冬季菌菇最养人，降压、抗癌、防衰老……千万别错过！

本期专家：中国营养学会科普工作委员会 王兴国 委员

　　古话说：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的。
　　四条腿说的是红肉，比如猪、牛、羊；两条腿说的是禽类，像鸡、鸭、鹅；而一条腿说的就是菌菇类。那么，吃菌菇到底有什么好处呢？
　　1、菌菇类所含的营养物质
　　香菇、木耳、银耳等菌菇类食物的营养价值十分丰富，远远超过普通的蔬菜。它们一般都富含下列这些营养物质：
　　1.优质蛋白质
　　2.多糖——提高免疫力
　　3.钾——调节血压
　　整体来看，菌菇类虽然不起眼，但它的营养价值的确很高。因此，专家建议我们最好每天摄入一些菌菇类的食物。
　　2、最受欢迎的菌菇——香菇
　　营养价值出色
　　很多人一想到蘑菇，就觉得它应该是生长在阴暗潮湿的地方。但是香菇却有所不同，它属于“好气菌”，它的生长需要新鲜的空气以及一定的散射光。这些严格的生长条件，造就了它独特的营养价值。
　　01 抗癌
　　香菇中有一种成分叫香菇多糖，可以提高人体免疫力。人体患病很大程度上和免疫力低下有关。健康的免疫系统，可以将体内突变的基因清理干净；如果免疫系统低下，那么患癌的几率就会明显增加。
　　而香菇多糖能刺激免疫系统，让免疫系统变得更加强大。目前，香菇多糖已经被做成OTC非处方药，应用于肿瘤科、免疫科来提高免疫力。可见，小小的香菇真是有大大的能量。
　　02 补充维生素D
　　香菇里面含有麦角固醇，经过晒制以后，麦角固醇会转化为维生素D2，这是从其他食物中很难获取的独特营养成分。
　　维生素D是不少中老年人急需补充的营养物质，它能够促进钙吸收，维持骨骼健康。
　　【专家提醒】只有干香菇才含有维生素D。干香菇买回家后，可以继续晒制一段时间再吃，维生素D含量更高。
　　03 提鲜
　　香菇里面含有核苷酸（又叫鸟苷酸），可以提鲜。在炒菜或者做汤时，放入一些香菇，味道会更加鲜美。
　　如何泡制香菇
　　先用水把香菇表面的灰尘、泥土冲洗掉，再用25-30℃的温水泡发。如果用过热的水长时间泡制，会把香菇中的多糖等营养物质泡走。
　　泡过香菇的水可以用于炒菜或者炖汤，在提升鲜味的同时，还能保留住香菇中的营养物质。
　　3、最佳降压食材——茶树菇
　　茶树菇中的蛋白质含量是所有菌菇类中最高的，而小分子蛋白质中有一种肽物质，它在很多动物实验中被证实具有辅助降血压的作用。
　　我们血管中有一种成分叫血管紧张素，它可以引起血管的收缩、紧张，从而造成血压变化。血管紧张素主要在血管紧张素转化酶的作用下生成，而茶树菇中的降压肽可以抑制这种酶的活性，从而达到降压的作用。
　　除此之外，茶树菇中的钾含量也很高，同样也可以帮助降压。可见，茶树菇真是高血压患者的最佳饮食之一。
　　【专家提醒】茶树菇中的降压肽虽然可以降压，但是正常人群食用以后，也不会造成低血压，所以不用过于担心。
　　4、抗衰老、防慢病——口蘑
　　口蘑口感鲜嫩、香味独特，是不少西餐中的首选蔬菜。
　　口蘑中富含微量元素——硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要构成元素，而这种酶的主要作用就是消灭人体内的自由基。
　　如果硒的摄入量充足，谷胱甘肽过氧化物酶的活性就会比较高，那么人体对于自由基的抵抗能力就会增强，在抗衰老、防慢病、抗肿瘤方面都很有帮助。

　　菌菇味道鲜美，营养丰富且易吸收。在寒流来袭之际，它们更是你提高免疫力、预防感冒、补充维生素的绝佳“武器”。
　　本文根据《万家灯火》第2019-01-08、2019-01-09期节目整理