二、覆土管理
　　双孢菇覆土就是在菌种播种后20天左右，在培养料上面覆盖一层4厘米厚度的土层，以利于双孢菇子实体生长。
在双孢菇栽培管理中，覆土也是一项关键的技术。双孢菇子实体必须在覆土后才能扭结形成，而且是在覆土层中扭结长大的。因此，覆土的土质、土粒大小、土层薄厚等，都会直接影响双孢菇的质量和产量。
　　1、覆土材料：覆土材料可分为两大类，即天然土和改造土。天然土包括田园土、泥炭土、草甸土、河泥等。改造土按制作方法不同又可分为合成土和发酵土。多年来，覆土材料逐年改进，各地的覆土配方也不尽相同，但有一个共同的特点，就是不应含有过多的有机质，否则会使菌丝旺发陡长，不能出菇。
　　（1）田园土：理想的田园土应具有喷水不板结，湿度大时不发粘，干燥时不结块，覆盖后不形成硬皮、不龟裂等特点。因此，选择覆土材料时，主要看土质结构，肥力不是主要的，最好选用河坝土或者晒干的新土。不要直接选用生土新土，因为新挖的生土中含有二价铁离子，对菌丝有毒害作用。新土经风吹、晒干，二价铁离子可转化为三价铁离子，三价铁离子对菌丝无害，而且还含有大量对菌丝生长有利的氧化物。一般来说，每100平方米面积要准备5.5立方的覆土，其中粘土占三分之二，沙土占三分之一。
　　（2）泥炭土：泥炭土具有吸水性强、疏松、通气性好、不易板结等良好的物理性状。国外和我国工厂化栽培使用的都是泥炭土。需要注意的是：泥炭土富含腐殖质，酸性较强，使用前要用石灰水调整PH值才能使用。
　　（3）河泥稻糠土：这是河泥与稻糠（也可用麦糠）的合成土，是目前使用效果较好的一种覆土。制作方法是：取河泥800公斤，摊放地面过夜，加石灰粉8公斤，碳酸钙80公斤，充分拌匀后，再和用石灰水浸泡一夜的稻壳40公斤，充分混匀，使每粒稻壳表面上均沾有河泥，即可使用。覆土时间掌握在菌丝吃料三分之一时进行，为防止河泥含水量偏高，覆土前菇房要进行一次通风，将料面吹干，再将此土覆盖2厘米厚度即可。因为河泥透气性较差，覆盖此土厚度不要超过3厘米，以免造成减产。也不要低于2厘米，过薄出菇早菇质差，也影响产量。
　　（4）常用改造土：取大田土4立方，磷肥17.5公斤，碳酸钙20公斤，发酵麦糠100—150公斤，混合而成。
　　2、覆土处理：在覆土前3天，按每立方土加5%甲醛10公斤，边喷撒边搅拌，最后覆盖薄膜，闷堆24小时，再用石灰水润湿，四周喷洒敌敌畏，堆放待用。使用前最好过筛，粗土细土分开，粗土直径1.5厘米，占总量三分之二，要求手捏扁而不碎，不沾手无白心为合适，有白心易碎为过干，沾手为过湿；细土直径0.5厘米，占总量三分之一，要求疏松微潮，不结团。
3、覆土方法：粗土和细土分两次进行。 粗土不宜过厚，以菌丝不裸露为度。覆粗土后要及时调整水分，喷水时要少量多次，每天4—6次，3天内把粗土调整到适宜湿度。覆粗土5—6天后，当菌丝爬到粗土层三分之二时，开始覆细土，细土不用调湿，直接覆盖在粗土上，让后再调整水分，细土含水量要比粗土含水量稍小，以利于菌丝在土层横向生长。整个覆土厚度不能超过4厘米，过厚容易出现畸形菇和地雷菇，还容易开伞。覆土质量直接影响出菇快慢和产量高低，不同的覆土材料覆土方法不尽相同。覆土时床面要平，覆土初期仍属发菌阶段，床温尽可能保持在22度左右。
　　三、覆土后的管理
　　覆土后重点是水分管理，称为调水，调水采取促控结合的办法，目的是使棚内的生态环境能满足菌丝生长和子实体形成。
　　1、粗土调水：粗土调水是一项综合性的管理技术，既要促使双孢菇菌丝从料面向粗土生长，又要控制菌丝不要生长过快，防止土面菌丝过旺，造成板结。应掌握先干后湿这一原则，工艺为：粗土调水（2—3天）——通风壮菌（1天）——保湿发菌（2—3天）——换气促菌（1—2天）——覆细土。
　　2、细土调水：原则也是先干后湿，促控结合。目的是使粗土中菌丝生长粗壮，增加双孢菇营养积累，提高出菇潜力。方法是：第一次覆细土时即行调水，1—2天内使细土含水量达到18—20%。喷水时通大风，停水时通小风，其后关闭门窗2—3天。当菌丝普遍窜到第一层细土时，再覆盖第二层干细土或半干湿细土，不喷水，不通风，使土层呈上部干、下部湿的状态，迫使菌丝在偏潮处横向生长。
　　3、菌丝不上土的原因及解决办法：
　　有时遇到覆土前菌丝生长良好，覆土后3天发现菌丝不往土里生长，也就是不上土，原因可能有以下几种：
　　（1）料面或土层发生病虫害。
