国外蘑菇工厂技术第1问－荷兰家庭菇厂的数量与规模如何？
河北大学生物技术中心 杨国良
由于荷兰蘑菇产业的高度机械化、自动化，出现了蘑菇总产量增加，蘑菇工厂减少的趋势，由1980年的1100家缩减为2007年的250家左右，小型蘑菇工厂年产鲜菇约700t（平均日产2t），大型蘑菇工厂年产约5000t（平均日产14t），全荷兰的菇厂年总产鲜菇25万多吨，40%鲜销，60%装罐头。
笔者实地考察过荷兰的家庭式蘑菇工厂，其一在荷兰北部的格罗宁根地区，由兄弟两个经营，人工采菇；其二在荷兰南部的爱因霍芬附近，由一对父子经营，机械采菇。下面简介这两家蘑菇工厂的生产情况。
（一）兄弟菇厂：20年前建成，由兄弟两个经营，16间空调菇房，每室面积20m长×6.5m=130㎡，内设2排5层菇床，每室生产面积1.2m×18m×5层×2排=216㎡，16室总生产面积3456㎡。由制料公司提供发好菌的堆肥，价格147欧元/t，铺床10㎡。周年生产8轮，每轮单产30kg/㎡，每周产菇15t，年产蘑菇780t，主要供超市，质量要求高,须人工采摘，工费16欧元/h（2007年）。
一般而言，采摘菌盖直径较大的蘑菇 ，1名熟练工人1小时可采30～40公斤；采收菌盖直径较小的蘑菇则很慢，成本相对较高。采菇的参考数据如表1。
表1 不同级别蘑菇与采菇效率（㎏/h.人）
品级 菇径（㎝） 菇重（克） 菇数/㎏ ㎏/人.h
一 4±0.5 5.5 约180 10～15
二 5±0.5 8.0 约125 20～30
三 6±0.5 20.0 约50 50
采菇时配备可移动的采菇平台（图1），它悬挂在菇床架上，使采菇平台可以沿轨道顺菇床移动，高度可以调节到所采菇床面的高度。在较底层也可使用小采收车。若采用浅箱栽培，可移动的采菇平台悬挂在与天花板连接的轨道上，可以移动采菇，（图2）操作很方便。
图1 悬挂在菇床架上的移动采菇平台
图2 悬挂在屋顶滑道上的移动采菇平台
（二）父子菇厂 有12间空调出菇室，20年前建成的6间由父亲主管，近年扩建的6间由儿子主管。生产模式与上述的兄弟公司相近，但是蘑菇产率更高些，菇床上的蘑菇密密麻麻，难以插进一根铅笔。据主人讲，头潮菇产率约12㎏/㎡，第二潮菇产率约14㎏/㎡，两潮产菇26㎏/㎡。第三潮菇还能采收约5㎏/㎡，但是需要延长管理7天左右，容易发生病虫害。因此，该蘑菇工厂不再等待第三潮菇而转入下轮生产，每轮6六个星期，周年完成10轮生产，这样经济上更合算。
笔者到访时正赶上机械采菇，从架床上滚滚而下的菇流经过传送带（图3）输送到走廊设置的筛选机时，大小规格的蘑菇自动分开，一台收割机（图4）的效率是400-500kg/h，相当于十多个采菇工。需要说明，用割菇机采收小蘑菇（3cm）比较困难。机割菇由罐头加工厂派专车收运。
对欧、美国家的罐头工业来说，是以较高的人工成本求得质量？还是用割菇机降低成本？这些问题难以解决。目前，欧、美罐头生产厂商从人工成本较低的发展中国家进口高标准的盐水蘑菇，以降低其罐头成本。
图3 机割菇由传送带输到室外
