平菇管理的那些事

　　现在正值平菇的出菇期，这一时期管理好坏直接关系到平菇的产量、品质和效益，我们应该从哪些方面着手，做好平菇的越冬管理工作呢？国家食用菌产业技术体系岗位科学家、河南农业大学生命科学院申进文教授就上述问题一一解答。
　　现在平菇的效益怎么样？
　　近年来，平菇栽培效益还是比较好的。以玉米芯发酵料栽培平菇来说，采用折径25厘米，长55厘米的料袋，可以装干料3.5斤左右，成本在2元以下，管理得当至少可以出3斤平菇，如果销售价在每斤1元，可以收入3元，每袋净利润1元，如果销售价在每斤1.5元，每袋净利润可以达到2.5元。
　　平菇的工厂化生产发展非常快，平菇适合工厂化生产吗？平菇工厂化的生产优势有哪些？
　　（1）均衡产量，避免烂市。传统平菇栽培都习惯在一年中合适的时间集中生产，多数集中在秋天，这样相对集中制袋，必然导致集中出菇，集中出菇必然导致价格下降，烂市在所难免。平菇工厂化能够实现周年均衡生产，每天只生产自己销售能力范围内的产量，这样市场稳定，价格低的时候有货，价格高的时候也有货，年平均下来，产量稳定，利润也会稳定。
　　（2）缩短生产周期。平菇传统的栽培方式采用22cm或者25cm的大袋进行栽培，发菌速度慢，出菇时间长达半年，甚至是一年，单位面积的利用率低。平菇工厂化采用小袋的方式进行栽培，发菌速度快，出菇也快，产量集中在前两潮，菇房或者温室的利用率大大提高，单位面积的产出增加。
　　（3）提高产量和品质。传统方式的平菇栽培完全利用自然季节，少部分冬季还可以加热升温，但是夏季则基本没有制冷降温措施，出菇温度不合适对平菇的产量和质量影响很大，特别是夏季高温期的平菇，产量和质量不能满足市场的需要，质量差，价格高。平菇工厂化栽培，在出菇时完全利用或者部分利用制冷机组等环境控制设备，一年四季都可以生产出高品质的产品，产量也会相应增加。
　　（4）生产稳定，成功率高。平菇传统栽培工艺落后，大多使用简易灭菌锅，人工或简易机械拌料，粗放式接种，落后的工艺导致大多菇农的污染率都很高，做得好就能挣钱，做不好污染率过高，严重影响效益。平菇工厂化栽培采用液体菌种、搅拌机拌料、高压灭菌、接种室接种等工厂化生产方式，生产稳定，能够有效的控制污染率，发菌室采用制冷机组等环境控制设备，能够保障生产的稳定运行。
　　（5）减少药物使用，提高产品品质。平菇工厂化栽培，采用高温灭菌，净化接种室接种，环境可控的培养室和出菇房，基本不使用化学药品，产品品质高。
　　（6）降低生产成本，提高栽培效益。传统方式的平菇栽培大多是一家一户的模式，一年的收入虽然也不错，但是除去工资，并没有多余的利润，也就是说栽培者实际挣的就是工资，并没有太多的附加价值。平菇工厂化栽培规模大，单位产品的成本降低，利润显著提高。
　　平菇工厂化栽培是食用菌行业发展的必然趋势，也是社会发展的必然趋势。
　　冬季虽然气温较低，平菇病虫害发生较少，但也不能大意。如何做好平菇病虫害的防治工作？
　　创造适宜平菇生长的环境条件，使平菇健壮生长，抵御病虫害；及时清理菇根；做好菇棚卫生工作，保持环境清洁；做好菇棚周围的环境清理，尤其不要将感染菌袋堆放在菇棚周围；做好菌袋管理工作，延长出菇期。
　　有菇农通过微信询问，说平菇菌盖发蓝，这是什么原因，如何防治？
　　症状：平菇子实体开始生长后，在菌盖的边缘出现一圈蓝色，表现严重的时候，整个平菇子实体都呈现蓝色，到最后可以采收的时候也不会变浅。
　　发病原因：蓝色平菇是因为平菇一氧化碳中毒引起的，多为冬季菇房采取木材、烧煤等取暖方式不当造成的。