　　（2）覆土中含无机盐过高。
　　（3）料面土层产生药害。施药过多或过浓均可产生药害，补救办法是根据所用药剂，用化学的方法中和或者用清水冲喷。
　　（4）土层酸碱度不适宜。覆土时土层的PH值为7.5—7.8，偏酸可喷洒1—2%石灰水，偏碱可喷洒1%的硫酸铵或2%的过磷酸钙。
　　（5）管理不当。覆土后遇到25度高温，有的菇农还坚持覆土后菌丝上土需要较高温度的观念，关紧门窗并连续喷水，造成菇房缺氧，水浸菌丝产生病变。应该立即停止喷水，加强通风，并撬动料层通气，让菌丝重新上土。
　　一、 出菇管理
　　覆土后15—18天，适当调水，双孢菇原基开始形成并很快成熟。
　　1、秋菇管理：双孢菇从播种、覆土到采收，大约需要40天左右。秋菇期间，由于营养料营养丰富，气温适宜，菌丝生长速度快，出菇密度大，潮次周期短，产量集中，对水分、空气的需求量也大。因此秋季要想夺取高产，必须处理好湿度、温度、通风三者之间的关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，为明年春菇生产打好基础。
　　（1）湿度：水分调节是整个秋菇管理中的最重要环节，水分管理的好坏，直接影响双孢菇的产量和质量，必须认真对待。出菇后，子实体生长阶段所吸收的水分，来源于覆土层和空气中的水分。
　　A、秋菇前期土层喷水的基本原则是：第一潮菇喷两次出菇重水，当每潮菇长到黄豆大小时，喷一次重水，以供应下一潮菇所需要的水分。每潮菇喷好重水后，粗土重新获得充足的水分，含水量保持在20%左右。采菇前后不要立即喷水，以免影响菇体质量和下一潮菇的形成。喷水应在温度适中（18度）时进行，一般在夜间或早、晚喷水。
　　B、秋菇后期，气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，菇密度低，潮次也不明显，因而喷水量应该减少，要采取轻喷勤喷的方法。一般控制每平方每次喷水0.5公斤左右，使细土湿度较前期略小点，既要保持细土潮湿，又要保持细土松软。
喷水时要力求均匀，最好呈雾状，喷头朝上或稍向上倾斜，防止直接喷到幼菇上。喷水技术是一项细致灵活的工作，除看菇、看土喷水外，还必须结合当时的气候条件、菇棚的保湿性能、菌株的特性、菌丝生长情况、覆土物理性状和土层厚度等各种因素进行综合考虑，灵活掌握。如气温适中，晴天干燥，就要多喷水；气温偏高闷热、气压低，阴雨潮湿，就要少喷或停喷。菌丝强壮可多喷水，菌丝软弱要少喷水；通风条件好易干燥的地方多喷水，通风条件差的阴暗潮湿的地方要少喷水；土层较厚的，可喷重水，土层薄的要少量喷多次喷。
　　（2）温度：温度是双孢菇生长过程中一个重要因素，创造菇棚内适宜的出菇温度，是秋菇夺取高产的关键。
　　A、秋菇前期气温高，当菇棚内气温高于18度时，可采取夜间通风、向棚四周喷水、向棚内排水沟灌井水、加厚遮荫层等措施降低棚内温度。
　　B、秋菇后期气温偏低，当棚内温度在12度以下时，可采取中午通风、夜间加厚草苫、用黑膜白膜双层膜等措施提高棚内温度。
　　（3）通风：
　　A、双孢菇子实体生长发育阶段呼吸作用比菌丝体生长阶段更为旺盛，排出的二氧化碳多，耗氧量大，因此出菇后菇房内必须经常保持空气新鲜，随时做好菇房的通风换气工作。尤其在秋季气温偏高的前期，菇房内通风不好就会导致子实体发育不良，甚至出现幼菇萎缩死亡现象。此时菇房通风原则应考虑以下两个方面：一是通风可同时提高棚内的温度；二是通风可同时降低棚内的湿度。综合考虑，菇房通风应在夜间或雨天进行。无风的天气，南北窗可同时打开，有风的天气，只开北风窗。为解决通风与保湿的矛盾，门窗要挂草帘，并在草帘上喷水，这样在进行通风的同时，也能保持棚内的湿度，还可以避免热风直接吹到菇床上。
　　B、秋菇后期，气温下降，菇体减少，此时棚内二氧化碳和热量也相应降低，可适当减少通风次数。菇棚内空气是否新鲜，主要以二氧化碳含量为指标，也可从菇生长情况和形态变化确定氧气是否充足。在通风较差的菇棚，出现柄长盖小的畸形菇，说明棚内二氧化碳超标，须及时进行通风加以改善。
　　（4）、挑根补土
　　秋菇采收期间，每次采后，应及时将遗留在床面的干瘪发黄的老根和死菇剔掉。若将老根和死菇继续留在土层，就会霉变引发病虫害。每次挑根后，应及时用湿润的细土将带走的泥土补上，以免喷水时严重内渗影响菌丝生长。