灰树花隶属于真菌门，担子菌亚门，非褶菌目，多孔菌科，树花菌属，又名贝叶多孔菌、莲花菇（福建）、栗子蘑（河北）、云蕈（浙江）、千佛菌（四川）等。其中文名由邓叔群最早提出，见于我国权威专著《中国的真菌》。

　　一、灰树花的药食功用

　　灰树花是一种大型食、药两用真菌。鲜品具有独特清香味，滋味鲜美；干品具有浓郁的芳香味，肉质嫩脆，味如鸡丝，脆似玉兰。灰树花营养丰富，每100克千灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种、18.68克，必需氨基酸占45.5%），脂肪3.2克，膳食纤维33.7克，碳水化合物21.4克，灰分5.1克，富含钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等多种有益矿物质，维生素含量丰富（维生素E109.7毫克，维生素B11.47毫克，维生素B20.72毫克，维生素C17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克）。维生素B1和维生素E含量比其他食用菌高10～20倍，维生素C含量是其他食用菌的3～5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍。

　　灰树花对人体有很好的医疗保健作用。日本森宽一等人研究，口服灰树花药剂对乳腺癌抑制率达74%以上。浙江医科大学黄幸纾教授和韩省华等人研究，灰树花抑癌作用主要是β～葡聚糖，在灰树花中β～葡聚糖占8%以上，利用灰树花提取物研制的新药“保力生”经浙江医科大学临床用于不同类型肿瘤病人43例，结果全部有效，而且与放、化疗配合使用，可减轻或消除不良反应。经日本神户女子药物大学难波宏彰教授证实，灰树花对HIV（艾滋病）病毒有抵抗作用。灰树花富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用可防止癌变；还可抑制高血压、肥胖症，预防动脉硬化。灰树花含有大量的活性物质，能增强肝功能，改善脂肪代谢。灰树花富含的赖氨酸（1.16%）和精氨酸（1.25%），对妊娠哺乳期妇女和儿童效果尤其显著，可以促使胎儿智力发育，使婴儿更聪明健壮，因此被称为“立子”蘑。灰树花富含的有机铬，能协助胰岛素维持正常糖耐量，对糖尿病有一定的疗效。此外，灰树花对增强免疫力，促进生长，延缓衰老，增加记忆力和灵敏度，保持皮肤光滑，有较好作用。

　　二、古代对灰树花的认识

　　灰树花在我国民间有着悠久的采食历史。公元二世纪的《太上灵宝芝草品》中记载灰树花为白玉芝，称：“白玉芝生于方丈山中，其味辛（新鲜灰树花具有浓郁清辛气味），白盖四重（灰树花子实体为层叠状），下一重上有二枚生（子实体分枝为树杈状），并有3枚生上重（分杈上又有分杈成珊瑚状），或生大石之上，黄沙之中，腐木之根，高树之下，名山之阴，得而食之，仙矣。白虎守之。”《太上灵宝芝草品》是传世最早的菌类典籍，属世界上最早的菌类图鉴之一。《太上灵宝芝草品》有赖《道藏》的编纂而得以保存，是研究古代菌类及其文化的重要文献。1204年，我国宋代科学家陈仁玉的《菌谱》也有记述灰树花为食用菌，“味甘、平、无毒，可治痔疮”。

　　在日本，最早记述灰树花的是《温故斋菌谱》，记述灰树花的汉字为舞太计，太计的写法与日文相近，根据该书的绘图和描述，确认为灰树花无疑，日本著名菌类学家小林义雄在《日本中国菌类历史与民俗学》中也有详细记述。熊谷达也在《邂逅的森林》中描述：1603年，统一日本的一代枭雄德川家康征战中不幸患疾，众御医束手无策时，野生舞茸（灰树花）却让他起死回生。1709年，日本贝原益轩的《大和本草》；1834年，本坂浩然的《菌谱》，首次以学术的角度记载了舞蕈（灰树花），并指出其能够“润肺保肝，扶正固本”；1858年，丹波修治的《菌谱》之后，日本开始重视灰树花，由野生观察记述转变为开始研究。

　　我国和日本都属比较早就认识灰树花的国家。灰树花很早就被作为野生蔬菜而食用，1941年，日本向坂正次在我国东北采收标本，编著《满洲野生食用菌植物图说》一书，灰树花被收入为食用真菌，是继1939年邓叔群的之后的准确记载。

