季节和菌种的“不适症”

　　冬季种植高温型品种或春季种植低温型品种；使用已老化或污染的菌种，因而引起了平菇的“不适症”，主要表现为发菌缓慢，出菇迟，甚至不发菌不出菇。其实平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培。但是，平菇总的属低温型，只不过近年来人为地选育了少数高温型来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中低温型的。因此，根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季是平菇生产的旺季。高寒地区9月份即是中温型平菇生产季节；低热地区10月份进入中温型平菇生产季节。根据不同的品种特性安排适宜的生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式方可获得高产优质。

　　菇场不当的“中毒症”

　　如选择在阴暗、通风不畅的房间或厨房内，或选在不卫生的场所种菇，这些都是引起杂菌污染的原因。杂菌分泌的毒素抑制了食用菌的生长，出现了“中毒症状”，表现为平菇不能正常生长，甚至完全报废；有的虽勉强发菌，却又因出菇期二氧化碳含量过高而受害，致使不能出菇或形成畸形菇。因此种菇场所应选择通风条件好，并有散射光的干净卫生的场所。选好地点后还应进行消毒。初次种菇可采用石灰水刷墙，生石灰撒地面（次日再清扫出去）的方法进行消毒；老的种菇场所，应用高锰酸钾消毒；有害虫的场所，还应先喷杀虫剂消灭害虫，而后再进行消毒。

　　培养料“污染症”

　　主要表现为：选用已被污染、结块、染有油污或杂有碎棉仁的棉壳或其他原料种植平菇，结果造成大面积污染，引起不发菇；在调配营养料时为补充氮源而向料内加入过量的尿素或其他的化肥，这些氮肥往往在接种后被分解成氨气，污染菌丝，导致不能正常发菇而使种植失败。为了防止培养料的污染，在培养料的选择和配制过程中要切实做好防污染的工作。如选择未被污染、没有结块的清洁棉壳或其他原料作培养料；只有在堆料发酵种菇时才加一定量的尿素，而生料栽培不随意添加尿素或其他氮肥。另外在配料过程中要特别注意，含水量过高或过低都会导致不发菌或发菇缓慢。

　　袋栽堆垛过高的“烧菌症”

　　平菇袋装生料栽培既便于管理，产量也比较高，所以有些栽培户在20℃以上的温度条件下，将袋堆放过高，导致发酵产生高温而烧菌，主要表现为菇体被灼伤，引起萎缩，后潮的菇蕾发不出。这是应该注意的。在生料袋栽过程中，装好袋后的堆垛高度要因气温高低而定，气温高于18～20℃，以堆高70厘米为宜；气温在10℃左右的，堆高才可达1.2～1.5米。
　　发酵料或熟料栽培中如果菌袋堆码方式不对（比如低温季节，有些栽培户为了保温），也有烧菌现象。

　　水分过多引起“缺氧症”

　　平菇在自然温度下，出菇期的主要管理是光照、水分和通风。在出菇期内一般散射光即可满足需要，但对空气相对湿度要求高。故有些栽培户为提高湿度，便盲目增大喷水量，甚至向菇体喷水，结果出现了“缺氧症”，主要表现为一些小菇蕾因缺氧而闷死，一些已长大的菇也会因水渍而溃烂变黑。有些在出菇期内不注意通风换气，导致二氧化碳含量过高，致使不能形成子实体或出现畸形菇。出菇期应加强管理，每日通风3～4次以补充新鲜空气；空气相对湿度应维持在90%，每日应根据气候情况在室内喷4～5次雾状水，但不能让菌盖上积水造成卷曲。若菌板过于于燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接喷水到菇体上。

　　滥用杀虫剂的“药害症”

　　平菇在种植过程中易被菌蚊、线虫等害虫危害，所以，有些栽培户任意使用浓度较大的有机磷农药，因子实体对有机磷农药较为敏感，所以形成了药害，表观为使用杀虫剂前出菇正常，使用了杀虫剂后，却不出菇了。正确的用药方法是在出菇前或采收后，喷洒1000倍敌百虫液或5000倍敌敌畏药液，出菇期可使用灭杀毙或灭害灵进行防治。