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　病害防治

　　1 杂菌防治
　　凡是与接种物的生物特征不符的其它微生物，均为杂菌。比如，生产的本来是平菇，但是，培养基上却长出了黑木耳，那么，这个黑木耳就是杂菌。实际生产中，我们食用菌生产中的杂菌，往往构成了相当比例的食用菌杂菌性病害，如青霉病、腐烂病等。生产中常见的多是一些其它真菌类，如大品种的木霉、毛霉、曲霉、链孢霉等，小品种的如根霉、水霉等，当然，除真菌类的杂菌外，还有一些细菌类的杂菌，均在不同程度的对我们的食用菌生产发生着危害。
　　防治措施主要有三点：
　　第一，清理环境，破坏杂菌滋生源头。除对生产环境周边的草堆、垃圾、水沟等进行卫生清理外，200米以内的厩厕、养殖场等最好予以迁移，无法迁走的应予经常性清理并施以药物。杂菌杀灭，一般可喷施200～300倍塞百09溶液，与300～500倍百病傻溶液交替使用，以确保预防效果，并防止杂菌产生抗性。
　　第二，标准操作，勿使杂菌进入基料。
　　第三，严格剔杂，警惕杂菌的“漏网之鱼”。
　　2 病害防治
　　凡是对食用菌子实体发生直接或间接危害，或有一些代谢物对栽培基料发生潜在危害的，均可视为病害。但是，实际生产中，还有一些因人为管理不正确或不到位、或临时性气候原因造成的子实体出现非正常的异常等现象，一般称为生理性病害，由于属于非病原性的问题，所以，本文不予讨论。
　　防治原则主要有三点：
　　第一，对出菇棚室进行有效消杀，切断病害来源。
　　第二，在出菇期间进行有效预防，杀灭病害于未萌之时。
　　第三，对已发病害进行彻底杀灭，严格防范“星火燎原”。
　　主要病害及其防治措施：
　　斑点病：为细菌性侵染病害，发生原因多因喷水不当，使菌盖上附着水滴后，则于棚温低、通风差、水分蒸发量太小，水滴较长时间的覆盖，使得细菌趁机侵染，导致该表皮组织失色，形成斑点或斑块。有一种真菌性侵染病害，其初发期的症状表现也是出现黄褐色斑点，但是，该斑点会逐渐下陷或干裂，菌盖组织有僵化表现，仅仅3天左右，子实体停止生长，或者脱水干枯，或者萎缩腐烂，因病原的不同而呈现不同的结果。防治：摘除病菇，停止用水，加强通风，喷洒500倍百病傻和800倍黄菇一喷灵溶液。
　　死菇病：该类病症可由多种病原菌侵染，或者说，几种不同的病原菌均可导致该病症的发生；染病子实体不发生畸形，也不形成病斑，随着病原菌菌丝的进一步扩大，菌丝蔓延至菌盖，使整株子实体失去活力，继之菇体变黄、变软、变褐，随后腐烂，或者死亡后菇体表面渗出褐色酱油状液体，或者死亡的菇体发臭等等。防治：采掉病菇，清理料面，打扫卫生后，加强通风的基础上，连续交替喷洒300倍百病傻和200倍赛百09溶液。
　　黄菇病：细菌性病害，染病后的菇体变软、发黄、死亡、变褐，直至腐烂并发出恶臭气味，严重时菇棚内臭不可闻。防治：采掉病菇，加群通风，连续喷洒2～3遍黄菇一喷灵800～1000倍液。
　　白边菇：生理性病害，该现象多为中广温菌株接受了低温所致，或不耐低温的所谓“低温菌株”在真正的低温条件下的自然反应。防治：根据栽培菌株的生物学特性，及时安排有效的升温保温措施，简单来说就是：属于中广温型的菌株，应使菇棚温度保持在15℃以上，最佳区间为15～20℃，不得低于5℃；如是中低温菌株，则尽量保持不使低于4℃，最好保持在10℃左右，最佳10～15℃。
　　蓝边菇：生理性病害；菌盖外沿为烧蓝色，其它部位基本正常，市场上被疑为有毒蘑菇，令人郁闷。发生的原因就是子实体一氧化碳中毒。防治：第一，使用控温风机进行增温或夏季降温；第二，使用火炉加温时，要安装出烟和进风装置。
　　瘤盖菇：生理性病害；菌盖表面着生出“肉瘤、肉刺”状的菌肉组织，被大多数消费者拒绝。发生原因是发生了冻害，尤其引种时误将中温菌株当作低温菌株栽培，便可100%的发生该问题。防治：第一，使用控温风机进行增温；第二，棚内顶部拉设遮阳网，晴好天气时，卷起草苫晒棚增温；第三，在棚内周边铺设聚丙烯塑膜筒料，并将之接到蒸汽炉的蒸汽口，利用蒸汽的热量为菇棚增温，效果很好。第四，可烧煤炉增温，但要解决煤炉的排烟和耗氧两大问题。
　　菜花菇：生理性病害；该症状表现为整个出菇面被一个硕大的“菜花”所掩盖，尽管该“菜花”出现黑头而不是纯白色，但是，其朵型极为相似。发生的原因就是棚内通风严重不良，子实体二氧化碳中毒。解决措施：去掉病菇，调整管理措施，重新出菇管理；使用火炉加温时，可用一根塑料管从棚外穿进菇棚，放入到火炉的进风口，原理就是火炉燃烧时需要的氧气，完全经由此塑料管供给，不需要消耗棚内氧气。建议使用水温空调增温。

