黑曲霉具有多种活性强大的酶系，可用于工业生产。如淀粉酶用于淀粉的液化、糖化，以生产酒精、白酒或制造葡萄糖和消化剂。果胶酶用于水解多聚半乳糖醛酸、果汁澄清和植物纤维精炼。柚苷酶和陈皮苷酶用于柑桔类罐头去苦味或防止白浊。葡萄糖氧化酶用于食品脱糖和除氧防锈。黑曲霉还能产生多种有机酸如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等。某些菌系可转化甾族化合物。还可用来测定锰、铜、钼、锌等微量元素和作为霉腐试验菌。

　　宇佐美曲霉(Asp.usamii)　属黑曲霉群，从黑曲霉中选育出来。菌丛黑色至褐黑色，小梗2层，分生孢子头黑褐色，分生孢子平滑或粗糙。该菌含有较多的糖化型淀粉酶(淀粉1，4葡萄糖苷酶)，耐酸(pH4～5)，并含有较多的单宁酶，对制曲原料适应性强。

　　黄曲霉(Asp.flavus Link)　属于黄曲霉群，菌落生长较快，最初黄色，后变为黄绿色，老熟后呈褐色。分生孢子头疏松呈放射状，继而变为疏松柱形。分生孢子梗极粗糙，顶囊烧瓶形或近球形，小梗单层，双层或单双层同时存在于一个顶囊上。分生孢子球形，或梨形，粗糙，有些菌系产生带褐色的菌核。培养适温37℃，产生液化型淀粉酶(α-淀粉酶)的能力较黑曲霉强，蛋白质分解力次于米曲霉。黄曲霉能分解DNA产生5′-脱氧胸腺嘧啶核苷酸。黄曲霉中的某些菌系能产生黄曲霉毒素(Aflatoxin)，特别在花生或花生饼粕上易于形成，能引起家禽、家畜严重中毒以至死亡。由于黄曲霉毒素能致癌，近年来已引起极大的注意。

　　米曲霉［Asp.oryza (Ahlburg) Gohn］属于黄曲霉群。菌丛一般为黄绿色，后变为黄褐色，分生孢子头放射形，顶囊球形或瓶形，小梗一般为单层，分生孢子球形，平滑，少数有刺，分生孢子梗长达2mm，粗糙。培养适温37℃。含有多种酶类，糖化型淀粉酶(淀粉1，4葡萄糖苷酶)和蛋白质分解酶都较强。主要用作酿酒的糖化曲和酱油生产用的酱油曲。

　　栖土曲霉(Asp.terricola)　属于土曲霉群。菌丛棕褐色或棕色。分生孢子头柱形，顶囊半球形，小梗单层或双层，分生孢子球形或近球形，光滑或粗糙，分生孢子梗短，光滑。培养适温32～34℃，含有丰富的蛋白酶，如栖土曲霉3.942就是蛋白酶生产用菌。

　　5.青霉属(Penicillium Link)

　　属半知菌类，在自然界中分布极为广泛，种类很多，在工业上有很高的经济价值。例如青霉素生产、干酪加工及有机酸的制造等。但也有不少青霉是水果、食品及工业产品的有害菌。青霉菌的营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙，基部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊，而是形成扫帚状的分枝，称帚状枝。小梗顶端串生分生孢子，分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙。大部分生长时呈蓝绿色。有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊孢子，亦有少数菌种产生菌核。根据帚状体分枝方式不同，将青霉分为4个类群：单轮生青霉群，帚状枝由单轮小梗构成；对称二轮生青霉群，帚状枝二列分枝，左右对称；多轮生青霉群，帚状枝多次分枝且对称；不对称生青霉群，帚状枝呈二次或二次以上分枝，左右不对称(图16)。

图16　青霉帚状体分枝方式
1.单轮生青霉群；2.对称二轮生青霉群；3.多轮生青霉群；4.不对称生青霉群

　　产黄青霉(Penicillium chrysogenum Thom)　普遍存在于空气、土壤及腐败的有机材料上。属于不对称青霉群，菌落生长快，致密，绒状，有些略现絮状，有明显的放射状沟纹，边缘白色，孢子多，蓝绿色，老后有的呈现灰色或淡紫褐色，大多数菌系渗出液很多，聚成醒目的淡黄色至柠檬黄色液滴。反面亮黄至暗黄色，色素扩散于培养基中。分生孢子梗光滑，帚状枝不对称。分生孢子链呈分散的柱状。分生孢子椭圆形，壁光滑。

