由此看来，中国的食用菌产业必将在国家食品安全体系发挥重要的作用。但是，目前中国人均食用菌消费量在1.0～1.5kg/年，仅为发达国人均消费量(一般在2.0～5.0kg/年)的30%～50%［10］，还有很大的拓展空间。

　　2.3 食用菌产业内部分工细化、产业链条不断延伸　产业链是一个包含价值链、企业链、供需链和空间链4个维度的概念［11］。产业链向上游延伸，与产业发展的支撑体系相对接，形成产业发展的基础;向下游拓展则进入到产品加工和市场化环节。随着食用菌产业发展，食用菌产业内部的分工愈加细致，形成日益完善功能化的食用菌产业发展子系统结构，其结构属性和价值属性凸显。如围绕食用菌产业发展，在上游熟化了多层次一体化专业人才培养体系和食用菌技术产品的研究机构;在中游衍生出如菌种专业化生产企业、专业化菌包生产供应企业、专职的食用菌生产技术服务队等。在下游形成了食用菌产品销售经纪人队伍、各级食用菌产品的集散地、初深加工企业等。形成“技术支持－生产资料供应－生产－(加工)－销售”一条龙产业发展链条，产业链条逐渐延长，产业附加值不断内化。近几年，受产业发展源－库关系流效应影响，在各地涌现出劳动力资源在产业内区域间流动的新现象，如仅浙江的丽水就有约4万多农民专业技术员，季节性地从食用菌生产核心地带向延展地带转移，仅此一项每年赚取劳务费近12亿元，平均每人赚3万元左右［6］。产业内部分工，为产业专业化发展奠定了基础。产业链的延伸，实现了价值增值能力不断强化的产业动态发展态势。

　　2.4 栽培模式多元共存渐趋规范　生物发展遵循“物竞天择、适者生存”的自然选择规律，形成了生物圈和相同生物不同品系的区域分布，以及适应特定区域特点配套的生产管理模式。中国多样化的自然地理条件决定了乐动体育热门赛事 模式的多维度划分指标体系，并呈现出多元栽培模式共存式发展。如按照菌种对基质要求不同划分，可分为木腐菌和草腐菌;而根据光照强弱以及栽培管理条件差异，可以分为露地全光栽培、露地半光栽培以及林下仿生栽培等;按照培养料熟化程度不同，可以分为生料栽培、孰料栽培、发酵料或者半熟料栽培;按照生产单元和生产规模，可以分为一家一户的小规模栽培、工厂化中等规模栽培、工厂化大规模集约栽培等;按照机械化程度可以分为大中型全自动机械化、中型全自动机械化生产、小型半自动机械化生产和手工操作等;按照组织管理形式，分为农户为主体的自管、合作社为主体的联管、公司为主体的企业化管理等［1，3，6］。在市场化进程中，中国乐动体育热门赛事 模式将在保持一定的包容性的基础上，逐渐向规范化、适度规模化的农户联合经营以及组织化方向发展，受食用菌产业劳动力密集型特点和近几年劳动力成本上升新趋势影响，全自动或半自动中小型机械化生产必将成为手工劳动的替代选择，使食用菌产业在吸纳劳动力就业、推动农民组织化发展、提高农民收入、改善生态环境、增加农村居民生活幸福指数发挥更大的作用，使其真正成为具有鲜活元素的朝阳产业。

　　2.5 栽培品种开发稳步发展后劲略显不足［12］　据统计，目前我国野生食用菌超过2000多种，驯化栽培的食用菌种类超过100种，商品化的栽培品种有60多种［3］，除了占食用菌市场份额较大的香菇、木耳、双孢菇、平菇、金针菇等10余个品种外，在研发体系的支持下，近几年系列的珍稀品种如杏鲍菇、白灵菇、真姬菇和茶树菇等，拓宽了栽培品种丰度。由于政策、资金和人力等方面的投入不足，导致对野生食用菌种质资源的调查、采集、保藏和开发利用滞后于产业发展需要，造成食用菌种质资源丰度低、遗传基础差，难以选满足当今和未来市场需求，特别是适合规模化、工厂化发展需要的液体菌种开发落后于国际水平。

