双孢菇秋季出菇栽培管理技术
李生敬
山西和顺县农业委员会
双孢菇属于真菌门担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇属，别名口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、双孢蘑菇、白蘑菇。双孢菇菌肉肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富。据测定，每100g干菇中含蛋白质36～40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、粗纤维6g，此外还含有VB1、VB2、VC、尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。
1 双孢菇的特点
双孢菇子实体多单生，外形圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较短直，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。双孢菇菌丝银白色，生长速度中偏快，菌丝爬土能力中等偏强，成菇率高，菇体不易脱柄。双孢菇菌丝生长的温度范围为10～32℃，适宜温度为24～28℃；子实体生长的温度范围为10～24℃，适宜温度为14～20℃，生长期间需要较弱的散射光及和缓的通风。菇房空气相对湿度为90%左右。
2 双孢菇棚室建造
2.1地点选择
菇房选址要求2.5km以内无“三废”排放工厂，离主干公路100m以上，地势高燥，排水方便，周围开阔，环境清洁，土壤、水质都符合国家绿色食品生产环境要求，远离鸡棚、畜舍、仓库及饲料间，近水源并有堆料场地，方位以坐北朝南（东西向延伸）为好。
2.2 菇房建造技术
一般菇房建筑面积以160～300m2为宜，从地面到屋顶高4～6m，菇房宽8～10m（以9m为宜），长20～30m。双孢菇生长发育过程中所需的新鲜空气依靠菇房通风进行控制和调节，空气应在菇房中缓慢扩散，对流而过，不留死角，能够“吃得进、排得出”，以保证双孢菇的生长发育。设置通风口时，一般每条走道两端可开上、中、下3道窗，窗的规格为40cm×46cm；也可开5道通风窗，窗的规格为25cm×50cm。每条走道中间的屋顶上设置1只拔风筒，直径25～30cm。双孢菇层架排列的方向应和菇房的方向垂直，一架分若干层，排列密度要适宜，过密或过稀均不利于双孢菇生长。一般层间距为55～60cm，排列5～8层，底层离地面15～20cm，架与架之间间隔60～70cm，床面宽1.2～1.5m。层架可选用钢筋水泥、或轻钢板材、或竹木等材料建造，前两者造价高，使用年限长；竹木造价低，使用年限短，建造方便。
3 栽培技术
山西等地利用自然温度栽培双孢菇，一般1年栽培1次，即秋季栽培一秋季出菇一越冬管理一春季出菇。这里主要介绍一下秋季双孢菇栽培管理技术。
3.1 培养料堆制与发酵场所的选择
选择地带开阔、排灌方便、靠近菇棚、远离鸡栏牛棚且最好是水泥地面的场所。一般100m2的栽培面积需要料堆长10m左右、宽2.2～2.5m、高1.6m左右。
3.2 培养料配方
以100mz栽培面积计算，需要玉米芯或稻草2200kg、牛粪1800kg、尿素25kg、石膏30kg、磷肥17.5kg、石灰75kg。
3.3 前发酵技术
一次培养料发酵一般堆制22d左右，翻堆3次，主要包括发酵料的预湿、建堆、翻堆等技术环节。
3.3.1 草料预湿