　　该菌能产生多种酶类及有机酸，在工业生产上主要用于生产青霉素，并用以生产葡萄糖氧化酶或葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸。发酵青霉素的菌丝废料含有丰富的蛋白质、矿物质和B类维生素，可做家畜家禽的饲料。该菌还可用做霉腐试验菌。

　　桔青霉(Penicillium citrinum Thom)属不对称生青霉群，菌落生长限，有放射状沟纹，大多数菌系为绒状，有些则呈絮状、艾绿色，反面黄色至橙色，培养基颜色有时带粉红色，渗出液淡黄。分生孢子梗不分枝，壁光滑，帚状枝由3～4个轮生面略散开的梗基构成，分生孢子球形或近球形，光滑或近于光滑，分生孢子链为分散的柱状。

　　桔青霉的许多菌系可产生桔霉素，也能产生脂肪酶、葡萄糖氧化酶和凝乳酶，有的菌系产生5′-磷酸二酯酶，可用来生产5′-核苷酸。

　　该菌分布普遍，除土壤外，一般的霉腐材料和贮存的粮食上经常发现。在大米上生长时引起黄色霉变，具毒性。

　　娄地青霉(Pen.rocueforti Thom)　此菌具有分解油脂和蛋白质的能力，可用于制造干酪。其菌丝含有多种氨基酸，主要是天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等。该菌能将甘油三酸酯氧化为甲基酮。

　　展开青霉(Pen.patulum Bainier)　主要用以生产灰黄霉素。这是一种有效的口服抗生素，用以治疗真菌性的皮肤病、癞痢及灰指甲病。

　　6.红曲霉属(Monascus van Tieghem)

　　属子囊菌纲、曲霉目、曲霉科。红曲霉菌落初期白色，老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色等，通常都能形成红色素。菌丝具横隔，多核，分枝繁多，分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端，单生或成链，闭囊壳球形，有柄，内散生十多个子囊，子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁解体，孢子则留在薄壁的闭囊壳内。红曲霉生长温度范围为26～42℃，最适温度32～35℃，最适pH值为3.5～5.0，能耐pH2.5及10%的乙醇，能利用多种糖类和酸类为碳源，同化硝酸钠、硝酸铵、硫酸铵，而以有机氮为最好的氮源。

图17　康氏木霉的分生孢子梗、小梗和分生孢子

　　红曲霉能产生淀粉酶、麦芽糖酶及蛋白酶，合成柠檬、琥珀酸、乙醇及麦角甾醇等。有些种能产生鲜艳的红曲霉红素和红曲霉黄素。

　　红曲霉用途很多，我国早在明朝就利用它培制红曲。红曲可用于酿洒、制醋、做豆腐乳的着色剂及中成药生产。紫红曲霉(Monascus purpureus Went)能产生α-淀粉酶，淀粉1，4葡萄糖苷酶、麦芽糖酶等，用它水解淀粉的最终产物为葡萄糖，近年来已用于工业生产糖化酶制剂。

　　7.木霉属(Trichoderma Pars.ex Fr.)

　　木霉属于半知菌类，广泛分布于自然界。也常寄生于某些真菌上，对多种大型真菌的子实体的寄生力很强，对栽培大型真菌(蘑菇等)危害极大。

　　木霉的应用范围很广。木霉含有多种酶系，尤其是纤维素酶含量很高，是生产纤维素酶的重要菌。木霉能产生柠檬酸，合成核黄素，并可用于甾体转化。木霉还可产生抗生素，如绿毛菌素(Viridin,C19H16O5)及粘霉素(gliotoxin,G13H14N2S2O4)等。

　　木霉菌落生长迅速，棉絮状或致密丛束状，菌落表面呈不同程度的绿色，菌丝透明，有隔，分枝繁多，分生孢子梗为菌丝的短侧枝，其上对生或互生分枝，分枝上又可继续分枝，形成二级、三级分枝，分枝末端即为小梗，瓶状，束生、对生、互生或单生(图17)。分生孢子由小梗相继生出，靠粘液把它们聚成球形或近球形的孢子头。分生孢子近球形、椭圆形、圆筒形或倒卵形，壁光滑或粗糙，透明或亮黄绿色。代表菌有康氏木霉(Trichodermakoningi Oud.)和绿色木霉(Trichodermaviride Pers.ex Fr.)。