　　三、灰树花生物特性

　　灰树花是一种典型的木生白腐菌，中温型、奸氧、喜光。野生灰树花大多发生在栎树、板栗、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树树桩基部或倒腐的近地树干上，以分解树木的心材为营养，造成树木心材白色腐朽，与常见食用菌有较大的不同。在海拔800米以上，年降水量达1200毫米，年平均气温在10～13.5℃，相对湿度80%～85%的高山阔叶林或常绿针阔混交林中多有发生。这些地带的土壤均为半土或砾砂土，通气良好，排水性好，pH值5～6，腐殖质层有机质丰富，碳；氮等营养元素全面。日本人伊藤一雄（1940年）和广江勇（1941年）最早进行灰树花人工栽培研究，分别就灰树花特性孢子萌发，菌丝体生长所需的环境条件、树种与腐朽关系进行了系统研究。20世纪80年代初，日本开始人工规模栽培灰树花，群马、福冈等是主要栽培产区，日本庄司当著有《自然栽培施设》一书，大贯敬二在《图解家庭栽培法》中也有比较详细的栽培技术叙述。2007年，日本灰树花的产量仅次于香菇、金针菇、平菇、猴头菇等大宗菇类。

　　四、中国灰树花产业发展现状

　　我国灰树花栽培起源于1980年，由四川农科院土肥所刘芳秀、张丹栽培成功，他们从四川蒙顶山野生灰树花分离得到菌种，栽培获得成功，但推广面积不大。规模栽培源白浙江省庆元县和河北省迁西县。1981年，日本籍中国商人易乃成与上海华东师范大学教授丁训侠访问庆元县，在购买野生灵芝的同时，与庆元县科委交换灰树花试管。1982年，韩省华、吴克甸等在庆元县栽培成功。1985年，吴克甸、周永昌发表《灰树花栽培技术初报》，这是我国最早的灰树花大面积栽培成功的报道。到1990年，庆元县出口盐渍灰树花50余吨，1995年栽培量达到1400多万袋，成为庆元县仅次于香菇的第二大菌类产业。

　　为了灰树花能规模化栽培和产品开发，1987年，浙江省科技厅和浙江省丽水地区科委，将“灰树花栽培高产技术”列为科研课题，由韩省华、吴克甸等人攻关。他们先后在浙江省庆元县、吉林长白山等地采集到10多份野生植株，并发现了灰树花的菌核现象：在不良环境条件下，灰树花会形成棕褐色的坚硬木质化菌核，外形呈不规则长块状，外表呈凸凹不平的瘤状突起，断面外3～5毫米呈棕褐色，内为白色，子实体可由当年菌核顶端长出。同时，系统地进行了灰树花的椴木、代料、覆土栽培和菌棒栽培的研究，摸清了灰树花的生理特性和生长规律，总结了模式栽培技术。韩省华在长白山、庆元县洞宫山上采得多枚野生灰树花，由菌核分离得到灰树花的gri154～164等十余个新菌株，以gri159表现最好，是目前国内栽培的当家品种。由韩省华、吴克甸研究的灰树花高产栽培技术，1988年获浙江省丽水地区行署科技进步奖。这项技术在浙南和闽北的食用菌主栽区得到广泛推广。庆元、龙泉、云和、景宁、松溪、政和、浦城等地区已是我国灰树花栽培的主要产区。

　　河北省迁西县1982年利用当地野生资源，驯化栽培获得成功，被列为河北省“八五”重点科技攻关项目。1992年赵国强在当地分离出灰树花菌株迁西二号，并研究出灰树花埋土地栽技术。1993年，灰树花仿野生栽培法研究有了突破性进展，生物学效率可达128%。1994年，通过省级技术鉴定，被原国家科委列入“星火计划”，推广到全国各地。到1996年，整个唐山地区有较大面积种植。

　　目前，中国灰树花在浙江、河北、福建、山东、黑龙江、四川、北京、云南等地区都有了引种驯化研究和规模化生产。主要以菌类蔬菜形式供应当地农贸市场。集中产地办有深加工工厂。到2009年底，累计推广面积已达10亿袋，鲜菇产量13万吨，产值200多亿元。灰树花的加工产品达30个种类，保力生、麦特消等已经被广大用户接受，加工产品形成的产值超过800亿元。规模化栽培以浙江和河北为主。浙江省庆元县、龙泉市和与之毗邻的福建省松溪县形成了最大的栽培区域和市场，河北迁西、遵化、平泉形成了北方栽培和产品集散地。南方栽培基本为代料栽培，有17厘米×33厘米×0.0045厘米规格薄膜袋的小袋单株栽培形式和15厘米×55厘米×0.0045厘米的长袋多株出菇形式。北方以代料埋土栽培为主。

　　灰树花在短短的20多年里，由野生到成为人类的新资源食品，有着广阔的市场开发前景。产地鲜品每公斤价格16～30元，超市价格22～32元；干品每公斤市场价格高达80～120元，是食用菌中理想的发展种类。

　　作者单位：中国食用菌协会专家委员会常务委员　作者：韩省华　来源：全国科技信息服务网-北京节点