随着食用菌产业的发展，市场上的白色食用菌品种日益丰富。目前，市场上的白色食用菌干品主要有银耳、竹荪，鲜品以双孢蘑菇、白灵菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿菇、猴头菇等品种为主。但是，有关部门在近几年的市场检查中发现，部分不法生产者和经营者利用消费者图新鲜、爱漂亮的消费心理，使用某些化学物质对白色食用菌进行漂白、增白等，严重影响了白色食用菌的质量安全。

　　消费者在购买干品白色食用菌时应注意两点：

　　1、选择干燥、无潮湿感、朵形完整的产品，好的银耳和竹荪颜色都是很自然的淡黄色，根部的颜色略深（即便是生长时为雪白的通江银耳在烘干后也变成淡黄色），因此，不要购买雪白漂亮的银耳和竹荪。

　　2、优质银耳和竹荪无异味，竹荪有自然芳香味，购买时可将包装袋开一个小孔，闻闻是否有刺鼻的味道；浅尝一下，若对舌有刺激或辣的感觉，很可能是二氧化硫残留量较高；若能闻出酸味或其它异味，表明产品已受潮发霉变质。

　　二氧化硫易溶于水，消费者在烹调前可以先将银耳和竹荪浸泡3~4小时，其间每隔1小时换一次水；烧煮时，时间应尽量长些。一般而言，经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少二氧化硫的残留。

　　白色鲜品食用菌极易由白色变为褐色或棕褐色，因此，上市后的白色食用菌颜色并不鲜亮是正常现象，也不表明该产品已不够新鲜。有的不法厂商用荧光增白剂处理可使食用菌增白、色泽异常鲜亮，同时延长保鲜期。但是，荧光增白剂是一种不允许在食品中使用的化工原料，消费者应警惕表面过于光滑、色泽过于鲜亮、闻着有异味的白色食用菌。

　　白色鲜品食用菌购买后应及时食用，多余的应扎紧包装保存在冰箱中，一般可保存一周左右。