黑木耳棚室挂袋栽培技术规程
徐连堂
黑龙江东宁市食用菌协会
《食用菌市场》
黑木耳棚室挂袋栽培是一项代表着黑木耳发展方向的栽培技术。采用该技术生产的木耳无泥沙灰尘污染，即干净又安全；比地栽春耳能提前一个月采收，比地栽秋耳能延后一个月结束，满足了黑木耳对温度、湿度、光照的要求，保证优质高产；而且省地、省水、省工，并能有效的抵御自然灾害。北方地区根据当地气候适时安排生产，完善卷膜、雾化、降温、程控等配套设施，可实现自动化程控管理。提高了黑木耳标准化管理水平，加快了工业化生产菌包，程控化栽培木耳的进程，助推黑木耳产业水平的全面提高。
一、棚室构造
黑木耳挂袋棚室是根据挂袋栽培所需求的挂袋方式、承重、浇水保湿、遮阳调温、通风等各项指标设计建造的。木耳菌袋刺孔后用细尼龙绳吊在棚上，安装微喷设施，上覆塑料和遮阳网，通过科学管理满足黑木耳生长对环境的需求，实现稳产、优质、增效的目标。
1.棚室规格。北方地区挂袋大棚的规格大小要兼顾通风、保温、成本和利用率。标准的挂袋大棚，宽10±2m，长度40±10m，棚顶高度3.8±0.2m，吊梁高度2.3±0.1m，两根吊梁为一组间距0.29±0.01m，作业道0.7±0.02m，棚室面积在400±100m2。风弱面积小一些，风强面积大一些，有人工助风条件面积可大一些。
2.配套设施。大棚两侧设地锚用于压实棚膜和遮阳网。棚顶遮阳网外部设置喷雾水管用于降温，大棚排水必须良好，微喷管安装在横梁上，1m一根，1.5～2m一个喷头。大棚上先扣塑料再扣遮阳网，为方便塑料和遮阳网卷放应安装卷膜器。
3.注意事项。挂袋大棚承重大，地面必须平整，立柱下设预埋件，做好斜拉，大棚必须做到坚固不倾斜。春季挂袋必须上年秋季建棚，扣棚前要准备好大棚膜、遮阳网、压膜绳等物品。
二、扣棚及准备工作
1.扣棚时间。北方地区有两种选择。一种是2月初清理积雪后用塑料扣棚，另外，可在上年秋后即扣好塑料大棚。
2.扣棚要求。采用两块棚膜扣棚，两块大棚膜在棚顶重叠，以便棚顶开缝降温。用压膜绳将塑料加固，挂袋时再扣遮阳网。
3.其他。扣棚后、挂袋前将吊袋绳拴好，将微喷等安装完毕。
三、菌包入棚及复壮菌丝
1.菌包入棚的季节安排。春季挂袋栽培既要抢早，同时更应注意防止冻害。待棚内地面化冻60cm以上、最低气温稳定在零下3℃以上时，地面铺草帘等防寒物防冻，可将菌袋移到棚里垛放，袋上盖草帘防寒遮阳，夜晚上覆塑料防冻。
2.复壮菌丝。通过倒菌、增温等物理性诱导复壮菌丝。菌包入棚4～5天将菌袋上下对倒一次，待菌丝复壮变白后方可刺孔。
春耳挂袋栽培，要充分利用塑料棚室增温保湿的特点，采取有效措施实现抢早采收，充分利用低温季节采收，延长采收期，实现提高木耳品质、产量和规避雨季流耳风险的效果。
四、刺孔和菌丝封闭小孔
1.刺孔。大棚挂袋栽培每个菌袋为200±30个孔，以园钉孔为好，孔径4±1mm，孔深8±2mm。
2.菌丝封闭小孔。刺孔后5天左右在遮光条件下菌丝可基本封闭刺孔处，不能封严小孔。这阶段不需浇水，只需草帘覆盖保湿即可。菌丝基本封闭小孔为好，将菌袋上下对倒一次，增湿70～80%，再过4～5天一般即可挂袋。
