食用菌花样食谱一组

　　香菇牛肉汤
　　特点：清真传统菜，五香味浓郁，酥甜爽口。做法如下：
　　1、牛腱子肉洗净切中块，下沸水锅焯水，捞出过凉；香菇洗净去掉老根切成4块，焯水过凉。
　　2、卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、干辣椒，放入。
　　3、牛肉，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油。
　　4、将卤牛肉切成片放入盆内，再放入香菇，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油，搅拌均匀盛入盘内即可。

　　鸡肉蘑菇焖饭
　　特点：小火慢炖让每粒米饭吸收了大量的蘑菇汁和肉汤，吃到嘴里颗颗米饭都充满了浓郁的香味。烹饪方法如下：
　　1、鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟；将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁；大米淘洗干净，沥干水分。
　　2、平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香；再加入蘑菇香菇继续炒香；再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。
　　3、加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加，多观察并多加搅拌。)
　　4、米饭熟后加入红椒、黄椒、青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅。

　　朝天椒鸡腿菇豆腐
　　特点：口感滑嫩，清香味美。烹饪方法如下：
　　1、蒸锅加水烧开，嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右，拿出切块。
　　2、姜去皮洗净切片，香菜切碎。
　　3、鸡腿菇洗净切片，放淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
　　4、炒锅烧热放油，转中火放入鸡腿菇翻炒变软，放姜、朝天椒，加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁，淋上麻油，撒上香菜即可。

　　红烧猴头菇
　　特点：口味醇正，鲜香味美。猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。烹饪方法如下：
　　1、豆腐切块；胡萝卜切片；姜切沫备用；猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉。
　　2、最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。
　　3、锅内留底油，放入姜沫爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。