双孢菇—草菇轮作栽培技术
—以安徽省淮北地区为例
徐孝龙，郭顺堂，邹文勇，沈楠，徐帅
(中国农业大学淮北实验站)
《安徽农业科学》
2016年第1期
双孢菇属于真菌门担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇属。其菌肉肥嫩，含有大量人们需要的营养物质，包含甘露糖、海藻糖、多种氨基酸、维生素B1、B2、Vc以及各种微量元素，有“植物肉”的美称，受到广大消费者的青睐，市场需求持续增加。双孢菇种植已有300年的历史，是世界上栽培规模最大的一种食用菌，产量约占世界食用菌的40%。以美国种植最多，我国处于第二位，多种植在江苏、山东、河南、安徽、河北和一些南方省份。目前，双孢菇在西方发达国家已进入规模化栽培阶段。草菇又名兰花菇，属于担子菌门伞菌纲伞菌目光柄菇科小包脚菇属。因其常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。草菇起源于我国广东韶关，20世纪30年代传人世界各国，是世界上第三大食用菌。我国是世界上最大的草菇产地，主要分布在广东、广西、福建、江西等地区。草菇柄短、肉肥厚、味道鲜美，营养丰富，已知含有Vc、糖、脂肪、多种矿质元素(磷、钾、钙等)和l8种氨基酸(其中必需氨基酸占（40.47%～44.47%)，具有较高的营养和医用价值。
目前，安徽省淮北地区还没有大规模的菌菇种植基地，食用菌缺口很大，且淮北地区的菌菇种植多以单一菌菇为主，对原料、空间的利用率很低。针对此现状，该研究拟通过双孢菇一草菇的轮作提高空间、时间的利用率，同时利用草菇培养料废料来种植双孢菇，旨在改善淮北地区的菌菇种植结构，以期节约种植成本，提高产业效率。
1 菇房的设置
淮北青青田园农业科技有限公司地处淮北市濉溪县铁佛镇邹楼村，有菇房20个，每个菇房占地面积约1000m，菇房高2.1～3.5m，菇房两侧设上、下2层床架，中间高处设上、中、下3层床架。床宽0.8m，下层距离地面0.2m，每层距离0.6m。菇房两侧和顶部开有通风窗，室内装有日光灯和供热管道。
2 草菇、双孢菇种植时间分配
草菇种植以28～32℃为宜。安徽淮北地区草菇种植一般在3月份准备料土，4月下旬料土进棚，6月份培养料上架播种，6、7月为出菇期。双孢菇种植一般在8月份开始培养料建堆发酵，8月下旬开始播种，发菌，9月份覆土，出菇期开始，直至来年4月份。
由于淮北地区冬季温度低，双孢菇的出菇量很少，春菇出菇期时间较长，导致草菇的种植被耽误。为此，在菇房内安装加温设备使其环境适宜双孢菇的生长，使得双孢菇提前出完，这样不但保证了双孢菇的出菇量，也使得草菇的种植提前到5月份，延长了草菇的出菇期，增加了草菇的出菇量。采用此方案的草菇出菇量比一般情况下多产出了近60%，每菇房收人提高约2万元。另外，草菇种植结束后，培养料废料可以留作培养双孢菇之用，为企业节约原料成本。
3 草菇种植技术
3.1 原料配方
淮北地区是小麦的主产区，故该地区草菇培养原料的选择以废弃的麦秸为主。以10001TI草菇栽培面积计算，需要原料：麦秸30000kg，干牛粪3000kg，石灰粉300kg。
3.2 种植方法
3.2.1 培养料建堆发酵、进房及杀菌
根据淮北青青田园农业科技有限公司菇房面积，提前准备好种植所需原料。用石灰水预湿麦秸，麦秸含水量以75%为宜，建堆发酵，2～3d后经发酵的麦秸即可运进菇房架子上。同时准备预湿于牛粪，铺料时，麦秸厚度20cm，将牛粪覆在麦秸上方，厚度5cm。把简单发酵后的培养料运进菇房后及时封闭门窗，进行巴氏灭菌。方法为将蒸汽锅炉产生的热蒸汽通人菇房内，使温度达到65℃左右，在此温度范围保持3d，然后停止加温，使菇房内料温降至35℃以下，准备草菇的播种。
3.2.2 播种
料土温度降到35℃以下后，即可进行草菇的播种。播种采用点播结合撒播的方法，点播穴相距8cm，深5cm，再将菌种撒在料土表面，用木板拍平即可。播种1.5瓶/m草菇菌种(500瓶)。
3.2.3 菇房的管理及采收
播种完成后，盖上塑料薄膜，2d后掀去薄膜，在床面均匀地覆上一层厚约1cm的土，并喷洒1%石灰水保持湿润。播种后2d保持棚内温度在32℃，确保菌丝以较快的速度生长。此后，可根据菇房温度适当通风。使菇房内温度保持在29～34℃，保证菌丝的正常生长。出菇后，重点关注温度、湿度、通风、光照等条件，具体要做到以下要求，①温度：播种后7d即可形成麦粒大小菇蕾原基，10d开始出菇，出菇期需要相对恒温的条件，料温要降至30℃；②湿度：适宜的湿度是菌菇正常生长的必要条件，草菇培养料较适宜的湿度为70%，空气相对湿度为90%左右；③通风：草菇培养需要经常换气通风，具体门窗开口大小可根据外部环境温度调节；④光照：草菇的孢子萌发及菌丝生长不需要阳光，子实体的形成需要一定的光照，否则子实体生长较弱，菇体易伸长，菌幕较薄，较易开伞，但切忌强光直射。
