清炖五彩黄蘑

　　黄蘑又叫牛肝菌，形状呈半球状，成熟的黄蘑为栗褐色。黄蘑以黑龙江省出产的为最好。
　　原料：鲜黄蘑150g，五花猪肉200g，火腿50g，虾仁lOg，海参lOg，青菜心5棵，鸡汤750g，精盐适量，葱姜丝少许。
　　制作：将五花猪肉洗净，切成厚lcm的方片，海参、火腿肉切成菱形片，黄蘑切成lcm的片，把切好的五花肉片放入开水锅中汆5分钟捞出。另取一只砂锅上火，加入鸡汤，放人汆好的五花肉片，及黄蘑、海参、虾仁、火腿片、葱、姜丝、精盐，大火烧开，改用小火炖至五花肉酥烂下人味精调味即可。
　　特点：汤汁奶白，浓香不腻。

　　松茸炖鲫鱼

　　原料：松茸别名又叫松蘑和松口蘑。成熟的松茸菌呈褐色，菌盖呈半球形，一般以吉林省出产的松茸为好。
　　原料：鲜松茸lOOg，鲫鱼4条(约400g)，玉兰片20g，香菜5g，绍酒20g，味精lOg，猪油50g，葱段、姜块各5g，鸡汤1500g，精盐适量。
　　制作：将新鲜鲫鱼治理干净，在鱼身上划三刀，将松茸切成小方块。炒锅上火人猪油烧热，下人鲫鱼煎成两面金黄，下人鸡汤，再放葱段、姜块、松茸块、玉兰片、绍酒，用旺火烧开打去浮沫，盖上锅盖，用小火炖半小时待汤汁奶白时下人味精、精盐，调好味，盛人品锅，撒上香菜即可。
　　特点：汤汁奶白，鱼肉鲜嫩。

　　口蘑烧广肚

　　口蘑又叫白蘑，形状半球形，成熟后呈白色，菌肉厚而质密，蘑主要出产于内蒙古和河北省。
　　原料：鲜蘑lOOg，水发广肚300g，火腿肉片20g，青菜心30g，绍酒20g，味精5g，精盐3g，鸡汤lOOg，鸡油50g，葱姜末lOg。
　　制作：将洗净的蘑切成3cm厚的片，广肚切成8cm长，4cm宽的长方片，共放开水中汆透，捞出备用。炒锅上火，添入鸡油，下入葱姜末炒香，添加鸡汤、广肚、蘑、火腿肉片、青菜心、绍酒、盐，大火烧5 分钟，再改用小火煨制5分钟，待汤汁收浓时，下人味精，调好味即可盛盘。
　　特点：芳香味浓，味道鲜美。

　　竹荪凤燕

　　竹荪又叫竹参菌、竹笙菌。竹荪的形态呈小伞状，菌盖下还生长着象小裙子一样的菌幕，菌幕上有许多小孔格，十分漂亮。竹荪成熟时呈白色，菌柄呈管状，主要产于四川、云南一带。
　　原料：水发竹荪、水发燕窝各lOg，鸡腿肉150g，水发香菇lOOg，火腿丝lOg，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
　　制作：将鸡腿肉、水发香菇、水发竹荪洗净，切条，竹荪条、香菇条下沸水锅中焯透捞出，炒锅放猪油、姜汁、黄酒和清水适量，将燕窝下沸水锅滚片刻捞出，放人竹荪条、香菇条、鸡肉条滚煮，待鸡肉熟后倒人碗内，加入燕窝、火腿丝；锅再上火，加入鲜汤、猪油、味精、白糖、胡椒粉，待烧沸后，用水淀粉勾芡，淋在装鸡肉、竹荪的碗内即可上席。
　　特点：竹荪脆嫩，鲜香不腻。

　　灵芝猪肝

　　原料：灵芝15g，猪肝250g，黑木耳5g，青菜lOOg，盐、白糖、黄酒、水淀粉各适量。
　　制作：灵芝洗净，切成片，加清水适量，用中火煎煮50分钟，滤汁取液2次，合并；黑木耳温水浸发，青菜洗净切段；猪肝洗净，切片，用盐、白糖、黄酒拌匀，加入水淀粉，再加入少量素油拌匀；酱油、白糖、水淀粉、黄酒、葱花、姜末、蒜泥、味精和鲜汤调成味汁。炒锅上火，放油烧至八成热，放入猪肝片、黑木耳推匀，加入灵芝汁及青菜段，翻炒片刻，倒人味汁搅匀，待汁烧沸时翻炒均匀即成。
　　特点：鲜嫩可1：3，汤汁浓香。

　　来源：东方食疗与保健-2007年1期　赵子龙