达到0.15MPa，开始计时，保压2h，保证高压灭菌彻底。灭菌完毕后，应自然降压，不应强制降压。要点是灭菌时应防止棉塞被冷凝水打湿，应事先用牛皮纸包些干净棉花高压备用。
　　3.5　接种
　　3.5.1　选菌株
　　建议选用国家认定的AS2796（闽4号），该品种高产优质、耐粗放栽培、耐肥耐水，鲜销制罐两相宜。菌种供种单位：福州百菇生物技术有限公司。
　　3.5.2　选原种
　　发酵棉籽壳原种是比较好的选择，颗粒多、萌发快、不易退化和长菌被，而且菌丝白而均匀，避免使用老化的菌种。
　　3.5.3　接种操作
　　一定要做好消毒，菌种瓶（袋）冷却至室温，于接种箱消毒：紫外灯＋10ml甲醛（40%）+2g高锰酸钾，消毒时间务必保证0.5h。
　　3.5.4　接种量
　　1瓶原种可以接50～60瓶栽培种，要点是接种块一定要盖面，不能用有染菌嫌疑的种；也不能贪便宜，1瓶接到70～80瓶，甚至100瓶，这样会增加染菌机会。
　　3.5.5　接种后处理
　　接种室每次使用后，要及时清理、清洁，排除废气，清除废物，台面要用75%酒精或新洁尔灭菌液擦拭消毒。
　　3.5.6　培养
　　接种后菌种就进入培养室进行培养，培养温度控制在22～28℃，保持空气相对湿度在75%以下，通风，避光。要点是培养室温度不能超过30℃。
　　3.6　菌种摆放与检验
　　菌种要放在培养架上培养，直接放在地面上易遭虫害（尤其是螨虫）。每15m2摆放7000瓶，配1台35kw空调。培养10万瓶所需电费在2000元左右。菌种摆放整齐，通风好，利于统计、检查和出种。有条件的制种场出种前最好还要多一道检验程序：筛选萌发力强、整齐均匀的好菌种，染杂的菌种应立即清理。
　　3.7　供种
　　供应长途运输的一定要用冷藏车，而且运输前要先打冷，防止菌种在途中发热造成损失。
　　3.8　小结
　　制好蘑菇栽培种并不难，只要牢记“四要，四不能”。四要：煮麦时麦子要透心；高压时气要放2次；接种时原种要盖面；培养时杂菌要捡出。四不能：煮麦时麦子不能烂；高压时棉花不能湿；接种时染杂菌的不能用；培养时温度不能超过30℃。