第四节  大棚建造及培养料的准备

　　一、大棚建造
　　1、简易地棚式：
　　说明：实验性种植，100-200平方，投资3000元左右。
　　第一步：利用以前种植蔬菜的简易小棚，不搭设立体棚架，直接地面栽培。
　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，一次性备料成功，不要二次发酵。
　　第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。
　　2、塑料大棚式：
　　说明：实验性种植，500平方左右，投资2万元左右。
　　第一步：利用以前种植蔬菜塑料大棚，搭设立体棚架，每层高60厘米，水泥立柱160根，圆竹500根左右。
　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。
　　第三步：直接购买栽培菌种，9月初根据适宜的温度，适时播种。
　　3、旧房屋改造式：
　　说明：实验性种植，根据房屋高度搭设立体棚架，根据种植面积计算投资金额，一般每平方30元左右。
　　第一步：利用废旧厂房、废旧农舍、废旧地瓜大屋窖、废旧防空洞等，根据实际情况搭设棚架，每层高60厘米。
　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，使用二次发酵技术。
　　第三步：直接购买栽培菌种，9月份根据适宜的温度，适时播种。
　　4、标准菇棚式：
　　说明：建设框架式温室大棚或者房屋式菇棚，属标准化、规模型模式。
　　第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。
　　第二步：准备牛粪、秸秆，8月份备料，高温堆肥，实行二次发酵技术。
　　第三步：由技术员自己生产栽培种，9月份根据适宜的温度，适时播种。
　　5、企业化生产模式：
　　说明：属资金雄厚的或者国家投资的项目，可以不分季节实现全年种植。
　　第一步：聘请技术员，设计生产方案和管理方案。
　　第二步：准备牛粪、秸秆，机械化备料上料。
　　第三步：标准化生产菌种，采取控温方式，全年工厂化栽培
　　二、培养料准备
　　培养料是蘑菇菌丝体及子实体生长发育的物质基础。培养料的数量和质量直接关系到蘑菇的产量和质量，所以要力求合理配置养料，科学处理培养料。
　　1、原材料种类
　　（1）秸秆：一般指干燥的稻草、麦秸、玉米秸等。必须新鲜、干燥，未淋过雨和未腐烂变质的。
　　（2）粪便：指畜禽粪便，以牛粪马粪和鸡粪为佳，在堆制前须将其晒干、粉碎。
　　（3）饼肥：是一种含氮量高、营养丰富的有机质，常用的有豆饼、花生饼、油菜籽饼、棉籽饼等。
　　（4）辅料：有尿素、碳铵、复合肥、石膏、磷肥、石灰等。
　　（5）沼渣：沼渣是近年来开发的一种新养料，营养丰富，有机质含量30—50%，腐殖质含量10—20%, 粗蛋白5—9%，含NO 5—0.9，含P 0.4—0.6%。
　　2、100平方米双孢菇备料配方标准：
　　关于双孢菇培养料配方，我们所接触到的技术光盘、文字资料、网络传媒等等，往往标准不一。很多朋友电话询问，有没有一个较为标准的备料模式？应该说：凡是实践过的各种配方，都是可行的配方方案，总的来说，是要根据所在地的资源优势合理选择配方模式。
　　现在按浙江临泉县通用的标准，以牛粪稻草为主要原料来配方，每100平方米需要准备的材料如下，供大家参考：
干牛粪3000市斤；稻草5000市斤；磷肥200市斤；石膏粉150市斤；尿素10市斤；石灰150市斤；饼肥200市斤。
　　三、堆制发酵
　　1、堆肥种类
根据堆肥原料组成，可分为粪草类，半合成类，合成类堆肥三大类。粪草类堆肥是由畜禽类粪便和稻草（或麦草）堆制而成。半合成类堆肥，是在粪草培养中添加适量化肥堆制而成，是目前我地应用最广的堆肥
　　2、培养料发酵
　　培养料堆制发酵是蘑菇栽培中最重要而又最难把握的一道工序。优质堆肥是蘑菇栽培取得优质高产的关键，没有经过高温发酵的培养料，病菌含量多，很难出菇，或因病虫害蔓延而不出菇导致失败。过度腐熟的堆肥，因营养大量消耗，即使再补充营养物质，加大成本，也难以获得理想收成。
　　栽培料的发酵有两种方法：一次发酵法和二次发酵法。
　　（1）一次发酵法
　　一次发酵法包括原料处理、建堆发酵、翻堆几个过程：
　　A、原料处理
