袋栽香菇生理性病害的诊断及防治技术

杜适普1 石景尚1 王炯1 苏立功2 杨胜全2
（1 三门峡市农科院生物研究所，河南陕县 472100；陕县农业局，河南陕县 472100）
《食用菌》2012年03期

　　摘要 袋栽香菇在漫长的生长发育过程中，管理稍有不慎，会出现不适宜的环境条件，引发生理性病害。在同一环境条件下，同一种病害发病率极高，危害严重。但此类病害可控可防。
　　关键词 袋栽香菇 生理性病害 发病率 诊断 防治

　　袋栽香菇生理性病害是由于不协调的环境因子引起的，如果每一个环节都能认真细致的管理，就能有效地预防这类病害的发生。笔者参考多位专家的观点，总结实践经验，通过试验验证，将袋栽香菇常见的生理性病害诊断方法及防治技术归纳如下，供参考。
　　1 菌丝淡化
　　1.1 病状 菌袋内菌丝生长稀少，纤弱无力，菌棒软绵无弹性。
　　1.2 发生原因 ① 培养料酸败。灭菌前，培养料已经发生霉变或酵母菌感染，杂菌的活动改变培养料的pH值或者是杂菌释放的抗菌素浓度过高，抑制香菇菌丝体的正常生长。② 培养料选择不当。如未经脱脂处理的针叶树木屑中油脂及萜烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长。③ 过量添加某种化学物质，如硫酸镁等。④ 营养元素缺乏。缺乏某种必需的营养元素，如氮素。
　　　1.3 防治方法 ① 科学配制培养料。选用新鲜优质、无霉变的培养料，采用合理的培养料配方，不随意添加化学物质。② 严格灭菌。拌好料后，及时装袋，并严格灭菌，防止酵母菌发酵而改变培养料pH值。
　　2 菌丝徒长
　　2.1 病状 袋栽香菇菌丝长满菌袋后，表面气生菌丝发白，且有黄色水珠产生，最终形成一层白色浓厚的菌皮，抑制菇蕾的形成。
　　2.2 发生原因 当香菇菌丝体处于没有温差，空气湿度大的环境条件下，气生菌丝快速生长，且有大量黄水出现，如不及时刺孔增氧、透气、降温，表面菌丝就会过度旺盛生长，形成一层厚厚的老菌皮，隔绝空气，导致菌袋内菌丝体不能及时向生殖生长转化，菌丝迟迟不能结实。
　　2.3 防治方法 适时刺孔增氧，改善条件。当菌袋表面气生菌丝发白，由黄水株产生时，及时刺孔放水增氧，换气降温，抑制气生菌丝生长，防止菌丝徒长，结成老菌皮。
　　3 烧菌烂袋
　　3.1 病状 表现为培养料发热、发酸，菌丝退淡变黄、死亡。整个菌袋软化，手捏无弹性，最后成泥浆状，菌筒解体。此病在发菌初期即刺孔增氧阶段易发生。
　　3.2 发生原因 ① 培养菌袋的环境条件不适宜。菌筒越夏场所高温，温差过大，光线过强，再加上培养室空间过小，堆码菌筒过多，排放过密，造成严重缺氧，使菌袋原基形成过早，抗逆性变弱而引起烧菌或烂袋。 ② 选择菌株特性不适。低温型菌株，耐高温及抗逆性较弱，易引起烂袋，再加上菌株传代频繁，又未及时复壮，导致菌种退化，使原基过早形成，加重了烂袋的发生。 ③ 管理不当。香菇菌袋刺孔增氧不够，或刺孔后排放过挤，通风不良，使培养室内长时间处在高温、高湿、严重缺氧的状态，导致菌丝生命力下降或造成菌丝窒息死亡；刺孔时，伤到香菇原基或产生黄水不及时放掉、处理不当等，都易引起烧菌或烂袋。 ④ 菌筒转色差或抵御外界环境变化的能力差。春栽香菇生产较晚（4～5月）的菌筒，因温差较小，转色较差，甚至没有转色，一旦出现持续高温或在高温季节随意搬动，振动菌筒，促使菌筒温度上升，加上外界高温袭击，就会造成烧菌。
