石灰具有显著消毒杀菌作用，同时含有丰富的钙元素，在食用菌生产中有广泛的用途。

　　一、石灰在场地上的应用

　　包括菌种培养室、出菇场地、四周环境。首先清除场地四周杂草，撒一层石灰粉，然后将培养室打扫干净，喷常规杀虫药物，再撒一层石灰粉。这样能杀灭部分杂菌，减少污染基数，特别是细菌性污染，同时也能防止蛞蝓等害虫侵入场地危害。

　　二、石灰在培养料中的应用

　　大部分食用菌都能在微碱性的培养料中正常生长（猴头等喜酸性的品种除外）。在培养料中加入1－3%的石灰，可基本控制生料栽培中的杂菌污染。实践证明，生料栽培平菇，加入2－3%的石灰与不加石灰对比，前者杂菌污染率在2%以下，后者高达20－30%。因为未加石灰的料经堆制发酵后酸性偏大，PH值一般在5－6以下，适宜各类杂菌的孽生，易引起杂菌暴发性污染。而加入石灰的培养料呈碱性，发酵后可保持PH8左右，杂菌较难生长，从而达到控制杂菌的目的。对稻草等表层有蜡质的培养料用石灰处理后更容易被食用菌菌丝分解利用。另外，由于石灰含有大量的钙元素，使用后菌丝粗壮洁白，同时还可增强菌块的结实性，提高产量。

       三、石灰在防鼠灭虫中的应用

　　由于菌丝有特殊的香味，老鼠非常喜欢咬，如果在药物防鼠的基础上配合使用石灰，具有事半功倍的效果。在发菌室出入口，铺一行石灰粉，老鼠会吸入石灰而止步。

　　在多数食用菌生产、菌种培养基配方中都有石灰。一般先买生石灰，加少量水反应生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，这样杀菌效果更好。

　　石灰是培养基pH值的决定因素，为食用菌提供钙素，控制杂菌的杀菌剂，并能把料中不易被吸收的营养转化为可被吸收的营养。这是合理的石灰量产生增产效果的理论基础。

　　石灰是溶解蛋白质的消毒剂，不分杂菌种类，一律都是杀灭对象，石灰的浓度越大，灭菌效果越好。精料是杂菌滋生的主要场所，因此要重点做好精料的杀菌。一般做法是，先用较少的水与石灰混合成石灰乳，拌入精料。闷一定时间，再拌入全部料并添足水分。然后再用发酵、锅蒸方法使石灰发生化学变化，料的pH值随之下降，使之适于食用菌生产发育。

　　石灰不纯增加用量，最方便的做法是知道拌料后应有的pH值。先在拌料后实测pH值，实测值低于应有值时，可在料中逐步增加石灰乳，等实测值与应有值一致时停止。若是查不到这个数据，可查食用菌对pH值的适应范围。在发酵后（生料栽培）或锅蒸后（熟料栽培）实测pH值，这个值若低于最适pH值的上限，下次拌料时增加一定数量的石灰，发酵后或锅蒸后再测，逐步确定合理用量。以最适pH值的上限为准，是因为食用菌生长过程可使生产料的pH值下降 。