香菇爆发性出菇的防控技术

管中显  张辉  党兴仁
河南省泌阳县食用菌协会
《东营菌物科学》 > 《香菇》

　　香菇菌棒爆发性出菇是非正常现象，多发生在出菇的第一潮次，是指在生产管理中对菌棒采取催菇措施的前后，菌棒密集出菇，每个菌棒出菇数量达50个以上，甚至达到200多个，栽培者往往猝不及防，菇农俗称“爆菇”。近年来，栽培量越来越大的短菌龄、反季节品种，如“238”“18”“0912”等，和一些长菌龄越夏后、菌丝成熟过度的春栽品种,如“808”“939”等，在头潮催菇中往往出现爆菇情况。很多栽培者对此不知所措，或者处理方法不当，遭受经济损失效益下降。爆发性出菇一直是困扰生产者的一大难题，本文就爆发性出菇的原因及一些防控手段，提出一些个人见解。不足之处请老师们批评指正。
　　一、爆发性出菇的危害
　　菌棒爆发性出菇后，培养基养分过度消耗，使菌棒在后期营养缺乏、整体产量低下；而爆发性出来的菇往往是又小又薄，柄长，畸形，品质下降，甚至失去商品价值。同时，由于菌棒“爆菇”后，培养基养分消耗过度，极易造成疏松，断裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒彻底报废。因此，防控香菇菌棒爆发性出菇，是香菇生产中获得优质、高产、高效的重要技术措施之一。
　　二、爆发性出菇成因分析
　　香菇菌丝满袋后，进入一个后熟期，即大量的次生菌丝吸收积累养分后，由营养生长走向生殖生长，从香菇【生物体】自身角度讲，子实体（繁殖体）的产生是为了繁衍生息、传宗接代。在不良的环境条件下（气候变化、温差、干温差、机械振动、生物因子、培养基内部生理生化变化），生物体（香菇）为了传宗接代，大量产生繁殖器管   子实体，是生物应对恶劣环境的一种应激反应，是生物体在自然界物竞天择的本能和自然规律。任何一个香菇品种，都具有爆发性出菇的可能，人类就是掌握、利用香菇这一特性，通过驯化、改良、控制，按照人类的意愿，在生产中让其均衡、有序地产生子实体。
　　不同的品种，有不同的种性，如短菌龄的品种其由营养生长到生殖生长的时间短，即菌丝的成熟时间短、快，在生产中往往会出现让人猝不及防的爆发性出菇。
　　除了不同品种不同种性之外，相同种性的品种出现爆发性出菇还有许多内在因素和外在因素，下面是影响出菇的一些主要因素。
　　内在因素　　　　　　　　　外在因素
菌丝成熟度（后熟期时间长短）　温度（温差）
原基发生部位（转色程度）　　　湿度（干湿差）
培养基营养成分　　　　　　　　物理刺激（振动）
基质含水量　　　　　　　　　　光照
PH值　　　　　　　　　　　　　CO2浓度
　　三、防止爆发性出菇的一些措施
　　1.在生产栽培中，首先要了解清楚所栽培品种的特性，如温型、菌龄、有效积温、安排适宜的点种日期、培养周期。做好菌棒转色期的管理，实践证明，菌棒的转色适中是控制菌棒出菇数量的重要因素，转色重、菌皮厚，原基发生部位深，就不易发生爆发性出菇【注意 过重反而会出现出菇难】；转色轻、菌皮薄，原基发生部位浅，就容易发生爆发性出菇。另外，在合适的菌龄和季节（温度范围内），进行催菇、出菇管理，避免菌棒成熟过度，或在不合适的温度范围内出菇。
　　2.做好有计划批次出菇方案。要根据种植规模、数量、劳动力情况，配套设备（冷库、烘干房）和市场销售情况进行分批分次的催菇、出菇管理，避免因管理不及而造成的损失。
　　3.对于短菌龄、易爆发出菇的品种、异地异场出菇的菌棒，应在菌丝未满袋前进行排场或上架，避免在菌棒的后熟期出现因运输、挪动的振动刺激而出现提前出菇（白袋出菇）。
　　4.改变刺孔方法，刺2—3遍小孔，不刺大孔，或人工刺大孔，避免因使用机器造成的强振动刺激。
　　5.对菌棒进行催菇措施后，降低菌棒的环境湿度，加强通风，可有效地抑制发生部位浅的原基的形成，从而控制出菇数量。
　　6.催菇时提高菌棒含水量，反其道而行之。菌棒含水量增大后，棒内培养基基物理性状发生改变，即溶氧量降低，原基分化受到抑制，试验数据表明，含水量低于45%的菌棒易于爆发出菇，含水量在60%—65%时，出菇数量明显减少。
　　7.避免或减少菌棒后熟期的振动刺激，在管理中要轻拿轻放。
　　8.降低温差刺激，减少该品种的出菇交接点温度的时间，避开该品种合适出菇温度范围。
　　9.对已经发生的爆发性出菇，要及时采取疏蕾的补救措施，疏蕾要掌握早疏、小疏、甚至全疏。
　　10.特殊情况下，如白袋出菇，可采取划口出菇，边转色边出菇，以转色、保菌棒为主的出菇管理。
　　四、小结与讨论
　　我国是世界上香菇生产大国，随着栽培量的增大，市场竞争越来越激烈，品质优良的香菇才具有市场竞争力，控制爆发性出菇是生产优质香菇的重要前提。
　　香菇爆发性出菇原因有多种复杂因素，有综合因素的结果也有单一因素的结果，在生产管理中要把控好各个环节，不仅做到综合的防控，还要有针对性的进行预防处理，防重于治。