　　3.3 防治方法 烧菌烂袋的防治应遵照“预防为主，综合防治”的原则，抓好以下几个重要环节： ① 选择适宜的栽培品种。制袋时应依据栽培季节和当地气候条件，选择适宜的栽培品种。将高温型品种安排在高温季节出菇，低温型品种安排在低温季节出菇。 ② 选择适宜的越夏场所。香菇菌袋越夏的场所宜选在通风、阴凉、避光、低湿的环境，菌袋排放不能过挤，保持空气流通。同时要搞好消毒与杀虫工作。 ③ 做好菌袋刺孔和通气工作。菌袋适时刺孔，排除袋内的废气，增加氧气，促进菌丝正常生长繁衍。刺孔后3～5d，要特别注意加大通风量，降低堆码层数，防止菌袋温度急剧上升而烧菌。 ④ 综合调控温、湿、光、气。香菇菌袋转色期，一定要严格控制培养室内的温度、湿度、光照、空气等环境因子指标，为菌袋创造最合适的生长环境，确保转色适当。 ⑤ 及时处理烂袋。菌袋内大量产生黄水，应及时割破菌袋排出沉积的黄水，再用竹签刮去腐烂的培养料，用药棉擦干后涂上多菌灵与甲基托布津200倍的混合液，撒一层石灰粉，然后将菌袋排放于通风条件良好的地方，可控制烂袋的蔓延。
　　4 菌袋不出菇
　　4.1 病状 料袋长满菌丝后，气生菌丝生长旺盛，结一层厚厚的菌皮，有的呈失水收缩状，有的表面起包，似瘤状体，但不会出菇；或者只能形成花生米大小的柱状体，不能正常出菇。
　　4.2 发生原因 ① 培养料C∶N比失调。香菇代栽培养料C∶N过低，使培养料中氮素过剩，营养生长过盛，不能由营养生长转为生殖生长，故不能形成子实体。 ② 转色过厚。香菇菌袋转色是一个至关重要的步骤。如果在转色期间，气温不适宜或昼夜温差过大，会使菌袋表面形成一层厚厚的老菌皮，严重阻碍了袋内菌丝体的呼吸作用，缺氧的菌丝体也很难进行生殖生长，形成子实体。 ③ 品种不适宜。低温型品种生殖生长阶段安排在高温季节，或高温型品种生殖生长阶段安排在低温季节，菌丝体处于休眠状态，故而很难形成子实体；另外，有些香菇品种生育期很长，根本不适合作为代料品种，如段木香菇品种用在代料栽培上，营养生长期极长，就表现为不出菇。 ④ 栽培管理措施不当。香菇菌丝进入生殖生长阶段后，没有适合子实体产生和生长的环境条件，也会造成出菇困难。
　　4.3 防治方法 防治袋栽香菇不出菇，应针对具体原因，采取相应防治措施： ① 合理调节碳氮比。一定要严格按照配方配料，使培养料碳氮比保持在（25～40）∶1，防止碳氮比失调。 ② 做好转色期管理工作。转色阶段，要精心管理，认真做好栽培期的正常管理工作，尤其是通风换气和昼夜温差，防止转色过厚。 ③ 选择适宜品种。按季节安排适宜的香菇品种，杜绝不经试验而直接引种或使用段木香菇品种，防止因选种不当而造成不出菇。 ④ 合理调节催菇阶段的生态因子。香菇栽培进入催菇阶段，一定要人为的满足下列要求：a.昼夜温差10℃以上；b.气温在12～15℃左右；c.空气相对湿度85%～90%；d.培养料含水量为50%～55%；e.湿度差：调节空间湿度，使之形成15%以上的湿度差；f.充足的氧气和散射光。
　　5 大柄菇
　　5.1 病状 香菇菌柄短而粗，菌盖肥厚而不易张开。
　　5.2 发生原因 主要是由于出菇温度过低。在子实体生长过程中，3天内日平均气温低于10℃时，基质被菌丝不断分解，并向菌柄输送养分，促使菌柄生长膨大，而菌盖因外界气温较低而生长很慢，就形成了粗柄、小盖的大柄菇。
　　5.3 防治方法 ① 按香菇品种的温型特点，合理安排栽培季节，确保菇期有较适宜的温度； ② 减少覆盖物，增加阳光照射来提高棚温，促使菌盖的正常生长。
　　6 高脚菇
　　6.1 病状 菌柄很长，菌盖较小。柄与盖相连处扇形或多边形，菌盖表面高低不平，呈暗褐色。
　　6.2 发生原因 ① 出菇棚内空气相对湿度过高，导致菇房内氧气不足； ② 菌袋排放过密，造成通风不良； ③ 门窗遮蔽过严，通风条件差，光照太弱，造成子实体发育不良； ④ 香菇品种种质退化严重。
　　6.3 防治方法 ① 选择优良品种。购买菌种时，一定要找正规的菌种生产企业，防止买到退化严重的劣质菌种。 ② 科学排袋。在排放菌袋时，间隔应达到5cm，以便增加光线和通气； ③ 精心管理。日常管理时应加强菇棚的通风换气，及时排除棚内多余水分，降低菇棚温度，供给充足的氧气。
　　7 空心软柄菇
　　7.1 病状 菇柄空心，柔软，菌盖很小，子实体成丛出现。
