香菇优质高效制种技术改进
史轶范1 任 冰2 杜顺刚1
（1 西峡县农业技术推广站，河南西峡 474500；2西峡县回车镇农业服务中心，河南西峡 474500）《食用菌》2012.2
关键词 香菇 菌种制作 技术改进
西峡是全国香菇主产区，作为香菇产业链之一的制种产业，近年来正方兴未艾、如雨后春笋般碰蓬勃发展。2011年西峡菌种产量逾千万kg。笔者十年前总结的那种穴心式制袋、免套环塞口袋栽香菇制种技术（发表于2001年《食用菌》第1期），已在多种食用菌的制种中被广泛应用。该技术经广大制种技术人员十多年的不断改进与完善，已有了较大的提高，现总结如下。
1 主料的选择及搭配
木屑菌种用料常用的782011传统配方，在木屑的大小上没有统一标准。南方多用细木屑，西峡香菇制种采用3～5mm的颗粒粗木屑，虽不适合于南方的胶囊菌种及塑料钉成式型菌制种，却对西峡香菇制种的提高起了至关重要的作用。由于粗木屑含水量自然降低，通气性得到提高，菌丝洁白、粗壮，其作用甚于麸皮和蔗糖。从根本解决了细木屑通气性差、菌丝细弱的不足，为了弥补纯粗料由于过桥料不足，菌种发满前期较散、不易成块及粗料装袋紧时易出现微孔、污染之不足，进行了改进。在粗料占绝对优势下，按比例加入少许1～2mm细料，袋栽种，粗细比3∶1，段木种2∶1，制种效果很好。
2 改良及简化配方
经过实践，现在西峡香菇三级种基本上都采用无糖的简化配方。配料是用木屑、麸皮和石膏。麸皮用量一般控制在15%～20%，石膏1%，即北方香菇栽培袋配方，可生产出高质量的香菇菌种，制种者的经验是麸皮可稍少、食糖可不用，且不加糖培养料中的主要成分之一纤维素就是多糖，香菇是一种分解能力很强的木腐菌，有极强的适应性，一旦吃料，即可自身分解利用。而且原料经高温无菌处理，其中的麸皮等结构会发生变化，可溶性营养增加。加糖的作用表现在接种萌动期，能提早萌发早吃料，但对整个培养基的C∶N及香菇发菌后的生长影响不大。而且，冬季糖溶解较慢，粗料制种易于走水，需多次补充，要把1%的糖均匀的加入所拌料中而不走失，在实际操作上很难做到。另外，加入食糖，不仅加大成本，也增加了污染的几率，对提高成品率不利。实际上不加糖也早有文献报导。在香菇生产上，北方不论春栽、秋栽均不加糖，而南方多加1%的食糖，我国台湾省和国外的香菇生产亦不加糖，实践和理论都证明香菇三级种，不加糖是可行的。
3 轻型灭菌技术香菇制种，生产量极大，生产上基本都采用常压灭菌，传统的常压灭菌，采用水泥灶、铁皮灶，每锅每天仅可灭菌2500袋，工效不高，而且进出料非常辛苦。现在推广常压蒸汽发生炉、多层塑料覆盖这一轻型灭菌技术，可一次性灭菌5000袋左右，降低了灭菌过程进出料的劳动强度，简化了操作程序，可提高工效2～3倍。规模制种厂，一般都设置了可以活动的多层格式灭菌架，装满后包膜灭菌，灭菌后推入接种室接种，比原来的灭菌筐更方便。而且架间、层间蒸汽畅通，不存在蒸汽死角，比堆叠式灭菌效果好。近年来有人对灭菌架又进行了改进，改菌袋卧式为倒扣竖立灭菌，可以根本上根除冷凝水进入造成水袋问题，效果更佳。在灭菌中一般每锅控制在5000袋，湿料5000kg，必须保证在3～4h温度升至100℃，保持100℃灭菌18～20h停火，避免升温期长，培养料酸败，接种后吃料慢、不易萌发等问题，又可克服升温时间长，水袋多的问题。
4 空间调温 发菌整齐香菇一般在冬季制种，点种后，应立即进行加温管理，以促早萌发、早吃料，提高接种的成活率。每天通风数次，特别是煤炭火直接加温的，必须每天定时通风换气，保证菌丝对氧气需要。更需注意工作人员安全，防止煤气中毒。点种半月左右，菌袋中部开始露出菌丝后，一般就可停止加温，利用菌袋的自升温来维持自然生长，并在门窗上留一通气口（应遮光）来保证菌丝对氧气需要。可把菌架内层取出一些、或上下层部分菌袋互换，使上下、内外层温度一致。做好菌室除尘、卫生前提下，可用在培养室内置换气扇向下压风，以使培养室上下温度一致，能根本上解决因上热下凉出现的上层烧堆、下层不长问题，确保上下发菌齐头并进。菌袋发满后，应密切注意堆内温度，防止堆心高温造成烧菌。
5 巧折口 免塞花
空心式免套环制种，塞口不严，常成为感染的一大原因。掌握折口技艺，对于提高制袋成品率至关重要。在生产中经过不断改进，折口技术有了很大提高。改多折逐压式塞
口为先把袋口向中央拢一下，轻轻扭半圈，四边均匀塞入，可以减少多折叠压式易从叠口进杂菌之不足，可明显提高成品率。而且，袋膜向中央捏拢后再塞，塞口变细，采用现在专用的大头式塑料棍插入后，塞口十分吻合，可以实现菌棒周围不再塞花，简化了制袋工艺，不塞花，袋口变细，接种时棉球易于塞紧，感染也会减少。
6 提高点种技术
实现快速发菌空心式制种，种下在袋中央，由内向四周生长，发菌时间大为缩短。但袋底处通气差，往往成为较难发透的地方。因此，下种的位置成为影响满袋时间的一大因子。改用多点下种：第一块菌种送入袋底、第二块送入袋中部、第三块放置菌袋折口处，这样可缩短满袋时间三分之一左右。实现快速制种，减少经营风险，尤其是对生产量较大的菌种企业，十分有益。
参考文献
[1]杜顺刚.袋栽香菇菌种制作新技术[J].食用菌，2001，23（2）：16.
[2]黄年来.中国香菇栽培学[M].上海：上海科技文献出版社，1994：233.
[3]曲周祥.日本代料香菇生产现状[J].食用菌，1995，17（5）：2.
