工厂化金针菇市场出现较大波动
（记者 刘建喜）受季节性消费的影响，食用菌每年4月至6月一直是菇类产品的一个销售淡季。但是今年价格明显低于往年。据中国食用菌商务网、食用菌市场杂志近期公布的调查显示，今年四月以来在部分金针菇的主要产区和主要消费市场出现了价格大幅下跌的情况，部分工厂化袋栽金针菇价格跌至60-80元/40斤/箱的低价，而瓶栽价格则低至出现了70-75元/40斤/箱的价格，甚至在某一时期和地区出现了金针菇每箱仅为30-35元的极低价格。对金针菇生产商特别是工厂化金针菇生产商以及经销商的生产经营活动造成了极大压力。
近年来，由于金针菇适宜工厂化生产的特性，其供应量一直维持在较高的水平，也是我国食用菌工厂化生产中发展最大的一个菇品。大规模的供应量和营销出路渠道较窄导致金针菇在部分地区出现供过于求的情况。我国金针菇的价格在2006年到2007年间曾发生过30%左右的暴跌，其主要原因是2005、2006年远远供不应求，价格过高失去理性所致，再加上2007年工厂化产量出现50%的爆发性增加，而在消费引导上没有跟上产量的步伐，出现了短时间的供过于求，导致下跌。然而从2007~2010年4年间，工厂化金针菇产量每年递增30%左右，价格每年递增10%左右。整体来看，金针菇市场一直呈现上升趋势。
一、金针菇价格下跌的主要原因
今年的价格出现下跌的情况，有受季节因素出现的阶段性价格波动的因素，但究其深层次的问题主要为时间及地域性供需失衡、对消费增长速度估计过高以及产品流通渠道不畅导致的恶性竞争。
1、大型城市和主产地区下跌严重
从这次中国食用菌商务网、食用菌市场杂志近期公布的调查中反映出的情况看，虽然全国整体看金针菇价格有所下跌，但跌幅并不大，在西北地区和一些基层县域金针菇的价格基本维持在去年同期水平，甚至有所上涨。今年金针菇价格下跌主要发生在作为金针菇主产的鲁、苏、浙、粤地区和作为主要消费市场的沪、穗、京等地区。特别是工厂化金针菇生产较为发达的鲁、苏生产企业压力较大。由于产品收益明显，近年来这两个区域的工厂化金针菇生产投资规模一直维持在较高的水平，而其产品主要供应则为京沪地区，大量工厂化企业集中生产和集中供应固定区域造成了时间及地域性供需失衡，导致价格出现大幅下跌。
2、对消费增长速度的估计过高
尽管2006到2007年出现过金针菇价格暴跌的情况，但是2007~2010年4年间，工厂化金针菇产量一直维持每年递增30%左右，价格每年也维持递增10%左右增幅。因此对消费增长速度的过高估计使部分生产企业加大了对金针菇的生产投入，2011年工厂化生产又开始出现迅速增长的情况，而由于企业间缺乏及时沟通和引导，从而导致市场在今年4月开始出现了周期性回调。
3、产品流通渠道不畅导致的恶性竞争
工厂化金针菇生产企业对消费市场增长速度的过高估计，导致供应量增长激增，但是由于近年供应和需求两头增大，而处于中间的产品流通渠道拓展和增量有限，在供需矛盾不明显的情况下，对作为供方的生产商影响不大，但是当出现供需矛盾后，原本并不通畅的产品流通渠道，就出现瓶颈效应，导致供应企业出现竞相降低价格，出现一定程度的恶性竞争。
二、金针菇价格下跌对企业的影响及应采取的对策
由于这次金针菇价格下跌在主产区和主要消费区的影响和波及面较广，不仅是在生产领域受到冲击，在消费和流通环节也受到较大的冲击。面对此次价格的大幅度波动，相关企业如不能及时调整策略，预计将有为数众多的企业面临破产和转产问题。
1、中小企业受冲击严重，大型企业也举步维艰
我国的金针菇生产企业80%为中小型简易工厂化袋栽生产企业，大型工厂化生产企业约占20%。金针菇工厂化袋栽生产具有先期投入成本小，可操作性强，生产规模可及时调控等优势，但同时也存在单位产品生产成本较高、品质统一性低于纯工厂化产品以及生产规范性不强等问题，因此在此次价格波动中受冲击最严重的也是以金针菇工厂化袋栽生产为主的中小企业。大型工厂化企业则由于较大的产能，进行调整需要较长的时间，因此在这次价格下跌过程中也出现举步维艰的情况，部分生产线，不得不提前终止生产。受此影响部分筹备上市的食用菌工厂化生产企业上市计划受挫，上市时间被推迟，而已上市企业业绩也受到较大影响，部分准备投建项目被取消，已投建项目也大幅缩减。
2、金针菇产业或将进入深度调整期
从中国食用菌商务网、食用菌市场杂志公布的调查来看，受此次价格波动的影响，部分金针菇主产区已经出现工厂化生产企业破产、停产和转产情况，如价格在主产区持续走低，不排除波及面逐步拓宽，出现企业破产、停产和转产蔓延趋势。金针菇产业在此次大幅度价格波动或将进入深度调整期，产业链和生产格局有可能出现重新洗牌的情况。中国的农产品市场的无序生产往往带来的是暴跌之后必暴涨的波动式发展。从目前情况看，如没有相关的强有力的计划和引导，金针菇产业跳出这个周期律的可能性不大。预计在今明两年内，金针菇市场会出现持续疲软的情况，而在2014年出现金针菇供不应求，价格急剧上涨的情况，金针菇生产企业对这一周期规律要深刻了解，并准确把握调整时机。
