碳源在乐动体育热门赛事 中作用

　　碳源是指食用菌在生长过程中，通过代谢作用成为机体提供碳源来源的物质。

　　碳源不仅是食用菌合成菌丝体细胞必不可少的原料，而且是其生命活动的能量来源。

　　碳源物质主要有：糖与糖的衍生物质、有机酸和醇类物质来源的物质等。食用菌所需要的碳素营养全部来自培养基质中的有机物质，譬如：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等。这些大分子物质必须经过菌丝细胞酶化分解成食用菌可利用的葡萄糖、果糖等。这些大分子化合物后才能被食用菌吸收利用。

　　不同种类的食用菌品种由于菌株分解酶的强弱各有不同，故对培养基质内的碳源物质的利用能力也有差异。如草腐菌中的鸡腿菇、姬松茸，它分解木质素的能力相对较弱，故木质素含量偏低的稻、麦草，农作物秸杆、果渣、酒糟等，相对适合草腐菌的食性；而双孢蘑菇，则因其分泌酶的种类及活动相对其他食用菌品种不同，对培养基质内的碳素物质先后分解利用也不一样，双孢蘑菌丝生长期以分解木质素为主，而出菇期则以分解纤维素为主。又如木腐菌中的香菇、木耳，因它们对木质素的分解能力较强，故给予硬质杂木屑的培养基质，能增加其总产量。

　　氮源的主要作用

　　氮是合成食用菌细胞壁、蛋白质和核酸等重要物质的原料。凡是能提供食用菌生长发育所需要氮素的营养物质称之为氮源。食用菌不能直接利用空气中的氮。

　　蛋白质、氨基酸、尿素等有机氮是食用菌菌丝的良好氮源，但蛋白质这类大分子屡化合物，需经细胞酶化才能分解为氨基酸后方可利用。食用菌也可利用氨、铵盐、硝酸铵等无机氮化合物。

　　相对来说，做为氮源的无机氮中，铵盐的效果优于硝酸铵。

　　不仅不同的食用菌品种对氮源的需要量是有所不相同的，而且同一种食用菌品种在菌丝生长期与子实体生长期所需要的氮素量也不尽相同。在子实体阶段，如培养基中的氮素含量过高，反而会出现子实体正常转换能量的障碍，进而影响子实体的正常发育。

　　为了使食用菌的子实体能正常分化、发育、生长，栽培者在配制培养基时，应当注意调整合适的碳氮比，这样既能保障菌丝生长期对氮源的需要，又可保证子实体的正常生长发育。