　　7.2 发生原因 主要原因是使用菌种质量太差。使用老化、退化的菌种，菌丝生活力低，影响养分的正常吸收，以致菇体细胞不能正常而紧密的排列。
　　7.3 防治方法 ① 选用适龄的、生活力强的菌种； ② 切实做好菌种保藏工作，及时进行菌种复壮，防止菌种的退化。
　　8 平顶菇
　　8.1 病状 香菇菌盖形状不规则，不像伞形，而是中央平坦或明显凹陷，色泽正常，菇形很差。
　　8.2 发生原因 香菇现蕾后，没有及时划口放菇，塑料袋挤压菇蕾成扁平的畸形菇，划口放菇后，难以恢复原有形状。
　　8.3 防治方法 ① 及时划口放菇。当香菇菇蕾长到1cm时，就应及时划口放出，让其自由生长。 ② 选用免割袋。制袋时，可以选用免割袋，袋膜很薄，香菇菇蕾可自行长出，能有效避免平顶菇的发生。
　　9 拳状菇
　　9.1 病状 出菇成丛，菌盖卷缩，菌柄扭曲，形似“拳头”状。
　　9.2 发生原因 ① 装料质量不高。装料虚实不均匀，袋内菌丝长势及成熟度不一样，空隙较大处菌丝先成熟并出菇，又无法正常生长发育，形成上下翻转的畸形菇。 ② 打穴接种太深。当接种穴内菌丝先成熟，形成子实体，但因受到穴壁的限制，子实体无法正常伸长展开，待长出穴时，已形成拳状菇。
　　9.3 防治方法 装袋时，一定要做到装料均匀一致，接种打穴1.5～2cm即可，不要太深。
　　10 荔枝菇
　　10.1 病状 原基呈圆锥状突起，如荔枝状，不能分化成菌柄和菌盖，或者仅有很小的菌盖。
　　10.2 发生原因 ① 出菇温度不适。高温型品种，低温下催菇，或低温型品种在高温下催菇，均易形成荔枝菇。 ② 培养料营养失调。培养料内氮素太多，也可诱致荔枝型畸形菇。 ③ 菌袋发育不成熟。菌袋尚未发育成熟就急于出菇，结果是原基形成后，营养跟不上。
　　10.3 防治方法 ① 科学安排栽培季节。严格掌握品种的温型特点，安排好接种和出菇期，保证出菇期有适宜的温度、湿度条件。 ② 摘除病菇。一旦发现病菇，应及时摘除，养护好菌丝体，待气温，菌龄等条件适宜时，立即进行催菇管理。 ③ 科学配置培养料。严格按配方配料，防止养料及碳氮比失调。 ④ 延长养菌时间。按照香菇品种的特性，使其菌龄达到要求的时间，菌袋有弹性时，再进行管理出菇。
　　11 死菇
　　11.1 病状 在出菇阶段，出现小菇萎缩、变软，最后死亡的现象。有时，还会出现成批死亡，损失惨重。
　　11.2 发生原因 ① 环境条件不适。香菇菇蕾形成期间，低温型品种遇上棚内温度过高，或高温型品种遇上棚内温度过低，且缺少温差刺激的情况下，菌筒上已形成的菇蕾也会因营养向菌丝内倒流而萎缩死亡。 ② 使用农药不当。 ③ 损伤菇体。采摘不慎损伤小菇，也会造成部分小菇死亡。
　　11.3 防治方法 ① 合理安排出菇时间。科学地安排不同类型品种的接种和出菇时间，避免在温度不适合，缺少温差的情况下形成菇蕾。 ② 科学使用农药。使用农药要严格掌握适宜的浓度和用药时间。 ③ 规范采菇。采菇时，一手按住香菇基部培养料，另一只手拇指和食指捏住香菇柄下段，左右掰动，轻轻拿起，避免硬拉带起培养料，或损伤周围小菇。
　　12 菌棒衰败
　　12.1 病状 菌皮坚硬，菌棒内部菌丝灰而无光泽，培养料遇水松散；第一潮菇后，菌棒不能正常收缩，以后无产量。此症状在脱袋管理的香菇菌棒中更易发生。
　　12.2 发生原因 主要是菌丝生长不良。 ① 品种选择不当； ② 使用劣质培养料； ③ 管理不善，菌丝受损。造成后期菌丝生长不良，菌丝残短，失去粘连培养料、拉结成菌索和形成原基的能力。
　　12.3 防治方法 ① 品种选择。选用抗逆性强的品种，抵抗后期不良的环境条件。 ② 杜绝使用碳酸钙。选用优质的培养料，坚持使用石膏，而不应以碳酸钙代替，更要避免使用以碳酸钙掺假的劣质麸皮。 ③ 加强后期管理。菌棒入棚后，天气较热还需要加强遮阳防护，通风换气散热，防止后期烧菌。