食用菌周年高效栽培模式及配套技术
庞茂旺 赵淑芳 山东省农业技术推广总站 邮编 250100 西北园艺 2012.03
传统的乐动体育热门赛事
方式一年只生产一茬或一个品种，不仅设施利用率低，而且不能满足市场需求。通过在同一传统栽培设施内，将不同温型珍稀食用菌品种进行合理搭配，并采用高效配方、强化管理等配套措施，可以达到一年栽培2～3茬或栽培2～3个品种，周年化栽培食用菌的目的。该技术已连续两年被列入山东省主推农业技术之一，成为山东省财政支持的重点乐动体育热门赛事
技术。
近两年，该技术在山东20余个县（市、区）大面积推广应用，经济、社会、生态效益显著。
1 设施选择
设施宜选择坚固、耐用的简易冬暖式大棚、半地下冬暖式塑料大棚、无控温设备砖混式结构菇房、土坯结构菇房等常规乐动体育热门赛事
设施。栽培设施应在地势平坦、通风、靠近水源、排水良好并利于控制病虫害的地方，菇棚周围300m范围内无污水、污物、废菌料堆、畜禽养殖场、医院、废品垃圾粪便场等，并远离公共场所、生活区、厕所、原料饲料粮食仓库；栽培场所还应远离工矿业的“三废”及微生物、粉尘等污染源，距离一般在2km以上；要求水源清洁，生产用水水质应符合卫生饮用水的要求。
2 品种搭配
选择适宜品种，进行周年合理搭配，是该项技术的关键。在选择品种时，要把握好几个原则：①选择的品种非常适合在当地种植，且在当地有一定种植规模和技术基础；②根据当地的气候特点选择不同温型品种搭配时，在种植时间上能很好地衔接，一般高温型搭配中温型（低温型）品种，如高温平菇搭配中低温型杏鲍菇，高温平菇搭配低温型白灵菇等；③选择的品种具有优质高产、适销对路、价值较高的特点。
3 季节安排
根据所选择的周年栽培模式品种的生物学特性以及当地的气候条件，合理安排栽培时间。
杏鲍菇搭配高温平菇时，在山东，一般8月份先进行杏鲍菇备料，9月上旬至10月上旬制作菌棒，10月底催蕾出菇，来年4月份出菇结束，清料晒棚消毒后，5月份开始种植高温平菇。平菇一般为5月份备料、制袋，6～7月份栽培出菇，8月份清料晒棚，棚体消毒后再种植杏鲍菇。
白灵菇搭配高温平菇时，在山东，一般7～8月份进行白灵菇备料，8～9月份制作菌棒，12月份催蕾出菇，来年2～3月份出菇结束，清料晒棚消毒后，4月下旬开始种植高温平菇，一般为4月份备料、制袋，4～5月份栽培出菇，7月份清料晒棚，棚体消毒后再种植白灵菇。
4 菌种生产
菌种生产严格按照食用菌菌种生产技术规程进行母种、原种、栽培种生产。二、三级菌种建议采用麦粒菌种。对于高温型品种的菌种生产，一般在春夏季进行，由于温度高，容易造成杂菌污染，一定要注意菌种生产时间安排要科学合理、菌袋灭菌要彻底、菌种培养房温湿度要进行科学合理调控等，以免造成不必要的损失。
5 高产配方
选择原料时可根据当地的资源条件，选用适合周年栽培模式品种的优化、高产配方。①要求适宜白灵菇的原料碳氮比（C/N）为20∶1，培养料含水量7.24。②适宜高温平菇的碳氮比为15∶1，培养料含水量为65%～75%，最适含水量为75%，pH值为5.02～7.24。③适宜杏鲍菇的碳氮比为60∶1，适宜含水量为65%~75%，最适含水量为70%，pH值为5.0～6.8。
在山东，一般建议如下配方（均以kg为计量单位）：
①白灵菇配方：棉籽壳60，玉米芯40，麦麸15，棉籽饼粉4，玉米粉5，过磷酸钙1.5，尿素0.3，石膏粉1，石灰粉1.5，水135～165。
