福建省长汀县南山英海食用菌研究所 林佩瑛

　　据报道：福建省武平县、江西省会昌县等地今年因“假石膏”问题损失200多万香菇筒，深感痛心和惋惜，对菇农的损失深表同情。本所十多年前就发现省内外食用菌材料店出售的石膏粉其实是重质碳酸钙（石灰石粉），可能造成重大损失，常遭到有关部门的严禁，但因石灰石粉进货价廉，获利多，故屡禁不绝。

　　石膏（CaSo4）为香菇生长发育提供钙（Ca）、硫（S）元素，且石膏（CaSo4）是微溶性强酸强碱盐，显中性，不改变培养料的微酸性，适宜香菇生长发育。而碳酸钙（CaCo3）只能提供钙（Ca）元素，不能提供硫（S）元素，而硫（S）元素又是香菇生长发育必需的矿物元素，香菇的香味物质——香菇精（C2H4S5）的硫元素含量很高，且碳酸钙是强碱弱酸盐，水解显碱性，提高了培养料的酸碱度，不适宜喜微酸性的香菇生长发育，因而可能对香菇生产造成损失。

　　真假石膏的鉴别方法很简单：取少量样品于试管中，加入少量稀盐酸，不冒气泡的为真石膏（CaSo4），会冒气泡的为“假石膏”（CaCo3）：CaCo3+2HCl=CaCl2+ Co2↑+H2O

　　本所经长期研究，总结出科学解决“假石膏”问题的绝招：将“假石膏”当碳酸钙用，同时加过磷酸钙，其主要成分是：Ca(H2Po4)2、CaSo4、H2So4，过磷酸钙本身就含有石膏，并且工业上是用磷矿石[Ca3(Po4)2]与硫酸（H2So4）进行化学反应生产过磷酸钙，其中硫酸是过量的，过磷酸钙中残余的硫酸会与碳酸钙反应生成石膏：CaCo3+H2So4=CaSo4+Co2↑+H2O

　　这样不但满足了香菇对各种矿物元素的需求，而且降低了培养料的酸碱度，“假石膏”（廉价的重质碳酸钙）完全可正常使用，降低了生产成本。本所科技人员长期在省内外指导大规模香菇生产，实践证明：采用此法，香菇完全可正常生长发育。本所制订的《反季节覆土香菇标准化高效栽培技术》规程，针对“假石膏”问题特别制订了一个培养料配方：干杂木屑77.8%，麦皮、细米糠17%，玉米粉3%，碳酸钙粉1%，过磷酸钙1%，尿素0.2%，只要告诉菇农将“假石膏”当碳酸钙粉使用即可，完全可避免“假石膏”造成的损失，而且优质、高产、高效，欢迎采用。

　　有时麦皮、玉米粉等食用菌原辅材料也被加入大量“假石膏”（重质碳酸钙），则拌料时不必再加，并应加大过磷酸钙用量，需测定培养料的酸碱度，调节ph≤6.5即可。看到龙岩电视台播出的画面中，武平县东留乡报废菌筒堆积如山，十分痛心。其实对已报废的菌筒料，也可用过磷酸钙调节酸碱度，并加3~5%麦皮，重新装袋、灭菌、接种、培养，还可制成正常菌筒，减少损失。

　　以上意见仅供菇农朋友参考，本所科技人员竭诚为广大菇农服务！希望大家多交流，互相学习，共铸菌业辉煌！敬请专家、同仁多加批评指正！