培养基制备
配方1：金针菇菌渣50%，稻草节30%，米糠10%，菜籽饼粉5%，石灰3%。配方2：金针菇菌渣60%，棉籽壳30%，玉米粉7%，石灰3%。配方3：金针菇菌渣65%，干牛粪20%，麸皮7%，石灰3%。配方4：金针菇菌渣85％，玉米粉7％，菜籽饼粉5%，石灰3％。原材料需先堆积发酵后，再与其它辅料混合拌匀后装袋。
将棉籽壳、玉米芯和稻麦草等原料，加水拌匀后，堆积成宽1.5米，高1米的料堆，覆盖塑料薄膜保温保湿发酵，共堆积发酵10~15天，间隔３~4天翻堆一次。将发酵的原材料按配方比例加入麸皮、或玉米粉、或米糠等辅料，同时加入石灰调节酸碱度。拌料方法可用手工和机械拌料。手工拌料方法是：用铁铲翻动培养料，从一则翻倒在另一侧堆成山形，将主料与辅料充分混合均匀,再加入水拌匀，加水量按料水比1：1.2~1：1.3比例加入,最后，再拌至培养料含水量均匀一致。利用机械拌料速度快，均匀一致。将培养料倒入机械内，利用高速旋转的叶片拌匀培养料；此外，也可用装袋机拌料，培养料通过装袋机排出后，可使培养料的含水量均匀一致，需进行2~3次,直到拌匀培养料为止。拌匀后的培养料质量要求是：主料与辅料混合均匀，含水量均匀一致，用手捏料无水滴出，并在手指缝间可见水。配好的培养料即可装袋，也可堆放1~3天后再装袋。
装袋松紧要一致，松紧适度，以手压料袋有弹性为宜。最后用绳扎好袋口，或者上颈圈用塑料薄膜封口。灭菌结束后，再闷一夜或半天，灭菌效果更好。当料袋冷却至30℃以下时接种。
接种发菌
菌种要去掉老皮，菌种量要覆盖满培养料上表面。菌袋堆码方式因气温而异。当气温低于15℃时，应将菌袋横积堆码在床架上；或地面上，每排可堆码5~6层菌袋，每排菌袋墙之间相距10厘米左右，若保温困难时，应在菌袋上覆盖塑料薄膜或编织袋进行保温发菌。当气温高于25℃时，应将菌袋单层排放在床架上；或在地面上“＃”字形地堆码，让菌袋之间间隔开来，以利于散热降温。或者，用竹竿间隔地堆码料袋，即先在地面上排放一层菌袋，再其上排放二根竹竿，再排放菌袋，如此堆码5~6层。
发菌温度20~25℃为宜，最高不得高于35℃，最低不得低于15℃。温度偏低时，要减少通风量，做好保温管理；温度偏高时，要加强通风换气，降低温度，防止烧死菌种。培养场所要求干燥，空气相对湿度应低于80%，避免高温高湿，引起杂菌感染。培养30天左右，菌丝就可长满袋，即可进行出菇管理。或者堆放1个月后再进行出菇管理；由于鸡腿蘑菌丝不接触土壤是不出菇的，并且具有较强的抗老化能力，因此，可以提早生产菌袋，待季节适宜时，再脱袋覆土出菇。
脱袋覆土
覆土材料准备：鸡腿蘑栽培时需要覆盖土壤才能出菇，土壤的质量对鸡腿蘑的产量和质量影响较大。土壤要求为没有种植过鸡腿蘑、姬松茸、双孢蘑菇等食用菌场地的土壤，否则易感病。土壤应取菜园土或水稻田土为宜，先去掉表层土，取下层土使用，将土壤打碎，去掉石块和草节，加水调湿士壤，使土壤成软泥状，即含水量达到25%左右；也可用含水量低的湿润土来覆盖。
将菌袋上塑料薄膜去掉，横卧排放在地面上或床架上，在地面上排放时，每厢排放4袋，厢与厢之间相距40cm。然后，覆盖土壤，覆土厚度为3cm~4cm，要求厚薄均匀。覆土后在其上盖上一层塑料薄膜，并关闭门窗，防止土壤水分散失过多，土壤干燥，温度控制在20℃左右，让菌丝恢复生长伸入土中，为出菇作好准备。或者采取不脱袋覆土栽培方法栽培，这种方法的优点是便于出菇结束后消除菌袋和土壤，还可防治杂菌传染。先在地面上铺一层塑料薄膜，再将菌袋直立排放，或者将一端袋口扎紧后直立排放，四周用竹竿或砖固定，较长的菌袋要切断成两段，然后覆土壤，再在其上覆盖塑料薄膜保湿。
出菇管理
当菌丝生长进入土中，并在土表面上可见少量白色菌丝时，去掉覆盖的塑料薄膜，开始进入出菇管理，一般从覆土到出菇需要20天左右。
温度控制在12~20℃之间，最适温度为16~18℃，温度高于25℃时，子实体瘦小易开伞，温度低于13℃时，生长缓慢。子实体生长期间所需水分主要来自土壤，不能在菇体上喷水，否则会出现感病，通过减少通风量，来保持子实体生长所需湿度；子实体生长阶段覆盖的土壤处于较干燥为宜，将空气相对湿度在80%~90%。只有适宜的水分条件下，子实体才洁白，表面光滑；但在较干燥环境下，子实体表面会起鳞片，出现浅褐色。
子实体生长期间不需要光线，在黑暗和弱光照环境下长出的子实体洁白，光滑。光照过强后，子实体表面会变为浅褐色，商品性下降。
采收与管理
当子实体长到7cm以上，菌盖未松软，仍包裹紧实时，就要及时采收，一旦推迟采收后，菌盖变松，甚至开伞后，菌褶就变为黑色，甚至开始自溶，就失去了商品价值。气温高于22℃时，每天要采收2~3次，才能保证产品质量。采收时，将长大的菇摘下，留下幼菇继续生长。 采后管理 采收一潮菇后，去掉菇脚，同时去掉病菇和死菇，填补好菇脚坑。重喷一次水，补充菌筒内水分和调湿土壤，减少通风量，待第二潮菇长出后，再进入出菇管理。可采收2~3潮，但产量主要集中在第一潮和第二潮，第三潮出菇较少。