　　a .秸秆预湿：我地种植双孢菇，原料多用麦秸，而麦秸中空、硬韧、不易吸水，因此建堆前要湿透，然后排成大片大堆，料堆四周有多余的水分渗出为宜。稻草可以直接喷水建堆。
　　b、粪肥处理：在建堆前3天，将牛粪在太阳下暴晒，弄碎，每100公斤加水120公斤，预湿堆放备用。
　　c、准备辅料：在建堆前把饼肥、化肥、石灰、石膏粉等辅料粉碎备用。
　　B、建堆发酵：
　　料堆要呈南北方向为宜，建堆前，地面要喷洒石灰水或撒干石灰，以减少地面上病源和虫源。然后，在地面上先铺一层预湿的秸秆，宽2.米左右，长不限。铺放秸秆要均匀一致，边缘要踏压，厚度以20厘米为宜，上面撒一些石灰铺一层粪肥，厚5—6厘米，适当喷一些清水，然后再在粪肥上铺一层秸秆。按照此法，一层秸秆，一层粪肥，逐层堆叠，直至堆高1.5米 ，顶层用粪肥覆盖。水分掌握在料堆好后，四周有水溢出，但不能过分流淌为宜。料堆呈墙式垂直状，为防止日晒雨淋，料堆顶部呈龟背状，最好用苫草覆盖，下雨时可用薄膜覆盖，雨后及时掀去。堆建好后，插入一支长柄温度计（以观察料温），堆料第二天，要测定50厘米以内的料温，正常情况下，料温会升到70度左右，如果达不到70度，应查明原因，尽快采取补救措施。
　　C、翻堆：
　　发酵期间，每隔一段时间，要进行一次翻堆，目的在于使原料发酵均匀，改善料堆各部位的通气供氧，满足堆内微生物对氧气的需求，促进培养料的分解、转化、腐熟，并调整培养料的含水量和PH值。在翻堆时，一个料堆要力求一次翻完，以减少料内热量损失，各种辅料在翻堆时，分别加入，石灰在建堆时加入，尿素、石膏粉在第一、二次翻堆时分别加入50% 。若酸度偏低，在第三次翻堆时酌量添石灰予以调整。在堆制发酵过程中，随培养料腐熟程度加深，料堆体积逐渐缩小，因此在第二次翻堆时，堆宽可缩到1.8米，第三次翻时缩到1.5米，最后一次翻堆，重新恢复到2米宽，并喷洒0.5%敌敌畏和1—2%甲醛，上覆薄膜，以杀死堆内残存的螨类和虫卵。若堆内尚存有残留的游离氨，可在最后一次翻堆时喷0.1%氨水溶液。
培养料从堆制到进房，一般翻堆4—5次，每次翻堆间隔时间，通常7—6—5—4—3天。堆制过程中，培养料水分先湿后干，料堆先大后小，翻堆间隔时间先长后短。整个堆料发酵时间在25天左右。
　　（2）二次发酵法：
　　二次发酵法是目前处理培养料最科学的一种方法，具有节省时间，发酵彻底，出菇早、产量高的优点，二次发酵，分棚外前发酵和棚内后发酵两个阶段。
　　第一阶段称前发酵，堆制方法与一次性发酵法基本相同，只不过翻三次就行了，通常只需13天，堆制时间短。
　　第二阶段称后发酵，培养料进棚，棚外架设煤灶烧水，产生水蒸气入棚，棚温升到 60度，保持12个小时，50度保持2—4天，使培养料第二次发酵。二次发酵技术原料能分解充分，播种后菌丝体繁殖快、生长旺盛，希望习惯于一次发酵的菇农尽快掌握二次发酵技术，以提高双孢菇产量。
　　（3）培养料腐熟的标准：
　　A、看：培养料腐熟适度时，料堆体积只有原来的60%左右，颜色由金黄色变成棕褐色，料内无害虫，无杂菌。料表面有白色放线菌生长。
　　B、闻：没有氨味、臭味、酸味等刺激性气味，略带土腥味，稍有霉味和甜面包味。
　　C、捏：料质松软，不粉滑，捏的拢，抖得开。用手抓紧指缝有水渗出但不滴下来，手掌有水印。
　　D、拉：富有弹性，轻拉可断。
　　E、测：PH6.8—7.0之间，含水量1.8—2.0%，最后一次翻堆，氨气浓度低于10PPM，且含有大量有益微生物（如放线菌、腐殖菌等）。
　　（5）堆料中易出现的问题及解决办法
　　A、建堆2—3天后，培养料不升温，可能是堆料过实，不通气，可用木棍隔一定距离捅几个洞，加强通风；水分多，就把料重新扒开凉一下排排湿；太干就喷点水，缺氮就施肥。这些方法如果仍不见效，就重新建堆。
　　B、料堆一侧或者一头不升温，先看干湿、松紧、酸碱度是否均匀，然后考虑风向、风流，可以加草帘挡风，并在翻堆时适当改变料堆方向。
　　C、如果第二次或者第三次翻堆后，草料颜色无变化，这与温度低有关，堆内温度没有达到70—80度，看看料是否抖散，再看看是否农药残留抑制了微生物繁殖。农药问题在建堆前就要预防。
　　D、如秸秆发黑并伴有酸味恶臭，是由于厌氧发酵造成的，可以扒开抖料，用石灰调节PH7.5—8，再重新建堆。
　　E、如果培养料氨味持久不散，原因是尿素、粪便、饼肥含量过多，可喷洒甲醛调节。