为了使稻草、玉米芯和牛粪等充分吸水，建堆前3d要进行预湿。预湿方法为：在干净整洁的硬化路面上把粉碎后的玉米芯或稻草铺在底层，上面盖牛粪，根据场地大小堆制成约1.0m高、长宽不限的大堆，每天在上面淋pH8.5左右的石灰水，直到底部有水溢出，以使料充分湿透。
3.3.2 建堆
建堆前将场地打扫干净，先铺1层约30cm厚的草料，堆宽2.5rn，长约10m，然后在上面铺1层粪，以盖没住草料层为度，粪上再铺1层30cm厚的草料，上面再撒1层粪，依此顺序向上堆叠，直到料堆高达1.5～1.6m，最上面盖1层粪，如有人畜尿，可代替水在上层浇入。饼肥和尿素一般在堆料中间3～6层时加入，上下两头不加，以利充分发酵和吸收。铺料时如草料较干，可适当喷水调湿。注意料堆四周应垂直、整齐，以利于保持堆内温度，促进嗜热微生物的繁殖。堆料顶部做成弧形，堆顶覆盖草帘防日晒。堆中间每平方米应插入直径12～15cm的木棒等物3～5根，以利于通气，促进微生物的活动。下雨时盖薄膜，防止雨水淋人料内，雨后及时揭膜，以利通气。正常情况下，堆温在第3天应升到70℃，如果达不到，应及早查明原因并及时补救。
3.3.3 翻堆
翻堆的具体时间由料内的温度变化来决定，当料温升到70℃以上不再上升、保持1～2d有下降的趋势时，立即进行翻堆，共翻堆3次。翻堆的原则是上下内外交替，但由于玉米芯比较碎，实际操作起来有一定难度。第1次翻堆加适量复合肥、过磷酸钙，并将玉米芯的含水量控制在65%～70%。第2次翻堆加适量石膏粉和过磷酸钙，将宽度改为2m，高度不变，长度自定，适当补水。如遇雨天应及时盖好薄膜，雨停后马上掀开。第3次翻堆时调节pH为7.2～7.8，培养料含水量为63%～65%。
根据料的干湿度喷水。如果料内有一定程度的“白花”现象属正常，若“白花”比例过大，则说明料内缺水，应及时加水调湿。在翻堆的过程中，若料发黏有酸臭味，则说明料偏湿、堆温低，应及时翻堆晾晒并适当添加石灰和石膏。
前发酵结束后，优质培养料的判断标准是：培养料呈黑褐色，玉米芯、稻草等充分变软，手握不扎手、有光泽，稍干的培养料看得见白色的放线菌。培养料含水量适中，手握有5～6滴水滴落，含水量在70%左右。有少量氨味和淡淡的清香味，不酸不臭。pH8.0左右。
3.4 后发酵技术
前发酵结束后，也就是在第3次翻堆后的2～3d，趁热将前发酵结束的培养料运到床架上，密闭门窗，利用锅炉将热蒸汽通入棚内，当温度上升到63℃左右时压火控温，使温度在60℃左右维持12～24h。当温度降低到50℃左右时再维持5～7d，使有益的中温型嗜热微生物（主要是腐殖霉菌和放线菌）大量繁殖生长。随后降温，当降到40℃左右时，将料摊放于菇床，打开门窗通风降温，排出有害气体。
发酵好的培养料质地柔软有弹性，草形完整，一拉即断，棕褐色至暗褐色，料表面有一层白色的放线菌，料内可见灰白色嗜热微生物菌落，无病虫杂菌，无酸臭味，无氨味，含水量62%左右，手握有2～3滴水滴落，pH为7.0～7.5。当料温降到28℃以下时，即可铺料播种。
3.5 播种
播种前一定要用0.3%的高锰酸钾溶液把所有工具彻底消毒，待料温降至25～28℃时盖好塑料薄膜和草帘，准备播种。播种前要检查一下菌种，菌丝浓白粗壮的为优质菌种。
每平方米培养料使用1～1.5瓶菌种。播种时，把3/4的菌种先均匀地撒到料床上，用手或工具把菌种和培养料混匀（底部8cm左右培养料不播菌种），然后用木板将料面整平，轻轻拍压，使料松紧适宜，厚度为25～30cm，再把剩余的1/4菌种撒到料床表面，并用手或耙子扒一下，使菌种稍漏进表层；或在菌种层上薄薄地盖一层麦草并压实，以利定植吃料，不使菌种受到过干或过湿的伤害。
3.6 发菌管理
