蘑菇预冷保鲜技术措施

　　蘑菇贮藏不管采用何种保鲜方法，蘑菇保鲜的第一要素是“冷”，大家知道“冷”能使万物休眠，事实我们上面已知到“冷”能抑制蘑菇子实体水分蒸发，“冷”能降低子实体呼吸强度，并能平衡蘑菇呼吸热，“冷”能蘑菇子实体抑制酶化反应，“冷”能降低空气氧化反应速度。可见预冷是蘑菇保鲜的基础，预冷是蘑菇保鲜首要措施和方法。预冷的目的就是尽早迅速消除蘑菇自生呼吸热，通过预冷使蘑菇达到贮藏保鲜温度。所以说，做蘑菇贮藏的人都会首先想到去做冷房、冷库或设置其他降温的措施，但是蘑菇如何冷，哪一种冷却方法效果最好，哪一种冷却方法经济性、可靠性？这个问题自蘑菇有商品化以来，至今仍然是仁者见仁，智者见智，没有一个全面的答案。虽然大家都知道蘑菇贮藏保鲜首先需要进行预冷，只有预冷工作完成后，才能移置到冷房或冷库贮藏，但预冷方式如何选择，以下是几种预冷方式的比较：

　　综合以上可见，蘑菇保鲜的贮藏期的长短，极大程度上取决于蘑菇的预冷措施的好坏，通过多年的生产实践，有力地证明了真空预冷保鲜处理技术的先进性和优越性，真空预冷保鲜蘑菇虽然已被广大的食用菌工厂企业、蘑菇经销商和出口商等所亲睐，但实际生产应用中，太多的用户对蘑菇贮藏保鲜技术认识不足，就不能全面有效实施蘑菇保鲜的各个环节。

　　由于食用菌品种种类不同，各种食用菌品种的生理特性和病理特点也不尽相同，大多数真空预冷设备用户并不十分懂得各种蘑菇保鲜的必须的贮藏条件，如蘑菇冷害温度、贮藏温度范围，贮藏环境湿度、二氧化碳氧气浓度、贮藏库生物卫生洁净度，以及不懂得不同贮藏期的各项蘑菇贮藏指标作如何调整等等。当然，有一些食用菌品种，在做贮藏保鲜入库之前，除需要做预冷外，还需要先处理虫害，如：牛肝菌等，牛肝菌的寄生虫成虫后，就会吞噬牛肝菌，此时牛肝菌的生理反应，会加大呼吸作用以修复创口，并同时放出大量的热量，另外牛肝菌的寄生虫的排泄又再次污染食用菌子实体，就更加速了牛肝菌的变质和腐烂；也有一些食用菌品种，在做贮藏保鲜入库之前，需要先做脱水处理，如香菇等，若不先做脱水处理，贮藏保鲜期短得只有几天而已。

　　总之，随着人们不断的生产实践和总结，以及社会科学技术的不断发展，新的更合理的蘑菇贮藏保鲜技术也必将推陈出新，愿广大蘑菇贮藏保鲜技术同仁共勉。

VC-3食用菌真空预冷保鲜机

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食用菌真空预冷保鲜机电气控制面板

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