　　预防措施：菇房冬季取暖尽量采用暖气片、电热丝、太阳光等，如果一定要用燃煤取暖，一定要架设烟道，将燃烧的气体排到菇房外面。
　　注水能提高平菇栽培的产量，请介绍一下平菇菌袋注水方法吧？
　　平菇注水要看原料配方，纯棉壳的最好注水，棉壳和玉米芯混和料的可以注水，纯玉米芯的要慎重注水，后者最好覆土栽培。注水要在两茬菇结束后进行。注水过早，菌袋水分消耗散失太少，容易使菌袋水分尚多的注水过量而污染。注水过晚，因水分营养消耗过多，菌丝老化难以承受过多的水分，从而影响产量和质量。二茬菇采完后，把菌袋口的菇柄，死菇清理干净。这段时间不要通风，地面要有水保湿，以防菌袋料面干硬。三天后逐渐小通风，利于菌丝的生长。待到料面采菇处菌丝全部发菌完成，及个别有菌蕾发生时开始注水。冬季要在棚温15度左右注水最好，夏季要在温度低时注水。注水时可以适当加入磷酸二氢钾、菇大壮等营养物质。注水量是菌袋达到刚发好菌袋时的百分之八十的重量即可，切勿过量。还要注意水质，不能用污染水或含漂白粉的水。
　　平菇菌盖发黄的现象比较常见，平菇黄菇病的发病原因是什么，预防措施有哪些呢？
　　平菇因感染假单孢杆菌引起的细菌性病害，是病原性病害，一旦发病危害巨大，无法治疗，应以预防为主。假单孢杆菌是自然界中广泛存在的一类细菌，一旦条件合适，假单孢杆菌很容易感染平菇子实体。因此，平菇黄菇病的预防原则是不给假单孢杆菌合适的生长机会。
　　症状：发病初期在平菇菌盖上形成黄色斑点，随着菇体的生长，黄色斑点逐渐蔓延到整个子实体，平菇变成黄色，所以叫做平菇黄菇病。一旦发病，如果不能及时控制，会在整个菇棚迅速蔓延，给菇农造成巨大的损失。
　　发病原因：平菇黄菇病发病的原因与环境条件密切相关，春季发生最为严重，菇棚长时间处于高温、高湿、通风不良的状态，给自然界中无处不在的假单孢杆菌提供了合适的生长条件。
　　预防：（1）高温时，不能高湿和通风不良。夏天菇棚的温度无法控制，一般会在25℃以上，这时就要注意降低菇棚湿度和加强菇棚通风，保持菇棚空气清新。（2）菇棚喷水后，必须及时通风，降低菇体表面湿度。（3）如果发生黄菇病，应尽快摘除发病菇体，同时加强菇棚通风。（4）菇棚喷雾应用洁净的地下水，不洁净的水可能携带假单孢杆菌。（5）每年进行一次晒棚，可以降低假单孢杆菌在菇棚的基数，这是降低食用菌病害最好的措施。
　　平菇越冬管理要谨记这四个字，就是：温、光、湿、气，顾名思义就是温度、光照、湿度和空气四个方面。能为我们详细介绍介绍吗？
　　如果冬季还在制作菌袋，要在大棚和室内发菌，菌袋最好排袋三至四层高，菌袋之间留有3厘米左右的间隙，提高增加发菌环境温度。如果环境温度低，袋子上面最好覆盖装棉皮的编织袋，编织袋应在石灰水或灭菌药水里浸泡一下晒干后使用。周围可以盖塑料膜增温。还要注意翻袋，10天左右翻一次，把中间的袋子放在底层和上层，底层和上层的放在中间，这样发菌均匀。冬季发菌一定要注意观察菌袋温度，严防高温烧菌。并不是气温低就不会烧菌，堆温高一样会造成烧菌。
　　温度：大多数平菇品种出菇的最适宜温度为15℃左右，冬季气温较低，要想法增温，保持适宜温度。增温方法：利用太阳增温，让光线投入菇棚；利用火炉加温，但一定要架设烟囱，将煤烟排出棚外；利用热风炉加温。
　　湿度：冬季气温较低，平菇生长慢，可减少喷水次数，适当降低空气相对湿度。有大风时还要注意增加湿度。
　　通风：冬季通风比较容易，大棚内外气体容易交换，但要注意通风时间，与保温相协调，最好在中午通风，晚上把通风口堵上。
　　光线：散射光，利用太阳光时不能把覆盖物全部去掉，光线过强会影响平菇生长。