三鲜鸡腿菇

　　原料：鸡腿菇150克，虾仁50克，海参50克，墨鱼蛋50克。
　　调料：盐6克，味精4克，糖4克，胡椒粉3克，色拉油50克，水淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。
　　做法：
　　1、将虾仁、海参、墨鱼蛋改刀，制成三鲜料。同鸡腿菇一起放入沸水中打焯。
　　2、炒锅放色拉油烧热，放入葱、姜、蒜爆锅，加入鲜汤及三鲜料，加盐、糖、味精、胡椒粉调口，煨至入味，装盘即可。

　　菇香黄酒鸡翅

　　原料：鸡翅 6只，大蒜 6瓣，葱花 少许，黄酒 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），香菇 3－5朵，盐 2茶匙（10g）胡椒粉、油 适量；
　　做法：
　　1. 大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。
　　2. 用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。
　　3. 锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。
　　4. 倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。
　　5. 揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。
　　特点：鸡翅色泽诱人，香味独到。

　　小鸡炖蘑菇

　　原料：带骨鸡肉500g，棒蘑200g(肉蘑、香菇)，水发玉兰片，熟火腿15g，水烫油菜15g(生菜、圆白菜、大白菜)，熟猪油、精盐、味精、绍酒、花椒水、膏汤、葱、姜、蒜、大料各适量。
　　做法：
　　1、净鸡肉剁成3厘米见方的块。把榛蘑用水冲洗两遍，净水，待用。把玉兰片、火腿肉切成片。油菜切成段。葱、姜、蒜切成片。
　　2、炒勺内放入水，烧开后将鸡块放入水内烫出血水，倒入漏勺控净水分。
　　3、炒勺内放入少量油，烧热后用葱、姜片炸锅，放入膏汤，加入鸡块、榛蘑、花椒水、大料、绍酒。烧开后将勺移至小火上，把鸡块炖烂时再放入火腿、油菜、蒜片、玉兰片、味精，再炖2－3分钟，取出大料，即成。

　　猴头菇炖鸽汤

　　原料：猴头菇50克,净乳鸽600克,火腿片30克,冬笋片40克。葱段8克，姜片10克
黄酒3克，食盐8克，味精4克，胡椒粉1克，精制油30克，高汤1800克。
　　做法：
　　1、乳鸽去掉肚肠、爪子，并入水锅内大火焯水5分钟后，洗净待用。猴头菇、火腿片、冬笋入沸水锅内焯水后，捞出待用。
　　2、取大汤碗一只，放入焯好水的乳鸽、猴头菇、火腿片、冬笋及葱段、姜片、黄酒、食盐、味精、胡椒粉，在鸽子上淋上精制油，然后注入高汤，上笼用大火蒸35～40分钟后，取出，捞掉葱段、姜片，即可上席食用。

　　口蘑番茄汤

　　原料：小白菜100克、口蘑5朵、番茄1个、嫩豆腐1/2盒，高汤600毫升，太白粉水1大匙、盐少许
　　做法：
　　1、小白菜切小片、口蘑、豆腐切小丁；番茄放入滚水氽烫后去皮，切去籽后切丁备用；
　　2、起油锅，加入番茄、口蘑略炒，加入高汤，小白菜、豆腐煮滚，加入太白粉水勾薄芡，最后加入盐调味即可；
　　3、准备：5分钟，烹饪：12分钟

　　滑炒香菇鱼片

　　原料：水发香菇50克，青鱼或草鱼半爿，萝卜100克，鸡蛋1个，肉汤20毫升，精盐12克，黄酒10克，味精1克，姜片6克，干淀粉、葱段各5克，芡汁15克，熟油500克
　　做法：
　　1、将萝卜切片在沸水中氽一下捞起。
　　2、鱼去骨批成薄片，入碗加精盐、黄酒、蛋清和芡粉拌匀，入油锅煎至七成熟，捞起滤油。
　　3、原锅内放姜片、葱段，投入香菇片、萝卜片煸炒片刻，加肉汤、盐、味精，最后将鱼片倒入翻炒至熟，用水调淀粉勾芡，淋熟油即成