在适宜的条件下，草菇生长迅速，必须及时采收。采菇时切忌直接拔出，否则牵动菌丝，影响以后的出菇。头潮菇采5～7d，每天采2～3次。3～4d后开始出第2潮菇，一般能采4～5潮菇。
4 双孢菇种植技术
4.1 原料配方以1000m双孢菇栽培面积计算，需要原料：草菇废料20000kg，麦秸10000kg，干牛粪20000kg，过磷酸钙1000kg，石膏粉700kg，石灰粉500kg。此配方不仅利用了草菇废料，节约了生产双孢菇的原料成本，而且增加了单位面积培养料用量，提高了双孢菇的产量。
4.2 种植方法
4.2.1 培养料建堆发酵、进房及杀菌
草菇结束后，8月份清棚开始进行培养料发酵，具体操作为：提前3d将麦秸和干牛粪分别用石灰水预湿处理，使麦秸含水量达到70%左右，接着按照一层麦秸一层牛粪建堆发酵。翻堆时间可根据培养料的发酵腐熟情况而定，第1次翻堆是建堆后7d，翻堆时均匀地加人过磷酸钙，6d之后进行第2次翻堆，加入预湿的草菇废料和石膏粉，第3次在5d之后翻堆，再过4d进行最后1次翻堆，此时把菇房打扫干净并用浓石灰水进行彻底消毒，以防杂菌带入下茬。最后1次翻堆3d后把发酵后的培养料运进菇房，及时封闭门窗，进行巴氏灭菌。方法为将蒸汽锅炉产生的热蒸汽通人菇房内，升温至65℃，维持6～8h，以进一步杀死料中的病、虫和杂菌。然后通风降温，在l2h内逐步将料土温度降至50℃，维持3～5d，促使一些有益微生物生长，将培养料转化为易被菌丝利用的物质，同时使不利于双孢菇菌丝生长的氨气挥发。控温发酵还可减缓易被细菌和真菌利用的碳水化合物的降解，而不至于降低培养料的活性。
4.2.2 播种
双孢菇播种一般在料土温度为27℃时进行。双孢菇播种对料土温度要求很高，温度高于27℃时，发酵余热很可能会继续升高料土的温度，造成高温烧菌使得种植失败。一般播种1瓶/m麦粒菌种(750mlM瓶)。将1/2菌种均匀地撒在料土上面，将其翻至料土中部，再将剩下的1/2菌种撒在料土表面，调整适宜的温度、湿度等条件，进行菌丝培养。
4.2.3 菇房的管理及采收
播种后应重点监测菇房内温度，头3d菇房温度、料内温度切记不能超过28℃，否则要适当通风降温，防止高温杀死菌种。3d后，可根据菇房内温度、湿度情况适当通风调节，10d后菌丝基本铺满料面，可加大通风量促使菌丝向下吃料萌发。当菌丝长人料内1/2以上时，即可覆土。及时覆土是保证双孢菇高产的重要措施。覆土前要把料面抹匀拍平，覆土质地以壤土为好，要选疏松、有机质含量高、持水量大的土壤作为覆土材料，以利于双孢菇菌丝穿透料层生长。覆土后温度管理是关键，一般要求菇房温度在20cc左右，料内温度在25℃左右。从覆土后第2天开始喷水，使之吸足水分。经过10～12d，菌丝可长至离表面0.5～1.0om处，此时应喷重水并加强通风，进行催菇。一般覆土后约经20d便能够看到有直径约0.5cm的原基形成，即进入出菇期管理阶段。此时要加强调湿通风管理，菇房空间湿度需保持在90%。当双孢菇直径长到3～4cm时应及时采收，采收过晚，双孢菇品质下降，且会抑制下批小菇的生长。在出菇期的管理上，由于采用的料土营养较多，故出菇较为集中，潮次也很明显，应根据出菇量的多少及时适当增加用水量。同时由于培养料代谢较快，需要注意通风换气，保持菇房内空气新鲜。
淮北地区11月底进入冬季，温度的急剧降低使得双孢菇的出菇减慢，此时在管理上以保温为主，尽量选择在温度高时通风.进行适量补水。由于采取摩料栽培技术，培养料代谢产生大量热量，再加上菇房安装了加温装置，所以在冬季出菇较一般模式多。冬菇的大量产出，使料土营养消耗快，双孢菇总产量增加而春菇出菇期减短，这样就为草菇的提前种植做好准备。
5 结语
该研究结合淮北的具体情况对食用菌菇的传统种植模式做了相应改进，增加了菇房的经济效益，旨在为淮北地区的菌菇种植探索出一套规模化的栽培技术，以解决该地区食用菌种植规模小、浪费大、产出低的现状。
(1) 通过双孢菇一草菇的轮作，实现了草菇废弃料土的再利用，节约了双孢菇的种植料土成本，也实现了菇房常年不闲，提高了对时间、空间的利用率。
(2) 通过加大双孢菇的料土营养、提高冬季菇房温度，使得双孢菇的产出增加，也实现了双孢菇种植的提前结束和草菇的适时种植。而此时北方一般的菇棚已经进入冬季休棚阶段，市场上新鲜双孢菇供不应求，菇价较高，从而可以获得较多的经济利益。双孢菇种植的提前结束为草菇的提前种植打下了基础，延长了草菇的出菇期，提高了草菇产量，增加了创收。草菇与双孢菇轮作，每座1000m2的菇房，秋、冬、春季种植双孢菇，可出菇15kg/m，夏季种植草菇，可出菇5kg/m，按照市场价计算，产出约10万元，较原来的种植模式可增收近3万元/年。