播种后3d紧闭菇棚，稍微通风，以保湿为主，保持空气相对湿度80%左右。播后1～2d菌种萌发出绒毛状菌丝，3d开始吃料，遇高温（28～30℃或以上）天气，应加强通风换气，防止菌丝闷热不萌发。3d后随着菌丝生长，逐渐加大菇棚通风量，促使菌丝尽快在培养料中定植。一般播种后7～10d菌丝就基本长满料面，此时应加大通风，昼夜打开通风口，降低空气湿度，使料面较干，促使菌丝向湿度较大的料内生长，以缩短发菌期，减少病虫害的侵染。
3.7 覆土
一般播后16～20d，菌丝长到或基本接近料底时即可覆土。每100m2栽培面积需要团粒结构、孔隙多、持水性强、吸水快的土3m3。先将土用筛子筛1次，加石灰15kg拌匀，将含水量调至16%～18%。覆土要均匀一致，厚度为3～3.5cm。覆土6d左右，当在土缝间能看到部分菌丝穿人粗土中时，再盖一层1cm厚的干细土。
3.8 覆土后的管理
覆土后至出菇前仍处于菌丝生长阶段，关键是调水，原则是少喷、勤喷、轻喷、循环喷，达到“调透土，不漏料”的效果。菇棚内空气湿度保持在80%～85%，地面潮湿。覆土后第8天左右，由于大量调水导致覆土层板结，应松动菇床的覆土层，以改善通气及水分状况，且使覆土层混匀，使断裂的菌丝体遍布整个覆土层。
3.9 秋季出菇的管理
秋菇管理主要有水分管理、湿度管理和CO2浓度管理。秋季双孢菇可采3～5潮菇，一般从播种到采收需要40d，第1～3潮菇产量较为集中，约占双孢菇总产量的70%左右。秋菇生长期间，由于培养料营养充足，气温适宜，因此双孢菇生长迅速，出菇密度大，潮次周期短，此时必须正确处理好温度、湿度、通风三者之间的关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，为春菇生产打下基础。
3.9.1 水分管理
秋菇生长前期，一般每潮菇喷2次出菇重水。当每潮菇长到黄豆粒大小时，喷1次重水；当每潮菇采收到80%左右时，再喷1次重水。采菇前后不要喷水，以免影响双孢菇质量和下一潮菇的形成。喷水应在温度适中时（18℃以下）进行，一般在夜间或早、晚喷水。
秋菇生长后期，由于气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，出菇密度降低，潮次亦不明显，因此喷水量也相应减少，采取轻喷、勤喷的方法。一般每平方米菇床每次喷水0.5kg左右，使细土湿度较前期略干些，既要保持细土潮湿，又要保持细土松、软。
3.9.2 空气相对湿度的调节
秋菇生长前期温度高，水分蒸发快，双孢菇多，需水量大，菇房内空气相对湿度要大。从小菇出土后直到成熟，菇房内空气相对湿度要达到最大，以保证子实体迅速生长所需的大量水分。每天应在地面、走道、墙壁、草帘上喷水2～3次。当每潮菇采收高峰期过后，菇房内空气相对湿度要适当降低，空中、地面不再喷水，并适当增大通风量，以促进菌丝生长和提高结菇能力。
双孢菇出土后，菇房内空气相对湿度应达到90%～95%。若空气湿度过小，则子实体生长慢，菌盖无光泽，颜色暗，单菇质量轻，严重影响产量和品质。若空气湿度过大，则子实体容易出现红根和锈斑等现象，也易导致病虫害的发生。
3.9.3 CO2浓度的管理
秋菇生长前期气温高，子实体呼吸旺盛，CO2浓度高，当菇房温度在18℃以上时要注意通风。一般通风在晚上和雨天进行，无风的天气南北窗可全部打开，有风的天气只开背风窗。为了避免菇房内的湿度降低，门窗上应挂草帘，并在草帘上喷水，这样既能通风又能保湿，避免了双孢菇发黄影响质量。
秋菇生长后期气温下降，出菇量减少，排出的CO2浓度降低，这时应减少通风次数。当气温下降到14℃以下时，通风应在白天进行。如果出现柄长菇小的畸形菇，说明CO2浓度超标，需要及时通风，并进行挑根补土。
