鲜蘑炒蛋
鲜蘑菇100克、鸡蛋5只、盐1.5克、酒、生油适量。蘑菇洗净沸水漂过,滤水后切片。鸡蛋打浆加入味料。起油锅下蛋浆炒至半熟加入蘑菇片、洒酒、加少许胡椒粉,炒至蛋包着蘑菇片为好。
猴头见骨
原料:猴头菇100克、香菇20克、排骨250克、生油、盐、葱、酱油、酒适量。
制法:
把猴头菇、香菇分别洗净、浸软、滤水切片。排骨切件、拌入味料,再拌入猴头菇、香菇,全部放入碟内清水蒸至熟,最后加入麻油、葱花即成。
松茸海鲜
原料:松茸菌干片20克、水发海参片150克、笋片50克、精盐、味精、姜末、调和油、葱段、料酒、鸡汤、蒜片
做法:
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、 将海参、笋片放入沸水中焯后捞出。
3、 在沙锅中将油烧至五成热时下姜、葱略煸,加入松茸、海参、笋片及精盐、蒜片、鸡汤、味精。烧至海参、松茸入味,盛入盘内,淋上麻油即成。
脆熘杏鲍猪肝
原料:鲜杏鲍菇250克,鲜猪肝250克,蒜瓣片、葱白、精盐、生抽、白糖、绍酒、淀粉适量,味精、胡椒、香油少许,食油500克。
做法:杏鲍菇洗净,切片,投入沸水锅汆一下,捞起沥干,经味精、精盐调味后滚拌上水淀粉放入油锅里,用旺火热油(油温在六成以上)炸到呈金黄色发硬时取出。另将猪肝切片,加精盐、绍酒、味精,湿淀粉抓匀,投入油锅过油后倒入漏勺,沥净油。再将上汤、葱白、生抽、白糖、绍酒、胡椒粉、湿淀粉调匀成调味汁。锅留余油回置旺火上,下蒜瓣片、姜片煸香,最后加香油泼浇在杏菇与猪肝片上。
功效:养肝明目,滋补益血。
特点:质嫩味鲜。
松茸甲鱼汤
原料:松茸菌干片20克、甲鱼一只(约500-800克)、精盐、葱段、蒜片、姜片、味精、胡椒粉。
做法:
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、 将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内,加入姜片及清水适量,放旺火上煮沸,移至文火焖约一个半小时,加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯,起郭前加入精盐及蒜片、葱段、味精、胡椒粉即成。
附注:也可制成松茸全鸡汤。
茶菇滑熘肚丝
原料:鲜茶树菇400克,熟猪肚250克,青、红椒各1个,蒜末、精盐、绍酒、味精、香油、上汤、湿淀粉适量,食用油30克。
做法:
1、猪肚切丝。烹调时用调味品拌渍,再用蛋清、淀粉上浆,下五成热以上的油锅,划散片刻后取出;
2、茶树菇去蒂头,洗净、烫熟。青、红椒去蒂、切条;
3、置炒锅于旺火上,注入食用油,下蒜末煸香,加精盐、绍酒、味精、香油、上汤制成卤汁;
4、投入茶树菇、猪肚丝、青红椒丝颠翻熘炒片刻即成。
功效:健脾益胃,渗湿止泻,利尿消肿。
特点:质脆爽口。
木耳爆猪肝
原料:木耳150克,猪肝200克,红绿尖椒15克。
调料:盐8克,味精5克,糖5克,绍酒5克,水淀粉15克,色拉油500克,葱、姜、蒜各少许,香油10克。
做法:
1、将猪肝切薄片,用水淀粉上浆。
2、将木耳摘洗干净,红绿尖椒改刀备用。
3、炒锅放入色拉油,烧至六成热,放入猪肝滑油。待滑熟,倒入漏勺控净余油。原锅留底油放入葱、姜、蒜煸炒,放入木耳、红绿尖椒炒出香味后,放入猪肝,加少许鲜汤、盐、味精、绍酒调口,收汁后,用水淀粉勾芡装盘。
松茸鲍鱼
原料:松茸菌干片20克、罐头鲍鱼200克、精盐、味精、姜片、葱段、鸡汤、调和油、水豆粉。
作法:
1、 松茸干片用温水浸泡30-60分钟,洗净。
2、 油锅烧至六成热时加入葱段、姜片、蒜片煸至金黄色,加入鸡汤、松茸菌片、鲍鱼片及精盐、味精、中火煨至松茸、鲍鱼入味,拣出姜、葱,用水豆粉勾芡即成。
三菌熘白鸭
原料:水发黑牛肝菌、香菇各100克,净野鸭1只(约500克),鸡蛋清2个、葱段、葱白、姜片、精盐、绍酒、水豆粉适量,香油、味精、胡椒粉少许,上汤150克,食用油1000克(约耗50克)。
做法:
1、牛肝菌、香菇去蒂,洗净,分别切片。白鸭洗净,投入沸水锅熟后捞起,清水冲净,沥干,加鸡蛋清、葱白、精盐、绍洒、味精、胡椒粉腌渍片刻,拣去葱白,投入油锅过油后,沥净油。
2、锅置中火上,下少许食用油,加葱白、姜片煸香,注入上汤,牛肝菌、香菇,加精盐、绍酒烧入味。浇淋于野鸭上,加味精、葱段,水豆粉勾薄芡,淋香油即成。
功效:滋阴养胃,利水消肿,解毒抗癌。
特点:菌脆,鸭嫩,味清鲜。
蘑菇爆鸡丁
原料:鲜蘑菇300克,鸡脯肉250克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,葱白末、姜末、精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、胡椒粉适量,香油少许,熟猪油约250克。
制法:
1、蘑菇清水冲净沥干。鸡脯肉切丁加蛋清、精盐、淀粉拌匀。黄瓜切丁块。葱白末、姜末、精盐、绍酒、清汤、味精、胡椒粉、淀粉调味汁。
2、炒锅置旺火上,注入熟猪油,油温升到6成熟,先后投入蘑菇、鸡肉丁、黄瓜丁滑油后倒入漏勺,沥去油。
3、炒锅留余油,回置旺火上,投入鸡肉丁、黄瓜丁翻炒几下,汁收浓后淋香油即成。
功效:温中益气,补精填髓,理气化痰。
特点:鲜嫩可口。
鸡枞肉片汤
原料:鸡枞菌干片25克、猪肉片200克、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。
作法:
1、 鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时,洗净伞帽与菌干分开,制成块状。
2、 锅内注入高汤,煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味,约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片,并轻轻拨散,不使粘连,待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。
羊肚菌烧肉
原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
作法:
1、 羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
2、 带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
3、 油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。