3、食用菌工厂化生产依然是未来食用菌产业发展趋势
尽管这次金针菇价格波动对金针菇工厂化企业冲击较大，但是从目前的食用菌市场整体情况而言，并没有出现大的波动，大部分菇类仍呈现旺盛的需求。而此次受到冲击比较严重的也仅为白金针菇一个品种。黄金针菇则基本没受到太大冲击，价格基本维持在160-180元/40斤/箱的价格。因此，尽管出现较大的价格波动，但没有必要出现悲观情绪。从短期看，企业要及时采取应对措施，降低生产成本、加强区域价格联动机制、适时调整产量和生产计划、大力拓展竞争较小的二三线城市销售渠道，都能够在一定程度上缓解价格波动带来的压力。从长期看，如何建立发挥相关行业组织在市场运营中的作用，协调不同区域的生产及经销规模，有计划地引导食用菌产业特别是食用菌工厂化产业向更高层次、更快发展水平迈进。
2012年金针菇工厂化企业面临一场大考
曾几何时，我国食用菌工厂化的发展速度令世界侧目，尤其金针菇工厂化，由于技术成熟、利润可观、市场认知度高，一度成为追捧的焦点。然而，高速的发展也增加了脱轨的风险。2012年，一直发展顺利的金针菇工厂化终于迎来了一场行业大考。
据《食用菌市场》采编组调研显示，目前市场金针菇价格均价为5元/kg，较去年同期下降40%，为十年以来的最低价。目前近半工厂亏损，部分企业已经停产。对于此次金针菇工厂化困局形成的原因，专家分析，主要是违背市场规律，盲目扩张，最终导致的市场报复行为。据记者了解，早在2010年全国工厂化金针菇产量规模已达到30万吨，中国食用菌协会也曾提醒，若产量未来两年保持40%复合增速，则2012年将进入产销量临界。期间，不少专家学者也提出相同的声音，但这一切并没有遏制住工厂化金针菇狂奔的车头。近两年农业政策趋好，大批社会资金涌入，新建、扩建速度远远超过市场消化速度，最终市场不得不以一场残酷的大考，完成工厂化金针菇行业洗牌。
面对大考，各家企业也报以不同心态。行业困局对大企业的影响是显而易见的，目前甚至已经影响到了企业发展战略。南方某上市公司已经调整了企业扩建项目。另有两家大型企业上市计划受阻。虽然如此，但是大企业的心态依然较为平和。一方面大企业的有较好的市场铺垫和品牌基础，销售相对稳定，同时大企业流动资金相对充足，“家底厚，年关好过”。记者采访到山东一家日产40吨的工厂化金针菇企业，该企业表示，面对行业大考，他们不仅不畏惧，反倒觉得是行业的一件好事，可以借此提醒投资者不要盲目投资，避免大量资金的涌入。
而日产10~15吨的中型工厂化企业则表达了不同的看法，他们认为在市场扩张中，大企业扩建带来的冲击远远大于新进入资本的冲击。不少企业认为，正是大企业盲目扩建导致了产能过剩，进而引发行业困局。更有甚者认为，近一年，由于大企业扩张而增加的产能至少在800吨/日。对此，记者也采访了北京、江苏、广州的几家知名企业。他们普遍认为，优胜劣汰是自然规律，做得好的企业应该通过自己的努力做到更好，扩建是企业发展壮大的举措之一。
面对大企业和中型企业之间的口水战，小企业和新建企业丝毫不感兴趣。他们要么疲于应考，无暇顾及，要么游离于大考之外，无心观战。在对这类企业的调查中，记者看到了最糟糕的企业，也看到了状态最好的企业。目前食用菌行业中，小企业占比高达80%。“小”是他们的劣势，但也因为小成就了他们的灵巧。他们要么被吞没，要么游刃有余。他们身上演绎着这个行业最残酷的一面，同时也演绎着最具希望的一面。
很多小企业面对这场行业大考压力很大，不少新建企业更是不知所措，满怀信心的建好厂房，刚刚投入生产就面临这样一场大考，除了懊悔投资前的考察不足，也只能是祈祷下半年形势有所好转。更有部分小企业选择了罢考。记者调查中，停产企业均为小型企业，江苏一家小企业负责人告诉记者，目前销售一箱金针菇赔10块钱，仍然很难卖出去。另一家浙江企业告诉记者，现在不是价格的问题，而是根本没有人要货。目前市场没有任何好转迹象，他们觉得与其费尽心力赔钱，不如停产等待时机。
但也有一些小企业游离在行业大考以外，依然乐得逍遥。记者采访到山东一家小型工厂化企业，其产品只供应本地市场，多年来市场平稳。目前他们40斤一箱的金针菇，价格为110元/箱，比其他省市价格略高。该企业负责人介绍说，前些年40斤装金针菇均价140元/箱的时候，他也买110元/箱，产品多年来只销售本地市场，质量稳定，价格稳定，产量稳定，所以受影响不大。另有一家扬州小型工厂化金针菇企业，40斤装金针菇市场售价120~130元/箱，是本次调查中售价最高的企业。企业负责人告诉记者，他们产量平稳，只供应当地县、镇，几乎不受大环境冲击。
面对行业大考，企业规模未必和最终成绩成正比。通过这次调查我们已经发现，大企业向我们展现了品牌化优势，而那些游刃有余的小企业则向我们展示了区域化优势。面对行业洗牌，能生存下来的不是最大的企业，但一定是最适合市场环境的企业。（记者 陶静）
