6、播种（接种）要注意什么？
　　在蘑菇、鸡腿菇、草菇和平菇生料栽培中，菌种多以麦粒、棉籽壳的基质为主，在播种时要注意几个操作要点，①挖出菌种时要小心，不能把菌种捣得太碎，菌丝受伤后易污染和失去活力。②撒播在床面的菌种要抖入料中部，在料中部易于保水和萌发。③低温播种要适当增加种量，缩短发菌时间，早日发满菌床。④在高温时期，适当减少播种量，防止产生高温而引起烧菌现象。在金针菇和平菇等熟料栽培中，接种时要注意防止杂菌进入菌袋引发污染，在菌袋出锅后及时放入干净的房内冷却，接种箱内用消毒剂消毒后进行接种，接种速度要快，接种量以覆盖培养料面为宜，瓶口或袋口要塞上棉塞，有湿的棉塞要及时调换，防止棉塞湿而引起的菌袋污染。
　　7、发菌期要注意什么？
　　为使菌袋正常发菌，菌袋在发菌期间要给予较好的环境条件，注意以下几个要点：①调节好发菌温度，大多数品种在发菌期的温度宜控制在20～26℃，而草菇的发菌宜在30～32℃，同时有条件的地方要注意恒温控制，防止温差过大，加大袋内空气流通而引发杂菌污染。②调节发菌房的空气湿度，控制房内湿度在55～65%，遇霉雨季节应开空调抽湿，遇过于干燥的气候也应在地面沷水增加湿度。③在发菌期间应有排风扇定时在发菌房内通气换风，确保菇房氧量充足。④发菌袋要排放整齐，接种口朝上，要待菌种萌发吃料后才可横卧重叠发菌。⑤接种3天后要开始检查菌种的萌发和污染情况，有污染的菌袋要及时清除，不能留在发菌房，以免污染环璄，增加污染率。
　　8、发菌完成后出菇前要注意什么？
　　食用菌按出菇时间的早晚分为早、中、晚熟型，早熟型品种在发菌完成后容易出菇，因此当菇蕾出现时就要及时开袋出菇，防止菇蕾在袋内受挤压而变型，如有些早熟的平菇及猴头品种易出现未发满菌就结实的现象。中熟型品种有一段后熟期，发菌完成后静置一段时间，等原基出来后即开袋出菇。对晚熟型的品种，如白灵菇和茶树菇等品种，后熟时间可达60天左右，也应等待原基出现时再开袋出菇。对于要变温出菇的品种，如香菇和秀珍菇需经温差剌激后排袋出菇。
　　9、怎样喷水才科学？
　　食用菌在出菇过程中，栽培基质中的水分不断提供菇体的生长需要，菇体中含有90%以上的水份来自于基质的供应。因此栽培中要不断的给基质和栽培房的空间提供水分，一般在出菇期，菇房的空气相对湿度保持在85%～95%。由于不同品种特性不同、需水的方式和对水分的需求量也不尽相同，菇房内喷水的方式也就不同。如对香菇菌棒的喷水方式除了经常往菇棚的空间喷水外，还要往菌棒内注水或浸泡，才能软化菌棒表皮层，使菇蕾突破菌皮而长出。在蘑菇等草腐菌的出菇过程中，喷水的多少是以覆土层的水分含量为依据的。出菇期间，菇床上菇多，生长快时要勤喷和多喷，保持土粒湿润但不粘糊，空气湿度保持90%以上，喷水时所用的喷雾器以多头为宜，喷水时以雾化水的方式从空中自然降落，土面不积水，必要时每天喷2～3次。菇潮过后，菌丝恢复期，宜少喷水或不喷水。
　　不论香菇、平菇还是双孢蘑菇，喷水后都应给予足够的通风，以防菇体吸水过多窒息而死。
　　10、小菇死亡是怎么回事？
　　食用菌在出菇过程中由于多种原因导致小菇蕾死亡，影响了产量和质量，在出现这类问题时需要从以下几个方面寻找原因，及时找到解决问题的方法：
　　① 品种抗性差：有的品种对出菇期的温度变化难以适应，当昼夜温差大于10℃时，菇体生长停止，萎缩后逐渐死亡。
　　② 受病虫侵染：小菇蕾容易被覆土层的病害感染导致菇体死亡，基质中的螨虫和线虫吸食菇体营养，也会造成小菇萎缩和死亡。病虫的珍断可通过观察死亡菇体受害病状，确定是何种病虫为害，针对性选择食用菌专用的药剂进行防治。
　　③ 用药不当引起药害：许多有机磷药剂对食用菌的菌丝和菇体生长都有抑制和致死作用，如敌敌畏会引发小菇死亡、菇体僵化和畸型；多菌灵也会引起木耳耳片畸型和僵化。在食用菌出现病害时切勿盲目用药，应选用经国家批准的药剂，用药剂量和施用方法都要按照标准操作。
　　④ 机械损伤：当出菇量多，菇体密集时，采菇时容易造成小菇菇根损伤，造成小菇死亡。
　　⑤ 过干、过湿或温度过高：这些不利条件都可引起小菇死亡。
　　11、出现畸形菇是怎么回事？怎样预防？