　　金菇干煸鳝丝

　　原料：金针菇250克，净冬笋50克，青椒50克，鸡蛋1个，姜末、酱油、白糖、绍酒、生粉适量，味精、胡椒粉少许，食用油1000克（约耗100克）。
　　做法：
　　1、将金针菇洗净，控干水分，装碗，加酱油、味精、生粉拌匀。青椒去蒂、籽，洗净后切丝。冬笋切丝。鸡蛋打散与生粉调成蛋糊。
　　2、炒锅置旺火上注入食用油，油温升至8成热时，将金针菇挂匀蛋糊，投入油锅炸至金黄色后倒入漏勺，沥净油。
　　3、锅留余油回置旺火上，下姜末煸香，烹入绍酒，投入冬笋丝，青椒丝

　　香炸鲜蘑菇 

    原料：鲜蘑菇300克，面包糠200克，鸡蛋1个，精盐、绍酒、鸡精粉、干淀粉适量，味精、食用油500克（约耗50克）。
    制法：鲜蘑菇洗净，先将精盐、绍酒、味精、鸡精粉腌渍片刻。拍匀干淀粉，挂上鸡蛋液，裹上面包粉，投入5成热油锅中炸透即可。
    功效：益气养阴，调补心肾，化痰理气。
    特点：香酥可口。

　　大球盖菇炒蒜苗

    原料：鲜大球盖菇350克，蒜苗50克，青椒50克，姜丝、生抽、精盐、鸡精粉、味精、食用油30克。
    制法：鲜蘑菇洗净，切片，投入沸水锅氽5分钟起沥干，蒜苗切寸长，炒锅置旺火上，注入食用油，下蒜苗、青椒、姜丝煸炒片刻，放入氽过的大球盖菇，加适量生抽、精盐、鸡精粉、味精翻炒即可
    功效：健胄消食，化痰理气。
    特点：味淡青鲜可口。

　　银耳炒肉丝

　　原料：干银耳5克、猪里脊300克、大葱1根、青红椒各1棵、郫县辣酱2汤匙（30克）、绍酒1茶匙（5ml）、酱油1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（5克）
　　准备：
　　1、将银耳用水浸泡12个小时。
　　2、将泡发后的银耳洗净，用剪刀剪去较硬的黄色根部，用手将银耳撕碎。
　　3、猪里脊切成细丝，用绍酒、酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。
　　4、青红椒去蒂去籽洗净后切成细丝。
　　5、大葱切细丝。
　　6、郫县辣酱剁细备用。
　　制法：
　　1、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后放入银耳，煮5分钟后捞出。
　　2、炒锅入油，待八成热时，倒入肉丝炒至脱生后盛出。
　　3、锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟。
　　4、将炒好的肉丝倒回锅中翻炒几下即可。
　　小贴士：用黑木耳来代替银耳，又是另一道家常美味，不过浸泡黑木耳的时间不需要很长（大概30分钟），泡软之后，用清水洗净就可以了。郫县辣酱含盐量很高，如果使用较多，通常菜品就不需要再加盐了。
　　

　　油炸凤尾菇

　　原料：鲜凤尾菇400克、面粉125克、瘦肉150克、鸡蛋2只、生油500克，盐适量。
　　制法：
　　鲜菇洗净沸水漂过，滤水备用。瘦肉制成肉浆，加入鸡蛋、面粉、盐打成浆，把凤尾菇拌匀粘浆。油煮至发热，逐件把拌蛋浆菇下锅炸至金黄即成。

　　包炸脆竹荪

　　原料：水发竹荪250克，瘦猪肉200克，面包糠100克，鸡蛋2个，椒盐、精盐、绍酒、辣酱油、白糖、面粉适量，味精、胡椒粉少许，食用油500克（约耗100克）。
　　制法：
　　1、竹荪剔去杂质，洗净，先将精盐、绍酒、椒盐、辣酱油、白糖，味精、胡椒粉腌渍片刻。将猪肉制成碎肉调入蛋清、味精、精盐、细葱，装入竹荪菇柄内，再将鸡蛋打散，加面粉调匀成蛋面糊。
　　2、竹荪逐个挂匀蛋面糊，拍匀面包糠，投入3成热油锅中炸到金黄色，起锅装盘，萝卜花、香菜点缀。上席时带一水小碟椒盐。
　　功效：益气养阴，活血止痛。
　　特点：香酥可口。