美味牛肝菌炒肉片
一、 原料:美味牛肝菌干品25G,猪肉100G,鸡蛋清一个,青椒50G,蒜片,姜片,精盐,味精,酱油,水豆粉,调和油,葱段
二、 作法:
1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净,切成块状。
2、 肉片放入碗中,加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。
3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟,捞起,油继续烧至六分热时,加入牛肝菌炒至八成熟捞起。
4、 剩余猪油烧热,加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟,再加入肉片、牛肝菌煸至入味,水豆粉勾芡,加入味精、葱段即可起锅。
美味牛肝菌燉鸡
一、 原料:美味牛肝菌干品50G,母鸡一只(约1000G),精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精
二、 作法:
1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净。
2、 锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水,加入葱(打结)、姜片、蒜片、武火煮沸,炖至鸡熟。加入牛肝菌移文火炖至入味,加入精盐、味精、胡椒粉即成。
素炒黄牛肝菌(或黑牛肝、乳牛肝)
一、 原料:黄牛肝菌干品50G,青椒50G,姜片,蒜片,葱段,精盐,味精,调和油。
二、 作法:
1、 将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净,青椒洗净切成丝。
2、 油锅烧至八成热,加入精盐、姜片、蒜片煸出味,加入牛肝菌爆炒至熟,加入葱段、味精混匀即成。
素炒鸡油菌
一、 原料:鸡油菌干品50G,精盐,蒜片,葱段,味精,调和油。
二、 作法:
1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、 油锅烧至六成热,放入葱、蒜煸香,放入鸡油菌、精盐煸熟至入味,加入味精混匀即可起锅。
鸡油菌炒猪肝
一、 原料:鸡油菌干品50G,猪肝100G,料酒,精盐,味精,酱油,葱段,姜片,蒜片,鸡蛋清,调和油,水豆粉。
二、 作法:
1、 鸡油菌干品用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、 猪肝洗净切片,拌以蛋清、酱油、水豆粉。
3、 油锅烧热,放入葱、蒜、姜煸香,加入猪肝、料酒炒至熟,加入鸡油菌、精盐及少量水炒至入味,加入味精混匀即成。
素炒虎掌菌
一、 原料:虎掌菌干品50G,蒜片,姜片,葱段,精盐,味精,青椒丝,调和油。
二、 作法:
1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上,洗净切片。
2、 油锅烧热,放入葱、姜、蒜煸出味,加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟,加入味精即可。
虎掌菌烧猪肉
一、 原料:虎掌菌干品25G,带皮五花肉200G,鸡蛋清,蜂蜜,酱油,精盐,料酒,味精,调和油,水豆粉,鸡汤,姜,蒜,麻油。
二、 作法:
1、 将虎掌菌干品用温水浸泡2小时以上,洗净切片。
2、 带皮五花肉切成六分见方,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。约20分钟后加入蛋清、豆芬混匀。
3、 油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起。锅内留油,放入姜、蒜、虎掌菌煸炒,加入精盐、酱油及少许水烧一会儿,加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约20分钟,加入胡椒粉、味精,起锅后淋上麻油即成。
薇菜烧猪肉
一、 原料:薇菜干品100G,五花肉200G,豌豆苗50G,精盐,味精,料酒,调和油,胡椒粉,蜂蜜,蛋清,豆粉,鸡汤,姜,蒜。
二、 作法:
1、 将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀,洗净切寸段,用沸水捞一下,五花肉切成六分见方。
2、 五花肉放入碗内,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀,约20分钟后加入蛋清、豆粉混匀。
3、 油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入姜、蒜、薇菜煸炒,再加入酱油、精盐烧一会儿,加入鸡汤煮沸,倒入五花肉,移至文火烧30分钟,加入味精,胡椒粉、豌豆苗混匀即可起锅。
薇菜炒鸡丝
一、 原料:薇菜干品50G,熟鸡丝100G,料酒,精盐,味精,葱段,姜片,蒜,调和油,鸡汤。
二、 作法:
1、 将薇菜干品用温水浸泡1-2天至发胀,洗净切寸段,用沸水捞一下。
2、 油锅烧至八热,放入葱、姜、蒜煸香,投入鸡丝,精盐、料酒煸至入味,放入薇菜并加少量鸡汤炒至熟,加入盐,味精即成。
凉拌蕨菜
一、 原料:蕨菜干品100G,精盐,味精,酱油,白糖,麻油,蒜末,葱段,熟油辣椒。
二、 作法: 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天,去老杆洗净,撕开切段,沸水锅中捞一下放入盘中,加入精盐、味精、白糖、蒜末、葱段、酱油、熟油辣椒、麻油充分混匀即成。
蕨菜排骨汤
一、 原料:蕨菜干品100G,鲜排骨500G,精盐、味精、胡椒粉,调和油、姜、葱。
二、 作法:
1、 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天,去老杆洗净,撕开切段,沸水锅中捞一下,排骨洗净切成块。
2、 锅内注入水2斤,煮沸后放入排骨,葱(打结)、蒜片、姜片,文火炖约1小时至排骨半熟,加入蕨菜再炖30分钟以上至排骨、蕨菜都熟,加入味精、精盐、胡椒粉、葱花即可起锅。
蕨菜蒸鸭
一、 原料:蕨菜干品100G,净鸭一只(约800-1000G),精盐,味精,酱油,调和油,蒜泥,葱花,姜汁,胡椒粉,麻油。
二、 作法: 将蕨菜干品浸泡发胀1-2天,去老杆洗净,撕开切寸段,放入大盘中,净鸭去掉大骨切成块状,以精盐、酱油、调和油、麻油、蒜、姜汁水、胡椒粉、味精拌匀,整齐地摆放在蕨菜上,放蒸具内蒸至鸭肉熟透、蕨菜入味,放葱花即成。