　　菇体在成长过程中受到不良环境的影响较易长成畸形菇。如平菇在缺氧状况下，长出团状的菜花型的“块菌”，但改善通气条件时，又可从中分化出片状的菇朵，恢复正常生长。金针菇在坑道内氧气不足的情况下，会出现多分支的小菇。香菇原基在菌袋内生长，受到薄膜挤压而畸形，覆土栽培的品种如蘑菇、球盖菇等菇蕾被过大过硬土粒压迫，都易使菇体出现畸形。猴头菇、真姬菇在缺氧状况下都易出现畸形现象。
　　预防和防治方法有：①防止出菇棚内的出菇袋数过多而造成缺氧现象。选用通气性强、土粒大小适当、松软通气的土质做覆土材料。②一旦发现畸形菇，要立即改善通气状况，使之尽早恢复正常生长。畸形严重的原基应尽早摘除，让其重新分化，生长出正常的菇体。
　　12、菇棚加温要注意什么？
　　冬季加温时防止室内直接烧煤炉而消耗氧气，增加一氧化碳和二氧化碳含量，造成菇体中毒，变色或畸形，应在菇房外烧炉子，再用暖气管送暖气至菇棚内加温。有条件的地方应用电加温的方式，这样即不消耗菇房内氧气，也不产生一氧化碳和二氧化碳等废气，保持菇房清洁卫生。同时菇房也应定时开门通气，排除菇房内的二氧化碳等废气，也防止菇房内缺氧，引起菇体畸型。
　　13、怎样才能一潮菇产量高并且出得整齐？
　　要想让第一潮菇产量高并且出得整齐，必须从发菌期做起，首先每个菌包或菇床的培养基播种量要一致，其二发菌期的温度要一致，使发菌速度整齐一致，其三发菌期不见光培养，防止光的诱导引起陆续出菇。同时在发菌完成后，有条件时以适当的低温刺激菌包，促进菌包菌丝由营养生长向生殖生长阶段转化，菌包经低温处理后恢复至适宜的出菇温度，经一致性的管理措施后，菇体就容易高产和整齐的长出了。
　　14、什么情况下需要补水？
　　许多品种在采收完第一茬菇后菌袋内的含水量就低了，当基质中的含水量低于40%以下，菌丝的生理活动处于停止状态，基质内的营养难以转化，原基难以形成，因此需要往基质内补充水分使之陆续长菇。需要补水出菇的品种有平菇、金针菇、香菇、茶树菇等品种。常用的补水方法有：①泡袋法：用大桶或水池，将菌袋放在其中，用木板加石头压上后往里加水，当水浸过菌袋，保持12－20小时，经泡水后的菌袋的吸水量达到原来菌袋重量即可。②用补水器补水：补水器是一个直径不到1厘米的，前端由一个中空状的尖头组成，壁上布有许多小孔的铁管，后端连着塑料管并连接上小型加压水泵，将小铁管插入菌袋内，然后打开开关，水注向料内。③泡袋：对于站立式出菇的菌包，需补水时可将水灌入菌袋，以水漫过培养基量为宜，菌袋经20小时浸泡后，将菌袋内多余的水倒出，并将菌袋排好后进行出菇管理。
　　15、补水应注意什么？
　　在乐动体育热门赛事 中，水分起着为菌丝和菇体提供营养的作用，是决定产量高低和快速转潮的重要因素，大多数品种的培养料中适宜的含水量为60%～65%，在出菇过程中培养料和空间的水分都逐渐减少，需要及时补充水分。在对菌袋的培养基补水时应当注意几个要点，一是补水量：当第一潮菇采收后，基质营养丰富，基质中水分含量还较高时，补水量宜少些；当长过第二潮菇后，基质营养减少，基质中的水分也降低了，补水量就可多些，菌袋浸水的时间就可长一些；二是补水时应用清洁干净的河水或地下水，不宜使用地表的塘水和沟水，防止杂菌和害虫携带入基质中，引发病虫为害；三是补水时注意温度变化，当温度高于20℃时，补水量应少或用浇水方式补充水分，当温度低于20℃时，补水量可适当增加一些。
　　16、出菇期间补营养液好吗？
　　食用菌菌丝体和菇体生长都需要丰富的营养，在出菇过程中菌丝体的营养转化到子实体当中，出菇量越大菌丝体营养损耗越大，第一潮菇后培养料中的碳、氮等营养明显下降，适当地补充营养液能够保证下一潮菇的产量和快速转潮。但是补充营养液需要注意以下几点：①不同情况分别对待：要根据栽培的品种和菌丝的生长状况来决定是否补充营养液，补充时温度不宜超过20℃，像平菇、秀珍菇等品种如果菌丝长势良好、无污染时可以考虑添加营养；蘑菇出2潮菇后营养下降可以适当补充些营养液。营养液可以结合补水同时加入。②营养液的选择要恰当、浓度要适当：蘑菇可施用磷酸二氢钾，硫酸镁，葡萄糖等速效性肥，使用浓度为5‰左右，每平方米每次用量约0.5千克。袋栽平菇、秀珍菇、木耳等可以向菌袋内补水和补肥，具体做法是：用0.5%葡萄糖、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%、硫酸锌0.2%溶于水中，注入菌袋内，这样即补水又补肥，其产量和品质得到进一步的提高。③防止污染：由于添加营养液后菌袋或者菇床的营养含量提高，能够使食用菌菌丝生长健壮的同时也会助长一些有害杂菌的生长，因此需要密切观察及时防治。