　虫害防治

　　食用菌生产中的虫害，主要有菇蚊、菇蝇以及跳虫、螨类等，除非管理特别粗放，或者出菇时间特别长，否则，一般不会发生绝产性的危害。但是，近两年的虫害发生似乎日趋严重，成为继污染之后的第二大问题。对于虫类危害，笔者一直强调“预防为主，防治并重”的原则，即产前产中预防在先、管理中发现及时、一旦发生杀灭彻底。主要措施：
　　预防为主，防止并重预防在先：首先，菇场的选择应远离养殖场、厩厕类场所、垃圾场、污水沟等；其次，对栽培场所周围进行清理，如草堆、粪堆等，尽量清理干净；第三，清理并同时整理菇棚，使之整洁并符合栽培模式的要求，将门窗通风口等封装防虫网，棚内喷洒高浓度菊酯类药物彻底杀虫；第四，原辅材料不应带有虫类进场，尤其螨类害虫，多为原辅料带入；第五，生料栽培时，应将拌料播种场所喷洒杀虫药，装袋播种操作时，应每半小时左右对料表喷洒一次杀虫药物，以防带虫播种；发酵料栽培时，料内拌入辛硫磷800倍液，按每吨料拌入400千克即可，发酵期间应经常对料堆表面喷洒高效氯氰菊酯1000倍液；第六，发菌期间，配合检查剔杂，根据周边环境虫害发生情况，每3～7天喷洒一次氯氰菊酯倍液；第七，为保障食品安全，出菇期间不得随便用药，可在出菇间歇期集中用药一次，即可达到预防目的。
　　彻底杀灭：发现不及时或者预防不到位时，基料内往往发生大量幼虫，菇农朋友多称为“菌蛆”，该阶段它们咬食菌丝和子实体，将菌柄或菌盖蛀为海绵状，使菌袋由白色转为褐色；此时，喷药无济于事，应根据菌袋的出菇情况进行处理，如果仅出一潮菇，生物学效率在50%以下时，可进行彻底杀灭，才能继续出菇。方法是：使用磷化铝，按每立方空间4片的用量投放，6小时内即可全部杀死，然后继续进行相关的管理；假如出过两潮以后，一般不必进行药物杀灭，可直接作为废料，进行高温堆闷，即可杀死。
　　杀则彻底，不留后患
　　菇蚊菇蝇类：尤其出菇期间，应密切观察害虫的发生情况，一旦发现有成虫进入，即可对其进行集中杀灭。实践中我们发现，菇蚊类的成虫，极不耐药，即使使用清水将之喷落在地上，其翅膀上沾水后便无法飞动，沾上泥土后更是动弹不得，很快即可死亡。对它们的幼虫，必须使用磷化铝熏杀。
　　螨类害虫：不得使用上述药物，应使用杀螨灵类药物，对菌袋喷施后，覆盖塑膜维持4小时左右；出菇期间，应在采收后用药，不得对子实体直接喷洒。
　　跳虫：参考“菇蚊菇蝇类”的防治方法。
　　关键点
　　第一，做有机食用菌的生产，不得使用任何杀虫药物，即使药物处理菌袋，该菌袋继续出菇后，其产品也不得作为有机食用菌上市。
　　第二，凡是做绿色食用菌的，应按绿色蔬菜用药目录选择药物，不得随意；否则，用药后的食用菌子实体不得作为绿色蘑菇进入市场。
　　第三，即使做普通食用菌，对子实体的用药，也应根据药物残留期用药并在安全期采收上市。但在夏季高温季节，子实体长速较快，很难保证药物有足够的分解时间，因此，笔者建议：应在出菇间歇期用药，不得对子实体直接喷施。
　　第四，选择植物源性药物进行综合防治，既可达到杀灭当下害虫的目的，又能达到长期预防的效果，既维护了食品安全，又保障了生产者的生产效益，一举多得，何不乐而为之？比如我们正在试验中的“QS456”，就是一种植物源性药物，初步试验结果比较理想，只待大面积试验后进行结果分析。