3.垛袋复壮、催芽技术要点。待刀口变白近封闭孔眼时进行倒垛，通过光照、温差、干湿变化诱导菌丝扭结，通过喷雾状水和地面潮湿来保湿，通过开门通风达到增氧降温。刺孔后袋温控制22℃以下，湿度保持70～80%，即保持菌袋表面有一层薄薄的水渍。
4.拖后进棚技术要点。黑木耳春耳棚室挂袋的优点是抢早出耳，抢早采收。稍晚拖后进棚可先刺孔，散放控温复壮，防止高温伤菌。3～5天待刀口变白近封闭孔眼时可直接挂袋进行增湿催芽。菌包进棚拖后较严重时，大棚不要盖塑料膜或将棚膜卷至棚肩以上，如上进行管理。
五、挂袋
1.季节安排。挂袋栽培在北方大部分地区可实现一年两季，大兴安岭等高寒地区一年一季。东北大部分地区春耳4月份挂袋，7月初采收结束；秋耳7月中下旬挂袋，10月末采耳结束。
2.挂袋方式。菌袋刺口后当孔眼被菌丝封闭时即可进行挂袋，挂袋方式主要有“单钩双线”和“三线脚扣”两种。“单钩双线”是将两根细尼龙绳拴在吊梁上，另一头系死扣，挂袋时先将一个菌袋放在两股绳之间，袋的上面放一个用细铁丝做的钩，钩的形状如手指锁喉状，长4cm，用钩将绳向里拉，束紧菌袋。上面再放菌袋，菌袋上再放钩子，以此进行，每串挂6～8袋。
“三线脚扣”是用三股尼龙绳拴在吊梁上，另一头也系死扣，挂袋前先放置4～7个等边三角形塑料脚扣，作用也是束紧尼龙绳固定菌袋，挂袋时先将一个菌袋放在三股绳之间，袋的上面放下一个脚扣，再放一个或两个菌袋后放下脚扣，以此每串挂7～8袋。
3.挂袋标准。相邻两窜间距20～22cm，最底部菌袋应距离地面40±5cm，挂袋密度平均每m260±5袋。
六、催芽期管理
1.原基形成期。即挂袋后到原基形成阶段，由于棚室增温保湿的优势，加快原基的形成，出耳快且齐，易管理。此阶段技术要点是：增温、保湿、轻通风。这一阶段要保湿为主、通风为辅、早晨利用阳光增温。
（1）增温。每天清晨将迎着阳光的遮阳网向上拉，增加光照，提高棚室温度，8点后再盖上。
（2）保湿。催芽期应将地面浇透水，结合喷雾状水保持棚内昼夜湿度70～80%，使菌袋表面有一层薄而不滴的“露水”，保证原基形成的又齐又快。
（3）通风。不需要大通风，每天通风一次0.5小时即可，或每次浇水时通风即可，正常10天左右形成木耳原基。
（4）注意事项。挂袋后前期最好喷雾状水，可防止水进入菌袋产生青苔；挂袋前几天，棚温低于10℃可不浇水，利于复壮菌丝，慢慢分化原基；要减少通风时间和次数，保持湿度为主。
2.耳片分化期管理。既原基形成至耳片形成阶段，一般需要10天左右。这一阶段是棚室挂袋栽培的关键时期，管理的好坏直接关系到木耳的品质和效益，影响到病虫害的多少。技术要点：控温、增湿、常通风。
（1）严格控温。这一阶段棚内温度最好控制在22℃以下，可允许短时间超过此温度，但当棚温升至24℃要采取降温措施；气温过高时降温困难的应急措施：可不浇水，加大通风，避免高温高湿共存。
降温具体措施：在棚顶设置1至2根微喷管，棚内温度高于24℃时，如棚内采用浇水能控制袋内温度在22℃以内时最好，加快耳片分化；否则采取棚外浇水降温，打开通风窗，棚顶开缝，用棍将遮阳网支起，利于排除热气。
一般情况下，棚室挂袋由于增温保湿效果好，原基形成的快且齐。整齐的原基封闭孔口，造成袋内透气性差，氧气供应困难，菌丝呼吸代谢产生的二氧化碳等有害气体排除困难，造成菌丝体的抗逆、抗高温能力降低。