　　17、覆土材料应具备那些特点？
　　蘑菇、鸡腿菇等草腐菌的生长特点是不覆土就不出菇，也就是说覆土中的有益微生物是刺激菌丝体转化成子实体的重要因素，覆土材料的优劣决定着出菇的时间、产量以及菇体的质量。为保证出菇的产量和质量，覆土材料必须具备以下几个特点：
　　（1）土壤清洁无污染：应选用没有被污染的稻田土、山林土、河泥土或泥炭土，土中不能含有施用过的有机肥和病原菌。
　　（2）土壤粒度大小合适、疏松透气：选用稻田土时要注意土质的通气性，以利于菌丝生长。土粒以1.5~2cm(约蚕豆粒大)，细土0.5~1cm(约豌豆粒大)为宜。
　　（3）土质应具有较好的吸水和保水能力：泥炭土疏松、透气、吸水性好，有泥炭土资源的地区宜采用泥炭土；沙质土易于通气，但保水性较差，不宜使用；红壤土粘性强，保水性好，但通气性差，可以在红壤土中掺入10％的砻糠，以增加透气性。
　　18、覆土应该注意什么？
　　覆土是蘑菇、鸡腿菇等草腐菌栽培的重要程序，具体操作时需要注意以下几点：①覆土要及时：覆土材料在播种后即要着手准备。覆土时间一般在播种后的15~20天，当菌丝已深入到培养料的2/3，相邻的接种穴之间蔓延的菌丝已开始连接，即要覆粗土。粗土中有菌丝走上来即要覆细土。②覆土厚度要适中：整个覆土层厚度2.5～3.5cm，过厚容易出现畸形菇和土内菇。但也不宜过薄，太薄容易出现长脚菇和薄皮菇。其中粗土以土粒相互重叠不使菌丝裸露为度，不宜太厚，然后用木板轻轻拍平。加上细土厚度不超过4cm。③覆土材料含水量合适：整个过程中都要保证覆土材料的含水量适当，以完全湿透又不粘手为宜，如果过干则需要及时加湿，过湿容易造成菌丝走土慢甚至退化、腐烂。④防止覆土材料中带有病虫：覆土材料预湿时可以在水中加入1000倍的杀菌剂菇丰或杀虫剂菇净或敌敌畏进行病虫消毒处理，消毒后闷堆5～7天后使用。
　　19、发好菌迟迟不出菇怎么办？
　　造成菌丝发好后迟迟不出菇的原因有很多，可以从以下几个方面逐一排查，寻找具体原因，找出解决问题的方法。①了解菌株特性和质量：若菌株退化、出菇能力弱，稍受外界因素影响即会迟迟出菇减产甚至绝收。另外要考虑食用菌品种的特性，早熟型的在发菌完成后即可以开袋出菇，中熟型和后熟型品种有一段后熟期，需静置一段时间，等原基出来后方可开袋出菇。②品种对温度的敏感性：有些品种需要一定的温差刺激或者搔菌刺激，如有些香菇、秀珍菇需要低温刺激才能出菇、蛹虫草栽培过程中一般需要搔菌处理才会出草旺盛。对于需要温差处理的品种应在发满菌后进行温差刺激，促使出菇。③氧气：食用菌菇房内要有适宜的氧气含量，氧气含量太低不利于子实体的生长，容易造成不出菇或者畸形菇现象。必要时在菇房安装排气扇，定时换风，促使出菇。
　　20、出一潮后迟迟不出下潮怎么回事？
　　由于菌丝体到子实体转化需要一个过程，大多数食用菌出菇的特点是多潮次、分批次出菇。环境适宜、菌袋营养有保证的情况下转潮会快，下潮菇的产量也会高，如果下潮菇迟迟不出需要从以下几点来考虑：①温、湿度是否适宜：根据所种植品种的温性，确定菇房温度。温度过高或过低都不利于转潮和出菇。菇潮间隔期要保持菇棚的湿度在85％，防止菌袋失水，如果菌袋含水量低于50％要及时补水。②基质营养是否充分：如果第一潮菇产量较高，菌丝营养消耗太大，也会导致二潮菇推迟或无能力出菇。③季节转化后，品种不宜而停止出菇：有的品种在季节交换之际出了一潮菇，但随之而来的高温或低温季节，中断了下潮菇的生长。如5～6月份第一潮菇的平菇，在转潮期间遇上高温，使下潮菇无法长出，菇袋营养消耗大又经过夏季高温失水，到了秋季降温时，菇袋已无出菇能力，所以长不出下潮的菇了。④病虫危害是否影响到下一潮菇生长：检查菌袋或菌床有无被杂菌感染或者虫害严重，菌丝被食尽导致无菇可长。