近年来，工厂化生产食用菌的企业起来越多，这类企业的栽培出菇场所一般是在冷库中。现在简单介绍一下食用菌冷库的分类设计与制造常识。

一、冷库的分类

　　食用菌冷库按库容分为小型、中型和大型冷库；按库温分为高温、中温、低温与冻结库。高温库适用于果品蔬菜类保鲜；中温库适用于冻结后的食品冷藏；低温库适用于冻结后的水产、禽肉类食品的冷藏；冻结库适用于在鲜品冷藏前的快速冻结。冷库的分类如下：

　　库容分类　小型冷库：<500立方米、中型冷库：500～1000立方米、大型冷库：>1000立方米。

　　库温分类　高温冷库：±5℃、中温冷库：－10℃～－5℃、低温冷库：－20℃～－10℃、冻结冷库：－23℃以下。

二、冷库的设计与制造

　　1、库址的选择与前期准备

　　冷库按使用性质分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库三类。生产性食用菌冷库建于货源较集中的产区，还要考虑交通便利、与市场联系方便等因素。冷库以建在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳，小型冷库最好建造在室内。食用菌冷库四周应有良好的排水条件，地下水位要低，冷库底下最好有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷库很重要。另外在冷库建造之前应按照冷冻机的功率事先架设好相应容量的三相电，若冷库是属水冷的，应铺设好自来水管，建造好冷却塔。

　　2、库房容量的确定

　　冷库的大小要根据常年要贮藏农产品的最高量来设计。这个容量是根据贮藏产品在库内堆放所必需占据的体积，加上行间过道，堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定容量这后，再确定冷库的长度与高度。食用菌冷库设计时还要考虑必要的附属建筑和设施，如工作间、包装整理间、工具库和装卸台等。

　　3、隔热材料的选择与敷设

　　隔热材料的选用必须因地制宜，既要有良好的隔热性能，又要经济实用。隔热材料分几种类型，一种是加工成固定形状及规格的板块，有固定的长度、宽度和厚度，可根据库体安装的需要选择相应规格的板块，高、中温冷库一般选用10厘米厚的板块，低温库及冻结库一般选用12厘米或15厘米厚的板块；另一种可以用聚氨脂喷涂发泡，把材料直接喷到已经建成的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。隔热材料板块有聚氨脂、聚苯脂等。聚氨脂不吸水，隔热性较好，但成本较高；聚苯脂吸水性强，隔热性较差，但成本较低。现代冷库的结构正向装配式发展，制成包括防潮层和隔热层的库体构件，做到现场组装，其优点是施工方便、快速，且可移动，但造价比较高。

　　4、冷却系统的选择

　　冷却系统的选择主要是压缩机与蒸发器的选用。一般情况下，小型冷库选用全封闭压缩机为主。因全封闭压缩机功率小，价格相对便宜；中型冷库一般选用半封闭压缩机为主；大型食用菌冷库选用半封闭压缩机，在选用时，也可考虑选用氨制冷压缩机，因为氨制冷压缩机功率大，并可一机多用，但安装及管理比较烦琐。在蒸发器的选用时，高温库以选用风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但易造成冷藏品的水分损耗；中、低温冷库选用无缝钢管制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷。