摘要：

    山区反季节袋料覆土栽培香菇具有高产稳产，易于推广，同时，解决了鲜香菇市场淡季不淡。利用反季节栽培香菇，比顺季节栽培香菇经济益好发展潜力更大。
　　关键词：袋料香菇反季节覆土栽培的季节安排，栽培要点及管理技术关键简要。
　　我区位于鄂、豫、皖交界的大别山南麓，境内群山起伏，云雾缠绵，雨水充沛，四季分明，昼夜温差大，年平均气温10℃—15℃ 左右，这里同属亚热带季风性湿润气候，大部乡村处在海拔300—700米之间，属典型的半丘陵、半高山区县。同时野生食用菌分布极广，更适宜各种菇类生长，反季节覆土栽培香菇条件适宜。近年来我们在本区300—700米之间的温泉镇，石头咀镇，草盘地镇，雷店镇，陶河乡，进行了大规模反季节覆土袋栽香菇技术的生产实践与推广，摸索了一套适合本地区反季节覆土栽培香菇的技术经验，在广泛推广应用中取得了较大的社会效益和经济效益。现每年生产菌袋500万袋，每装产鲜菇750克/袋，每袋创产值4.50元/袋，获纯利3元/袋。经济效益非常可观.香菇的反季节栽培就是秋末冬初接种,翌年春末夏初至秋末出菇的一种袋料覆土栽培香菇的新技术。现将具体方法简要介绍如下:

　　1.　栽培区域及季节的选择:

    我区大部分区域都可适宜袋料香菇的反季节栽培,具体要求海拔高度在200米—700米之间半丘陵、半山区或高山区，夏季最高气温不超过30℃左右,昼夜温差大,四周水源方便,四面环山森林茂密,日照时间短,周围环境优越,空气清新,菇场周边有河流或山泉溪水流孱，具备以上自然条件及生态小气候的地区最适合反季节袋料香菇覆土栽培的最佳条件。

　　2.　栽培品种的选择:
　　反季节栽培香菇品种的选择以中温型或高温型菌株为佳.而且必须具备产量高肉厚柄短适应性广,抗逆性强的品种通常选择有:夏菇98、931、武香一号、英香一号、687，高温15号等中温偏高的菌株大都适合反季节袋料香菇覆土栽培的品种。

　　3.　本区栽培季节的安排：

　　制袋从当年的12份底至翌年4月底前均可为制袋的最佳时间。此前可安排原种及生产种的制作时间。一般出菇期可控制在6月底至翌年的5月底前出菇完毕为整个周期结束。该季节的安排有利于低温接种、适温发菌，适合菌丝键壮生长及子实体原基分化形成和更好地用自然气候及时覆土转色的有利生长条件。为低温时可在室内开放式接种杂菌污染率低成品率高创造了条件，同时发菌阶段堆中不易产生高温烧菌现象的发生，对菌筒生长及提高产量非常有利。其次顺季节常规栽培香菇5—6月份基本结束，而反季节栽培香菇此时正好是即将进棚覆土出菇的高峰期，市场菇少价高，而反季节栽培香菇6—10月份又是出菇高峰期，而顺季节香菇，正是结束期，此时刚好是市场消费旺季，菇俏价高，经济效益可观，该季节的安排非常迎合市场。季节安排它将关系到菌袋的成品率优质、高产稳产，经济效益的高低，至此，季节安排至关重要。

　　4.菌袋制作：

　　4．1　培养料配制
　　①杂木屑78%、中粗片红麸皮20%、红糖1%或食用菌营养素0.5%，石膏粉1%，料水比:1:1.20—1:1.50.(55%—60%)PH5—6.5之间。
　　②杂木屑40%，棉壳35%，中粗片红麸皮20%，石膏粉2%，王米粉2%，蔗糖1%，料水比为1：1.25-1.30。PH值5—6.5之间.
　　4.2　装袋灭菌
　　选用15cm×55 cm×0.04 cm低压聚乙（HDPE）烯塑料袋按常规拌料、装袋、灭菌、按常压灭菌温度达100℃保持10—15小时，再让其焖5—8小时后转入接种室冷却达到接种温度要求消毒后即可接种。
　　4.3 接种
　　经常规消毒后在接种室接种均可，接种宜在早晚进行或阴天更好。接种要求流水作业3人配合速度要快,菌种与料一定要接合好,每袋接种一行四穴,接种后即可按“井”字堆放5—9层不套袋不封胶布,直接将接种穴朝下或侧向连层逐层堆放压好接种穴即可,控制接种室内温度在5℃—28℃之间,料温10℃—30℃之间，再进入发菌管理期。

　　5.发菌管理:

　　接种后的菌袋一般在入培养室后进行发菌管理,发菌前期温度应控制在5℃—28℃之间,后期8℃—25℃之间为宜，培养室菌袋一定要合理排放不宜过密，每层之间有间隔，及通道便于翻堆或作业，或结合气温高低进行排放，温度低时排放密度适当密一点，温度高时适当稀一点，一般5—8层为宜，排放顺序一定要按接种先后进行排放。
　　接种后5—7天不要翻动，让其定植发菌，注意室内温度应控制在5℃—25℃之间，一周后，当菌丝定植萌发吃料到接种穴周边或3—5厘米时，此时已接种成活良好，当穴与穴之间连接后10—15天可翻堆一次，防止高温烧堆，结合翻堆拣去杂菌污染及未成活的菌袋，同时结合翻堆将接种穴朝上，因此时接种穴发菌及菌丝与穴连接较好，可不受杂菌污染影响已度过成活定植期。每天要通风1—2次。当菌丝长满菌袋三分之一时，可用已消过毒的八分长铁钉轻度刺眼，为正面接种穴周边增氧，前期刺眼要浅，以利菌丝向深层生长尽快增氧发满料袋。中后期当菌丝发满袋后用1寸长的铁钉刺眼一到两次，增加菌袋的成熟度以利尽快由营养生长向生殖生长转变有利菌袋成熟。刺眼次数不宜过多，防止菌筒脱水，不利后期下田原基分化形成和自然转色。刺眼后1—3天由于菌丝因刺眼后，呼吸作用增强需氧量大一定加强室内通风，防止高温烧袋，此时室温应控制在18℃—30℃之间。刺眼后可促进袋内菌丝尽快发满菌筒，使菌筒尽快成熟。为自然转色创造条件。若撑握不好或经验不足时可不必刺孔增氧，让其自然发菌或适当延长发菌时间让其自然达到生理成熟。以免撑握不当剌眼后菌筒呼吸增强、温度上升快造成烧菌。
　　从接种菌丝萌发定植到菌袋达到生理成熟一般早熟品种约50—70天，迟熟品种约60—90天，这期间在培养室的管理非常重要。一般主要是10天至15天翻堆一次，每天坚持通风换气一次，严格控制温度在15℃—28℃之间。每翻一次堆都要适当变稀，开始每层8—12筒到第3—7次翻堆时每层叠放成“井”字型或三角型交叉放4筒，当菌丝长满菌筒成熟到有瘤状物突起，及接种穴周边菌袋有3分之一菌筒内壁，有黄水出现少量菌筒接种穴周边变成褐色时用手拍菌袋有弹性感。即可进内大棚下田覆土，让其自然转色后进行出菇或越夏管理。

　　6.下田脱袋覆土转色：

　　当菌袋达到上述生理成熟后可及时将菌袋搬入大田脱袋覆土。脱袋要求：一般菌袋经过发菌阶段，已达生理成熟或部份自然转色，如未自然转色，即可脱袋转色，转色前菌袋，由于前期长时间在室温条件下生长，所以在下田前，不可急于脱袋，应将菌筒搬置室外菇棚内全部摆在地面平放，让其适应野外气候环境放置3—5天后再进行脱袋覆土转色管理。脱袋要适时，过早菌丝生理未成熟难以转色，即使强迫转色，菌膜薄色泽浅“人造树皮”难以形成，出菇畸形多，产量低质量差，抗杂弱，过迟脱袋菌筒生理成熟过旺，袋内黄水积累渗透到培养基内，会引起杂菌污染烂筒，同时菌膜增厚影响原基发育和香菇子实体生长导致产量低。脱袋一般选择气温低，空气湿度大或晴天的早上傍晚及阴天更佳，当日气温为15℃—28℃左右为宜。经过多年的实践覆土自然转色是目前较为理想的管理方法，不仅可解决脱袋转色中的一些繁锁过程，同时对技术要求不会象普通栽培脱袋转色那么过严，可实行粗放型脱袋和自然转色管理，脱袋前将菇床按常规要求整好。其方法是将已成熟半成熟的菌袋及时搬入大田边脱袋边覆土，脱袋后菌筒摆放与菌筒间隔要小，可筒与筒之间靠紧，一边脱袋，一边摆放在菇床平面，一边覆土同时进行不要让菌筒表面干燥，覆土厚度为菌筒表面2—5厘米，将菌筒全部覆盖为宜，覆土后如温、湿度适宜7—15天左右菌筒在土层下自然转色非常良好，若转色差，湿度不够可向覆土层喷水增湿以利转色，菌筒转色后，可将表面土层全部清理搬走，尔后将用清水冲刷掉表面余土，直至无泥土为宜，此时拍打菌筒表面以后连续早晚喷水2—3次连续2—3天直至筒面大量菇蕾出现时适当改雾水管理，直至采完第一潮后进行养菌管理，10—15天后，第二潮菇可进行喷水催蕾。注意如菌筒在培养室生理成熟差覆土后出菇时间适当延长，让其在土壤下自然发菌转色成熟后再清土喷水催蕾。
　　经过多年实践，菌筒在室内未成熟由于高温来临，室内温度过高难以控制，可提前将菌筒搬入大田后脱袋覆土，让其自然发菌成熟后，自然在土内转色至成熟后，当温度适宜搬去覆土层，喷水出菇。这样非常 理想，产量较稳定，因棚内遮阴度好，土层温度低，适合菌筒、菌丝生长及自然转色出菇。此方法省去过去菌筒未成熟难转色难管理的弊端。覆土自然转色不受气温影响，土壤适当保持潮湿，转色适宜理想，转色色泽适宜，比常规管理转色要省时省工同时省去繁锁的浸筒补水的这一过程。而且出菇好，整齐菇质优良，但同时应结合当时气温灵活掌握温、湿度来适应反季节香菇生长所需要的条件。反季节覆土栽培香菇一般从5—6月进棚后即可出菇，棚内温度不超过35℃，一般都可出菇不必越夏，7—10月为盛产期。一般自然温度达35℃以下棚内温度30℃左右基本可出菇，如遇1—3天早晚温度在20℃—25℃左右低温就可发生菇蕾，一但菇蕾形成后白天气温回升35℃以下晚上30℃以下时照常生长，不受大的气温影响，因覆土栽培香菇地面土壤温度较低，温度自然适合香菇生长，但菇棚应加上草帘及周边避阳度好，四周有流水，自然形成一种生态小气候非常适合香菇生长，除8月份特别高温下需停止出菇自然越夏外，一般情况下覆土栽培香菇基本上无明显淡季。

　　7.菇棚的建造：

　　反季节栽培香菇，菇棚的建造要特别合理，因春末开始出菇时气温回升快，为营造一个香菇出菇期的良好环境，菇棚的建造是整个生产周期的重要条件。出菇荫棚建造必须在水源方便，通风良好，日照时间短，避阳好的地方及8阴2阳即可，棚内要求地面土壤保湿性好，透气性强，排灌方便，阴凉等特点。阴棚搭建可选用竹木水泥柱作支架及横架，搭建成连幢，整体或单式高架平棚，一般棚高2—2.5米，宽9—12米，长10—20米为宜，过长过宽不利于通风换气，棚的主立柱要入土50厘米，一定要牢固。棚顶遮盖物比常规要密，不能有阳光照射棚内，只需少量散射光即可，通常棚顶用竹木杂物，杂草，茅草等加厚覆盖，四周用树枝，野草，竹编茅草帘挂靠固定，上述方法有利于遮阳散热。同时棚的正侧面两旁应开有相对门通风窗以利通风散热换气，其次棚的周围必须开沟引入流水来回在沟内流动循环，棚内必须开好排水沟，做好菇床，菇床略比沟高，一般10——15厘米，以有利于菇床排放菌袋，排水沟内最好长期有水，以利改善菇棚内小气候降低出菇温度及凋控相对湿度，人为地创造有利于香菇生长条件。

　　8.出菇管理：

　　在完成脱袋，覆土转色后进入出菇管理阶段，除按香菇常规栽培的管理方法、控温、喷水温差、湿差刺激等出菇方法外，主要关键管理技术如下：
　　①反季节栽培香菇的菇场应通风，地面土壤保湿性好，排灌方便。泥田及浸水田不宜作出菇场地。
　　②菇床应地上式高度10—20公分，菇床宽以110—150厘米为宜，长不限，沟宽30厘米，便于两边喷水采菇，另每厢菇床上面要建弓型竹架，防止下雨淋透香菇子实体，同时有利下雨时覆盖塑料膜，保持香菇品质。出菇温度高时可在弓型架上面覆盖活动湿草帘，同时可经常向草帘上面喷水保湿。
　　③菇床之间排水沟及四周长期保持流水循环。以利自然增加相对湿度及调节温度，改善菇棚内适合反季节栽培香菇的自然生态小气候达到香菇生长所需最佳条件。
　　④空气相对湿度出菇时常规90%左右，而反季节栽培一般控制在85%—90%之间，春夏季高温高湿，相对湿度适当偏低为宜，同时视菌筒干湿度来进行调整相对湿度，过湿易感杂菌，菌筒出菇密簿，菇质差，产量低，过干菇蕾难以形成。同时要搞好温差湿差刺激及干湿交替有利香菇形成。
　　⑤注意棚内通风换气，通风可根据气温高低及天气状况和菇床的干湿度来调整通风时间和次数，气温高时应揭去通风门窗，通风宜选择早、晚；气温低时可中午进行通风。
　　⑥浸水或喷水出菇宜选择阴天或早、晚进行，也可将水引入菇床沟中时将四周沟堵住待水满上菌筒表面让其自然浸水1—2小时即可，尔后将水全部排掉。也可喷水出菇喷水宜选择早、晚各2次，对菇床菌筒喷水连续30分钟1—2次。
　　⑦喷水也可结合采菇进行，视菌筒含水量高低及棚内相对湿度情况选择低温或阴天及早、晚喷水，气温高时少喷或不喷，喷水及浸水有条件的地方应选择井水或山泉水及河水。
　　⑧棚内外应安装喷灌设备，当外界气温高光照强，菇棚温度达30℃以上时，可用喷灌设备不定时地向棚顶及棚的四周喷洒凉水降低温度来改善出菇温度及湿度需求，同时将通风门窗全部打开以利空气对流，为香菇高产优质人为创造出菇的优越条件。
　　⑨在整个栽培管理过程中一般10—15天左右可收获一批香菇，收获一批香菇后将菇床整理干净，让其养菌10—15天左右即可喷水催蕾出菇，一般反季节栽培香菇只要有一定的湿度，就可发生菇蕾，对温差的反应不特别敏感，对湿差表现明显，温差一般有正负3℃—5℃即可，对椋木拍打催蕾也不是很敏感。只要有轻微喷水刺激即可出菇。

　　9.小结：
　　反季节栽培香菇具有低温接种发菌快，菌丝发育健壮，省去在接种箱接种的优点，它可以在室内开放式消毒后接种而污染率低成品率高的优点，覆土出菇具有省工、省时，不浸水，不人工转色，而覆土自然转色人为易控制。同时出菇时具有对温度要求不是很严格而适应性广，15℃—30℃左右即可出菇管理方便，产量高，同时产品正是顺季节香菇的空档，鲜品易于在市场销售，市场好，价格高非常适合丘陵及半山区农民发展。经济效益高，一般反季节香菇1万袋可产鲜菇1.5万斤，产值4.5万元，除去投入成本1.5万元，每袋可创纯利3万元，经济效益是非常可观，该技术的推广应用，为农民脱贫致富奔小康，为社会主义新农村建设及农村产业结构调整找到了新的经济增长点。这一技术的革新为香菇新法生产开辟了新的模式。