（2）保持湿度。这一阶段增加浇水次数和时间，尽量在气温高时浇水，气温低时不浇或少浇。湿度始终保持在80%左右。尽量减少干湿交替，防止耳片边缘变干后，造成只有子实体根部湿润，强化原基分化，产生憋芽和连片，影响木耳品质。
应急措施：出现畸形或严重憋芽现象时，可撤掉塑料和遮阳网，晒3～5天，干可将耳根晒干，定型耳片，防止畸形耳发生。将原基晒干后，再采取常规管理。
（3）重视通风。这一阶段通风尤为重要，通风不足二氧化碳浓度过高易产生畸形耳。随着二氧化碳浓度的增高，木耳不呈小碗状，耳片呈上翘状或边缘呈锯齿状，甚至呈漏斗状，严重影响木耳品质和经济效益。
具体措施：通风和保湿是相互矛盾的，温度低时，通风要柔风，要长通风，全天通风，重点是棚的底部通风，因为二氧化碳密度大于空气密度，多聚集在棚的底部。温度高时可上部开较大的缝进行通风和降温，可结合浇水将门全部打开，塑料也要随着木耳的分化逐渐掀起，达到通风和保湿两不误的效果。
七、展片采摘期管理
1.技术要点。既耳片生长至采收期管理，这一阶段浇水和采收是主要工作。技术要点：开放管理、及时采收、控制生长、干湿交替。
2.开放管理。子实体进入耳片分化的后期随着棚内温度升高，将棚膜逐渐上卷至棚肩直至棚顶，棚膜已经完成使命，只有遇到连阴天时用于防雨。遮阳网应间歇性遮盖，不需要浇水保湿时，应将遮阳网卷至棚顶，气温高于28℃以上时中午盖几小时遮阳网起到降温效果。
与地栽木耳相反，挂袋木耳是保湿容易通风难，展片期应全天通风。挂袋栽培前期保持封闭或半开放状态，中后期一定要开放管理。
3.及时采收。当木耳长到3～4cm应及时采收，及时采收即能提高木耳品质，也能提高木耳产量。采摘时可把晒网或地膜铺在地面上，用手或木棍触碰木耳即可，特别省工。采收前盖遮阳网不浇水，阴干一天，木耳颜色更好。一定要采用网架晾晒，注意防雨。
黑木耳刺200多个孔，正常管理也能形成200多个原基，但不会采收200多个耳片。就象密密麻麻的树一样，有些树长成材，必然是以有些树死亡为代价。木耳七成熟，即耳片自根部至边缘的直线距离3～4cm，这时采收收获的耳片多，品质好，产量高，效益好。
4.控制生长。早春温度低白天浇水夜晚少或不浇水，入夏后应在下午落日后至次日1点前浇水。浇水时应先预浇3分钟左右，待耳片舒展，耳根膨胀封闭小孔后再将木耳全部浇湿透，然后每小时浇水10～20分钟，控制棚内湿度在90%左右。夜晚低温时浇水，适当控制耳片生长速度，以保证耳片长的黑厚边圆，提高木耳品质和产量。
所谓的控制生长，就是气温低季节，白天温度高时浇水，浇晒温和的蓄水池里的水，控制木耳长的快；反之，则夜晚气温低时浇凉一些的水，控制长的慢一些，提高品质。
5.干干湿湿。挂袋木耳也应采取干干湿湿的方法进行管理。一般，采收两茬木耳应将木耳晒干，然后再重复浇水管理。整个采收阶段要实现木耳干2～3次，干干湿湿是减少病虫害发生最有效的措施。棚室栽培挂袋前要倒2～3次菌包，复壮菌丝；采收期要干2～3次，保证木耳健康生长。所以挂袋木耳栽培有“两倒两干”或“3倒3干”的说法。
八、晾晒
棚室木耳的晾晒技术与地载木耳相同，只是采收前盖上遮阳网阴干1～2天。