　　2.6 深加工代表产业未来发展方向　据加工企业测算，每生产1kg菇类，初加工后其产值可以增加2～3倍，深加工可以增值10～20倍。目前，中国食用菌加工以精加工和初加工为主，深加工为辅。这里精加工是指将从种植基地收购的食用菌菌产品，进行简单精剪(去尘、除杂)，进行包装后直接进入市场。初加工是指在精加工的基础上，进行简单的加工处理(糖浸、盐浸、膨化等)所形成的低糖菇脯、食用菌罐头等产品，以及利用残菇或者下脚料加工成的休闲食品或即时食品等;深加工是将精加工的食用菌产品，通过一定的加工工艺，生产出具有特定功能的菌类产品，如食用菌保健品、酒品、饮品、药品和化妆品等。到现在为止，我国通过提取食用菌中具有疗效的成分，直接加工成猴头菌片、蜜环菌片、安络痛、云香片等，在美容制品方面，生产出银耳奶液、灵芝营养霜等，需求潜力巨大。

　　当前，食用菌加工企业正在从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程，还有部分企业已向高新科技领域发展，如菌类产品的药用开发。但是，由于中国食用菌产业还比较年轻，与食用菌产品深加工相匹配的专业人员还很少，技术和成果储备还有待加强。

　　3 中国食用菌产业体系发展前瞻

　　3.1 加强食用菌产业区划和规划　农业是由人－生物－环境组成的一个复杂生产系统，是经济再生产与自然再生产的相互交错的物质生产部门，决定了农业区划体系的多部门、多层次和多目标的特点。无论从横向还是纵向，产业区划需要在一定的时空范围内，遵循人－生物－环境之间的自然、经济和地域分异的协同规律，按照当地的自然、经济和社会条件所进行的产业地域划分。产业规划则是以产业集群发展理念为指导，根据特定区域的特征，从产业体系、产业结构、产业链、空间布局、经济社会环境影响、实施方案等方面规划产业的发展布局，以提高产业发展的综合效益和产业发展的持续性。从中国食用菌产业发展高度，建议关注以下几个方面的内容。

　　3.1.1 根据自然地理条件差异，规划不同品种发展主产区。生物间遵循物竞天择自然选择规律，不同的食用菌品种，对自然地理条件以及生产条件具有选择适应性，而且区域间自然资本、物质资本、社会资本以及政策资本共同影响下，形成特定区域有利于特定食用菌品种发展的条件，并形成主产区。如华北地区的猴头、平菇，内蒙地区的口蘑，东北地区黑木耳，张家口及福建的香菇等［13］。以上是基于跨区域资源差异形成的发展差异，而就一个省来说，也同样遵循这一原则。如吉林省东部具有丰富的林木资源，而中部和西部拥有丰富的作物秸秆。基于此，吉林农业大学工程院院士李玉教授向吉林省政府提出了“东木西草”食用菌发展战略［14］。

　　3.1.2 发挥区域资源禀赋，奠定产业战略转移基础。中国南方食用菌产业发展相对早于北方，南方食用菌主产区在连续多年生产以及高温潮湿的气候条件，导致杂菌累积效应带来的生产环境恶化，加大了食用菌产品质量安全控制风险。而北方拥有相对丰富的动、植物生产副产物等食用菌生产的原材料资源，形成支持食用菌产业发展的物质资本;不可替代的冷资源和食用菌种质资源丰度较高的长白山和大小兴安岭，形成产业发展的自然资本;丰富的农村劳动力和科技工作者，构成产业发展的人力资本。在以上资本优化过程，形成食用菌“南菇北移”的产业发展格局。这种根据资源禀赋决定的产业发展趋势是不以人的意识为转移的，是产业战略转移的基础。

　　3.1.3 从现代产业体系集群出发，进行产业规划。在产业规划过程，要以科学发展观为指导，从现代产业体系(原料供给、资源开发、生态保护、经济发展、文化传承、市场服务等产业于一体的综合系统)产业集群发展的高度，对相关产业(部门)进行整体规划，确保产业的集群发展［15］。要实现产业集群发展目标，在进行产业规划时，不仅需要考虑产业发展的规模、该发展规模需要的生产基质数量和质量以及保证的手段，还要考虑与产业发展能力相关支撑条件是否满足产业发展需求，如交通运输能力和运输成本、产品加工企业的加工能力、技术服务部门的服务能力、技术研发单位的研发能力、市场销售能力、生产副产物的处理企业的加工转化能力等要素，以及产业发展需要的外部环境条件，如当地政府的支持方式和支持力度、信贷保障体系完善程度、各个部门之间关系、能否通过资源整合实现部门间的联合行动等方面，以促进产业集群间的协同和产业发展的持续性［1，6］。