食用菌制种中的常见杂菌及预防

刘文华 孙艳霞
（辽阳市食用菌研究所，辽宁辽阳 111000）
《食用菌》2012.4

　　关键词 制种 杂菌 污染 预防措施

　　在食用菌制种过程中，经常因为杂菌污染而成品率低，有的甚至会全部报废造成严重经济损失。另外，在一批菌种出现一定比例的污染状况时即使剩余菌种能够用于生产中，也存在一定的风险，所以人们常把杂菌称为食用菌的“克星”。下面介绍菌种制培中的几类常见的杂菌及预防措施。

　　1 几种杂菌

　　1.1 细菌 菌落多为白色，无色或蓝色，粘液状；常见包围食用菌接种点，使食用菌菌丝不能扩展，菌落形态特征与酵母菌相似，但细菌污染培养基后，会散发出难闻的气味，细菌的菌落较小，多数表面光滑，湿润，半透明或不透明，培养基受细菌污染后，呈现粘湿、色深，并散发臭味，严重时培养料腐烂发臭。
　　1.2 放线菌 菌落呈放射状，其菌丝体有基内菌丝体与气生菌丝体两种类型。基内菌丝体长在培养基内并紧贴在培养基表面，周边也有辐射状的菌丝，大部分呈黄、灰、褐、黑色，也有无色的；气生菌丝体是指向空间长出的菌丝体，一般颜色较深，较粗，呈绒毛状，颗粒状，粉末状，发育到一定阶段，顶端产生孢子。
　　1.3 酵母菌 菌落表面光滑，湿润，有粘稠性，多数为乳白色、白色，也有粉红色、淡褐色，黄色，但没有绒状或絮状的气生菌丝，菌落不透明，感染酵母菌的菌种，能够引起培养料发酵变质，发出酒酸气味，食用菌菌丝不能生长。
　　1.4 霉菌 霉菌是食用菌生产过程中最为常见的杂菌，种类繁多。霉菌菌丝多数无色，也有呈褐色或绿色的，还有些初期菌丝无色，后期渐变有色，菌落呈棉絮状或绒毛状，如：毛霉、根霉、曲霉、青霉、链孢霉等。

　　2 菌种污染的原因

　　2.1 培养基灭菌不彻底 在这种情况下，往往在瓶（袋）内培养基的上、中、下各层同时出现杂菌，且杂菌种类较多（两种以上）。
　　2.2 接种室（箱）消毒不严，或接种人员操作不慎造成污染这类原因造成的污染多在培养基表面最先出现杂菌，而其它地方又稍后出现杂菌。
　　2.3 菌种带有杂菌 菌种带菌所造成的污染往往是成批地发生，从几十瓶（袋）到几百瓶（袋），而且杂菌首先在接种块上出现，杂菌种类比较一致。
　　2.4 菌种培养室不卫生 瓶塞或袋口包扎不紧或棉塞潮湿瓶（袋）破损等原因造成污染，且多在菌种培养中期或后期发生。

　　3 预防措施

　　3.1 做好培养料的配制工作 选用优质的原辅材料和合理的培养料配方，达到适宜的培养料的含水量。认真操作，以免造成瓶（袋）出现微孔以至破损。
　　3.2 净化环境，减少病菌数量 要求培养环境通风干燥，远离污染源，使用前要严格做好培养环境灭菌工作。
　　3.3 灭菌要彻底 合理摆放培养基，注意排放冷空气，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
　　3.4 选用优良菌种 选用无污染、种性好，菌丝生长势强菌龄适宜菌种。
　　3.5 操作过程要严格、规范 保证在菌种制作过程中，各个环节都要严格按照无菌操作规程