古埃及的法老曾一本正经地宣布,蘑菇这种佳肴对于平民来说太奢侈了,平民只可以吃大蒜;。
在古罗马,规定只有贵族和士兵才能食用蘑菇。因为那时有一种说法,蘑菇具有神奇的魔力,能给士兵力量,在战上场可以战无不胜。
在我国,周秦之际蘑菇就是宴会上的珍品了,到了清代,蘑菇的吃法更是发挥到了一个境界,例如《红楼梦》中著名的“茄鲞”,它的主要原料之一就是蘑菇。
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“蘑菇军团”
“蘑菇军团”的成员很多,从深山到平原,到处都有它他们的“驻军”,再加上湿润的空气和肥沃的土壤,在国际上都享有很高的声誉——被称为健康食品。
羊肚菌:羊肚菌是著名的世界性美味食用菌,肉质脆嫩,香甜可口,富含蛋白质、多种维生素、烟酸、泛酸、叶酸等,其营养成分甚至可以与牛奶、肉和鱼相媲美。
黑虎掌菌:夏秋季生于常绿阔叶林中地上,被视为优良的野生食用菌。味美可口,香气浓郁,大有一屋搁之满屋飘香的美名。
青蛙皮:生长于云南丽江、大理一带的原始森林中,因形似青蛙皮而得名,长在栎树等树木上,是一种难得的美味菌种。
鸡油菌:鸡油菌有明目利肺、清肠益胃之功效。可治疗肝阴血不足引起的视力下降、眼炎、角膜软化症、贫血及缺乏维生素A引起的皮肤粗糙等。其鲜美可口,气息香浓。
鸡腿菇:鸡腿菇幼时肉质细嫩,鲜美可口,色香味皆不亚于草菇。鸡腿菇含有17种氨基酸其中8种为人体必需氨基酸。鸡腿菇还是一种药用菌蕈,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
青头菌:是一种有特殊香气的菌种,小时肉质结实,长大便质地变疏松了。因青头菌野生,求其嫩小又大小划一的很不容易,小小菌帽长好后,一个只是一口,精致可爱。青头菌熟后滑而嫩,口感滋味两佳。
白灵菇:民间誉为“西天白灵芝”,雪白的外表,含丰富营养物质。其蛋白质含量高达14.7%;维生C、E、D含量高于其它菇几倍,能增强人体免疫功能;赖氨酸含量是金针菇的二至三倍;硒含高。
茶树菇:又名茶薪菇、茶菇,菇品为黄褐色,据《福建通志》记载:闽产录异云,茶菇生油茶树上,其菇薄而柄长,茶菇味在柄,浓郁中得清气,尤胜香菇。自古以来,客家民间称为“神菇”。茶树菇味道鲜美,营养丰富,可与排骨、鸡、鸭煲汤,也可以炒、烩、凉拌。
雪山松茸(青杠菌):菌肉肥厚,肉质细嫩,味鲜美,有浓郁的特殊菌香味,历来被视为食用菌中的珍宝,在古代是老百姓向帝王进贡的珍品,有“蘑菇之王”的美称。
“魔力”高,营养价值当然高
蘑菇含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质,可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。
蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
食疗、治病，小蘑菇变灵芝
1.取粳米50克,常法煮粥,半熟时加入洗净切丝成块的蘑菇10克,煮至米熟时食之,可治胃热呕吐、肠热泻痢、食欲不振。
2.取鲜蘑菇6克、活鲫鱼一条,清水煮不加盐,熟后食鱼喝汤,可治小孩麻疹透发不快。
3.取蘑菇10克,煎汤,日服1次,可治慢性支气管炎,咯痰。
4.取蘑菇焙干研末,温开水送服,每服3克,日服2次,可治子宫功能性出血、肠风下血、痔疮出血等。
5.现代医学研究表明,蘑菇中含有干扰素诱导剂,能诱发干扰素的产生,因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好疗效。
6.日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖,对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。
7.鲜蘑菇水煎浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎,所以,肝脏病人宜食用蘑菇。
8.蘑菇还具有一定的降血糖作用,糖尿病患者消化不良时宜食蘑菇,因其含有胰蛋白酶等多种酶类,能分解蛋白质。药理研究表明,蘑菇培养液还具有抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌生长的作用。
减肥、防癌、降胆固醇一个都不少
蘑菇不含胆固醇,其功用可与肉、水果甚至药品相媲美。蘑菇可以代替肉。鲜蘑菇含50%的蛋白质,干蘑菇含35%～40%的蛋白质。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质。
蘑菇还可与水果和蔬菜相媲美,是维生素的良好来源,因为蘑菇中含有维生素B、C、K、E,蘑菇中维生素D的含量比其他植物更丰富。同其他植物相比,蘑菇的脂肪含量只有0.01%～0.2%。蘑菇所含有的营养成分使它成了一种完美的食品,但蘑菇的价值并不仅限于这些。蘑菇还是一种药,因为蘑菇所含的维生素B可保护身体以防患皮炎、粘膜炎和肠炎。蘑菇中所含的叶酸可保护身体免患贫血,蘑菇所含的胆碱可保护身体,避免体内脂肪积聚、肾虚和脾脏肿大。此外,科学家已从蘑菇中分离出了一种叫做Neblarine的物质,可用于预防和治疗肿瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少,适合胆固醇偏高者食用。研究证明,连续数周食用一些蘑菇,胆固醇可下降45%。
