食用菌高温热害减灾技术措施

蔡为明 金群力
（浙江省农科院园艺所，杭州 310021）
《食药用菌》2014.3　欢迎读者到当地邮局订阅食药用菌杂志

　　关键词 食用菌；菌棒；高温管理措施

　　香菇、木耳、秀珍菇等是浙江省重要的特色优势农产品和出口创汇农产品。2013年夏季我国多地创高温记录，浙江省气象台连续多日发布高温红色预警信号，最高气温达44.1℃。高温热害对食用菌产业造成严重影响，使处于发菌阶段的香菇、黑木耳等烂棒和感染杂菌的风险大增，引起出菇阶段的秀珍菇、高温香菇、平菇等出菇率下降、死菇、病虫害感染，甚至出现烂棒烂袋等问题。必须引起足够重视，及早采取措施降低高温干旱造成的损失。
　　1 菌棒制作避高温
　　高温期制棒（袋）接种影响菌种成活生长，并且易污染杂菌、影响成品率，因此，要规避高温，适当推迟制棒接种时间。
　　温度偏高时制棒，尤应重视选择优质、可靠的原辅料，严防使用假石膏，以及发霉或添加不明成分物质的劣质麸皮，不宜使用尿素等化肥，以免加重热害烂棒的发生；合理配方，严格控制菌棒含水量；建南北向、阴凉通风的发菌荫棚（房）；发菌室（棚）要严格消毒和灭虫；选择优质适龄菌种接种，使菌种尽快萌发定植生长；降低菌棒堆码密度，改善通风散热条件。
　　2 发菌期防烧菌
　　2.1 发菌棚（房）降温 在发菌棚（房）内发菌的菌棒（袋），须采取增加棚顶、窗及四壁遮荫层厚度及棚顶喷水等降温措施，最大限度降低发菌棚内的温度，须在半夜至凌晨温度最低的时段进行通风增氧、降温，避免日中高温气流侵袭菌棒，引起“烧菌”。
　　2.2 严禁刺孔、搬动菌棒 以免引起菌丝呼吸代谢加快产热增强，加剧菌棒高温烧菌。需要增氧放气的菌棒应在高温过后进行刺孔，刺孔时注意通风散热，消除菌棒产热引起的高温烧菌，同时须注意环境卫生，密切观察菇蚊等害虫动态，对发菌棚（房）空间及周围环境须预先进行消毒杀虫，保护菌棒。
　　3 出菇期防高温
　　做好出菇棚（房）的降温，防死菇、护菌棒。出菇棚（房）顶及四周强化遮光设施，外覆草片、遮阳网等覆盖物；荫棚要加厚搭高，可以在棚顶连续喷水降温，有条件的可以喷地下深井水、水库底层水等“冷水”，提高降温效果；也可在大棚内四周及棚内人行道两边挖相通的地沟，引入低温“跑马水”降温。温度超过出菇范围时，可以采取降低湿度，暂时进行休眠管理；定期喷水保护菌棒表面菌丝，等气温下降时再进行出菇管理。
　　栽培设施四周可选用竹枝、树枝等有利通风的材料遮阴，尽可能创造凉爽条件，切忌覆盖普通塑料薄膜及地膜，以免造成棚内闷热烧菌。
　　4 加强病虫害防控
　　菌棒（袋）在高温条件下，对病虫害抵抗力下降，因此，需特别注意防控病虫害。菌棒（袋）进出菇棚设施之前，应对设施内外环境进行清理消毒、灭菌杀虫。可采取地面撒布生石灰，或使用漂白粉、烟雾消毒剂、霉斑净等药剂进行杀菌，空棚可采用敌敌畏、菇净、高效氯氰甲酯等药剂进行杀虫。
　　（1）加强巡查，对已出现感染的菌棒，在早晩及时清理出菇棚，进行无害化处理或隔离分类管理。当菌袋出黄水多时，应用消毒的竹签刺破积水部位的菌袋，排干黄水；若局部出现污染，应及时刮去污染部位的培养料，再用石灰粉（浆）涂抹，另喷霉斑净等药剂进行消毒，以控制受害部位扩展，并进行隔离分类管理。发生重度污染时，须进行高温灭菌后进行开袋晒干处理，或直接进行堆制沤肥等无害化处理。
　　（2）发菌培养室要定期用农用蚊香熏杀害虫，以防成虫钻入菌棒直接为害，并造成交叉感染。
　　（3）堆放菌棒的地面要用石灰粉或杀虫剂处理，防止滋生线虫和螨类。