②高温平菇配方：玉米芯60，棉籽壳40，麦麸15，棉籽饼粉6，玉米粉5，过磷酸钙1.5，尿素0.3，石膏粉1，石灰粉1.5，水145～170。
③杏鲍菇配方：棉籽壳40，玉米秸60，麸皮15，饼肥7，过磷酸钙1，石膏1，尿素0.3，水160。
培养料建议先采用通风发酵处理4～5天，当料温达到65℃以上时，保持24小时后翻堆，其间共翻堆2次，然后摊堆降温、晾排废气后，再进行高压、常压灭菌，以达到防霉速生增产的效果。
6 装袋灭菌
6.1 塑料袋的选择白灵菇一般选用55μm×18cm×38cm规格的聚乙烯塑料袋。高温平菇一般选用55μm×（22～25）cm×45cm的聚乙烯塑料袋。杏鲍菇一般采用55μm×18cm×55cm折角低压聚乙烯塑料袋，外袋是55μm×20cm×58cm折角聚乙烯塑料袋。
6.2 拌料提前一天把棉籽皮、玉米芯等主料加水充分预湿，使之吸足水分、无干心，以料∶水=1∶（1.5～1.6）为宜，装袋当天一早加入麸皮、棉籽饼粉、玉米粉、石膏粉、石灰等辅料，培养料混匀之后调节含水量在65%～68%，以手握一把料指缝滴下1～3滴水为宜，料的pH值以7～8为宜。
6.3 装袋与灭菌
①白灵菇装袋时可人工装袋也可用装袋机装袋，装袋要松紧适宜，装完后两端扎紧，每袋装料量一般为0.5kg（干料质量）。
②高温平菇每袋装料量一般为750g（干料质量）。
③杏鲍菇装料时用装袋机装袋，料装紧、装实。把内袋口折叠扎紧，套上外袋用皮筋扎住。每袋装料量一般为1.1kg（干料质量）。装完袋后立即进行高温高压灭菌或常压灭菌。高温高压灭菌，要求灭菌锅灭菌压力为1.2～1.6kg/cm2，温度为121～123℃，保持2小时。常压灭菌要求袋温达到100℃，保持10～12小时。
6.4 接种等袋温降至30℃以下时，在接种室内按照无菌操作要求，进行接种。杏鲍菇接种时应4～5人配合，脱袋、打穴、接种、套袋应迅速完成，以免杂菌污染，接种时打穴深约1.5～2cm，菌种接满穴口，套上外袋，外袋口不要扎得过紧，防止菌丝生长缺氧。白灵菇和高温平菇，均采用两头接种。
7 发菌管理
根据所选择的周年栽培模式品种的生物学特性，科学调控温度、湿度、光照以及通风等环境因子，进行科学的发菌管理。
白灵菇发菌温度要调控在24～26℃，空气相对湿度至70%～75%。菌丝长满后继续在18～25℃下进行30～50天的后熟培养。后熟培养期间要加强发菌室通风换气，或采取适度开口增氧方式，促进菌丝生理成熟，同时要注意保持培养料含水量。后熟阶段尤其是后期，光线强度以达到200～300lx的散射光为宜，以利于菌丝生理成熟，促进菌丝扭结。
杏鲍菇发菌温度调控在22～25℃，空气相对湿度至70%～75%。气温高于26℃时要及时倒袋疏排散热，避免长期在高温下发菌。经40～45天，菌丝可长满菌袋。
高温平菇发菌温度调控在25～30℃，空气相对湿度至60%以下。由于夏季温度高，发菌困难，需要特别注意合理排放菌袋，并适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度。菌袋一律单层排放，排间距不小于50㎝，袋间距不小于5㎝，发菌场地应加强遮阴，加大通风散热的力度，必要时可往菌袋上喷洒凉水降温，严防料袋温度超过33℃。约经25～35天，菌丝可长满菌袋。
注意在不同品种搭配衔接过程中，控制好发菌的温度和时间，确保下一个品种的正常生长。
8 栽培管理
