猪肚菇学名大杯蕈，又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。

　　在我国北方地区，猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上。猪肚菇风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称为“笋菇”和“猪肚菇”。其营养丰富，蛋白质含量与香菇、金针菇相当或稍高；菌盖中的氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%，高于大多数食用菌，菌盖中粗脂肪的含量高达11.4%，还含有人体必需的矿物质如钼、锌等，对人体健康十分有利。

　　猪肚菇是一种高蛋白、低脂肪、无污染、无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌，用作主菜最佳，且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰有较理想的辅助治疗功能。

　　猪肚菇的挑选：

　　猪肚菇的菌盖和菌柄都可食用（一般菌盖和菌柄分开销售）。挑选菌盖时要看菌盖是否完整、无破碎或破碎少，表面应为淡褐色，菌褶白色或乳白色，肉厚4-7厘米。菌柄为柱状，长10-15厘米，直径2-3厘米。

　　食用方法：

　　1、猪肚菇蘸汁

　　将猪肚菇洗净，撕或切成条状，用开水焯熟，捞出放在盘内；用酱油、鲜极汁、香油、味精，放在一起调成汁，用猪肚菇蘸汁食用，味道鲜美，口感嫩滑、脆爽，似猪肚。

　　2、菌盖炒肉片

　　菌盖300克，洗净、控干水，切成条状。肉片50克，将肉片用淀粉抓好，热锅加适量油，待油热后放肉片入锅，翻炒几遍加葱、姜调味，待肉基本熟了，将猪肚菇放入锅内翻炒，八成熟时放入适量食盐，再炒一会儿加一些味精，即可出锅。

　　3、清蒸猪肚菇

　　用料：猪肚菇450克、鸡脯150克、生姜1块、香葱6根、红椒1/2个、青椒1/2个、盐4小匙、黄酒1大匙、芝麻香油1大匙。
　　做法：①、姜切片，葱打结，青红椒去籽切末
　　②、猪肚菇用流水轻轻冲洗表面浮尘后，掰成小片
　　③、将猪肚菇浸入淡盐水中片刻，冲洗干净，控干水分
　　④、鸡脯洗净，锅里放适量清水，放入鸡脯、姜片和葱结，大火煮沸，倒入黄酒，调入1小匙盐，小火煮至筷子可轻松插入鸡肉中
　　⑤、捞起鸡肉，冷却后沿纹路用手撕成细丝待用
　　⑥、猪肚菇码入盘中，放上姜片，中火蒸15分钟
　　⑦、调入适量盐与香油拌匀，加鸡丝，撒青红椒末即可

　　4、猪肚菇青豆炖鸡

　　用料：土鸡半只 猪肚菇一包 青豆150克，生姜四片 大蒜两颗 盐、胡椒、味精适量 。
　　做法：①、猪肚菇洗净；鸡洗净切块；青豆冲洗
　　②、猪肚菇和鸡块焯一下
　　③、水烧开，先放姜蒜，然后放焯过的鸡块，开始大沸腾后放猪肚菇，大火五分钟后放青豆，再大火五分钟转小火
　　④、小火焖盖十分钟，尝熟烂程度，放调味品，闭火起锅上桌。

　　小贴士： 猪肚菇不用撕，整个炖熟后，咬起来非常有口感，兼吸汁多，味道好。