8.1 出菇模式白灵菇和高温平菇出菇模式，均为菌袋横向排放、立体菌墙两端出菇，第二潮脱袋畦栽覆土出菇，即菌墙、畦栽二段式出菇法。杏鲍菇为竖向一端出菇模式。
8.2 催蕾白灵菇菌丝经过后熟培养表现坚实、浓白后，加大昼夜温差达10℃左右，空气湿度控制在85%～95%，并进行大通风，连续处理10～15天，刺激原基形成。白灵菇原基发生后，菇棚内温度保持在12～15℃，将袋口适度半敞，采取畦间浇水和对地、对空喷雾的方法保湿，使菇棚空气相对湿度增至85%左右，保持菇棚内空气新鲜和有一定的散射光，约5～7天后可形成白菇蕾。
高温平菇发满后直接出菇。
杏鲍菇菌丝发满后，保持棚内温度8～12℃、空气相对湿度80%～85%，每天掀膜通风换气2～3次。进行定位搔菌和覆膜，约6～8天后开始长出菇蕾。
8.3 疏蕾当白灵菇菇蕾长至黄豆粒至花生米大小时，对丛生蕾选优去劣，去掉多余的菇蕾，一般短菌袋每袋留一朵。杏鲍菇一般每个菌袋留3～4朵。
8.4 出菇管理进入出菇管理阶段后，根据所选择的周年栽培模式品种的生物学特性，合理调控温度、湿度、光照、空气等因子，进行科学出菇管理。
白灵菇菇蕾发育成小幼菇后，应逐渐增加菇棚通气量，将温度调控在12～16℃，空气相对湿度至85%～90%，光照强度至150～300lx为宜。
杏鲍菇，将温度调控在16～20℃，空气相对湿度至85%～90%，光照强度至300～800lx为宜。
高温平菇，将菌墙内部菌料温度调控至26℃以下，空气相对湿度至85%～95%，菇棚中CO2浓度一般控制在0.06%以下。
8.5 二潮菇管理白灵菇和高温平菇采完头潮菇后，将料面的菇根清理干净，停水2～3天，让菌丝恢复生长，再将菌袋脱膜进行畦床覆土栽培，菌袋间隔约3cm，横排或竖放于畦沟内，覆土材料采用天然、未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的土壤，经消毒处理后，填平菌袋间隙，再浇一次透水，待水完全下渗后覆盖表层土，覆土厚度约2cm，表面均匀喷一遍1%的石灰水，一般白灵菇经12～15天，第二潮菇蕾即大量出现。
杏鲍菇直接转茬进行出菇管理。
出菇管理同该品种第一潮菇。
9 病虫害防控
坚持以环境控制、栽培、物理、生物防治措施为主，化学防治为辅的无害化原则，综合运用环境控制、栽培、生态、物理和化学等措施进行预防与治理。
在食用菌具体生产过程中，首先应选用优良抗杂品种、健康菌种(生活力强、未感染病菌)和与之相适应的高产培养料配方及最佳消毒处理方式，培育充分成熟的营养菌体；严格卫生消毒预防措施，尤其在两季品种的衔接过程中，要留出足够的时间对菇房进行彻底消毒；采用适宜的栽培方式和规范的出菇管理技术，调节控制好菇棚内各种因素，创造有利于食用菌生长发育而不利于病菌侵染发生的环境条件，做到预防为先，预防为重，防患于未然。
若在出菇期发生病虫害，尤其是夏季栽培品种发生病虫害，应及时剔除病菇，并弄清发病情况对症下药，根据不同病情，在不同时期，采取不同的药剂种类和施药方法。使用已登记可在食用菌上使用的高效低毒低残留农药品种，如采用0.8g/kg菇病灵处理培养料防治高温平菇褐腐病和褐斑病，用5%锐劲特悬浮剂1500～1800倍液防治白灵菇和杏鲍菇菌蛆，用66%二氯异氰脲酸钠烟剂3～4g/m3防治接菌菇房霉菌等。用药时以喷洒走道或菌畦覆土为主，且要无菇、避菇使用，做到既能安全有效地防治病虫害，减少损失，又不影响产品质量安全，确保消费者健康。
