我国大球盖菇产业发展情况调研报告
大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，属于担子菌门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属。因含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。近年来，大球盖菇在全国发展势头强劲，由于多项优惠政策的支持，多省区已初步形成一定的生产规模，产品深受北上广等一线城市欢迎。
一、我国大球盖菇生产情况基本概述
据记载，1922年美国人首先发现并报道了大球盖菇；1969年在当时的东德进行了人工驯化栽培；1980年，我国上海市农业科学院食用菌研究所曾派技术人员赴波兰考察，引进菌种，并试验栽培成功，但未能大面积推广；自1990年来，福建三明食用菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇获得良好效益，并逐步向省内外推广。
（一）产量及产区分布情况
目前，在福建、江西、四川、黑龙江、湖北、贵州、陕西、河北、河南、安徽、山西等省已经大面积推广栽培，效益很好。野生大球盖菇分布在欧洲、北美、亚洲的温带地区和我国的云南、西藏、四川和吉林等地。
据不完全统计，2019年全国大球盖菇种植面积近2万亩，相比2017年近1万亩增长了一倍。在2019年全国大球盖菇种植面积中，贵州省约为6000亩、四川省约为3000亩、河北省约为2000亩、黑龙江省约为2000亩、福建省约为2000亩、陕西省约为2000亩，河南、安徽、江西、山西等省市总种植面积近3000亩。
（二）产品内销及出口情况
目前大球盖菇主要销售市场为北京、上海、山东和江苏等省，其中上海（尤其是浦东）增速快，山东有下降趋势，这些产区鲜品常年均价达到20元/公斤以上。西南四川、贵州，东北黑龙江，陕西、江西、河北长期价格在10元/公斤徘徊，但2018年-2019年陕西和贵州价格有上升20元/公斤以上的趋势。总体来看，大球盖菇在西南片区市场接受度还较低，东部发达地区应该是消费的重点区域，中原及东北地区接受较快。
大球盖菇作为国际菇类市场上十大菇类之一，在国际市场上很畅销，尤其在欧美市场，更是供不应求，消费需求尤为突出，日本、韩国等国需求量也很大，处于有价无货状态。2018年出口量为3000吨，一级大球盖菇价格为1.4万元/吨，次菇为1万元/吨。出口国为美国、加拿大、法国、意大利、法国、德国、西班牙等欧美发达国家。
二、大球盖菇产业发展优势
（一）符合国家产业及扶持政策
近几年，国家十分关注秸秆焚烧对环境危害和资源浪费问题。2017年国家安排中央财政资金6亿元，在东北地区60个玉米主产县开展整县推进秸秆综合利用试点。力争到2020年，东北地区秸秆综合利用率达到80%以上，新增秸秆利用能力2700多万吨。这为利用秸秆栽培生产草腐食用菌产业化规模的发展，提供了巨大发展机遇。这个产业符合国家产业政策，是个变废为宝，促进生态循环的朝阳产业。
（二）成为各地精准扶贫、种植结构调整的优势项目
发展林下经济，助推精准扶贫”成为各地实施脱贫攻坚的主题和特色。林下经济在助推绿色化转型发展，调整农村产业结构、增加农民收入、促进生态建设、推动绿色发展等方面显现出强大的生命力。我国林下经济发展资源丰富，潜力巨大，因此，发展食用菌林下经济，有利于实现林菌生态建设的可持续性，达到生态、社会、经济效益的和谐统一发展。
大球盖菇是生物化解农作物下脚料的能手，它以谷物的秸秆和粪肥为主要栽培料，栽培出蘑菇的同时也解决了环境污染问题，成为生态农业的生力军。也是近年林下经济优选品种，逐渐成为各地精准扶贫、种植结构调整的优势项目。
三、发展前景
（一）生态价值突出
1.可以使用各种农牧废弃物，特别是作物秸秆等作为栽培基质，变废为宝，大量减少了因秸秆焚烧造成的污染，有效净化了环境。据测算，一亩大球盖菇会用到秸秆约5吨，每亩能产出4-5吨以上的大球盖菇。
2.不用菌袋高温灭菌，极少白色污染，菌料发酵直接铺料播种。
3.生产过程利用保护地周年生产，也可林地、裸地，升值房前屋后，不用农药化肥，做到原生态、绿色和环保。
4.菌糠直接回田成为肥料，培肥地力，改良土壤。上海农科院科研人员曾检测显示，在稻田里栽培大球盖菇的菌渣还田后，表层土有机质百分含量为3.163±0.0473，而未种时土壤有机质百分含量为1.803±0.0644。林下种植大球盖菇后的菌渣还林，6个月后土壤有机质百分含量增加了21.36%。
5.适宜于各种大田作物，蔬菜等进行间、混、套种，有良好的生态互补效应，提高了经济效益，促进了土地的合理高效利用。贵州大球盖菇以“菜—稻—菌”、“稻—菌”、林下仿野生种植、大棚种植为主。”“稻+菇”是收割水稻结束，10月底开始播种，次年3月收获；林下仿野生种植四季可以播种，夏季产量最低，但单价最高，平均单价8元/公斤左右；大棚种植主要播种在12月份，次年3月收获，收获后可以种植其他食用菌。总体来看，亩产差别较大，低至500斤左右，高至7000斤左右，平均亩产在3500斤左右，春季产量高，鲜品平均价格在4-6元/斤；夏季产量低，鲜品平均价格在8-10元/斤，干品平均价格在60-80元/斤。在周年生产方面，重点突出为夏秋季生产。
（二）开发潜力大
1.栽培技术简便易行，能利用现有食用菌生产设施，因地制宜，采用多种方式获得成功。
2.栽培原料来源丰富、广泛，可以利用多种农作物秸秆和粪肥，这些资源为农业生产的副产品，成本低，为可再生资源。栽培后菌糠可以作为饲料；又可以直接还田，是重要的，新型的有机肥料。
大球盖菇就是一种“不吃腐木吃秸秆”草腐菌，它分解纤维能力特别强，六个月就能把秸秆完全分解，而且“胃口”也特别大，平均种植一平方米大球盖菇需秸秆50到70公斤。
3.大球盖菇抗性强，抗杂能力突出，适应性广，能在4-30℃范围内出菇。在闽粤等省区可以自然越冬。由于适种季节长，有利于调整在其他蕈菌或蔬菜淡季时上市。部分地区从秋季的8月份到翌年春季4月份都可以栽培,但大部分地区适宜秋季种植,少数寒冷地区可以在早春投料播种。出菇期正好处于元旦、春节期间,鲜菇市场售价高；冷棚种植的采收时间与露地和林下相比,冬前可以延长采收期,春季可以提早采收上市。
4.投资少、产量高（3-30千克/平方米）、见效快，市场稳定。一般投料20-25千克/平方米，产鲜菇15-20千克/平方米。国内市场鲜菇价格8-16元/千克。按最低产量和价格计算，每平方米产鲜菇10千克，每千克鲜菇12元，每平方米产值120元，去除原料、菌种和人工等开支每平方米约50元，每平方米可获纯利70元。每公顷（15亩）空闲地栽培，面积按6000平方米计算，可获利42万元（每亩地可超万元），其收入是种植一般农作物的10倍以上。一亩地（667平方米）大棚，实际播种面积300平方米，投入包括建大棚费用、菌种费用、原材料费用、人工费用1万元，产出每平方米获纯利70元，共300平方米，一亩地共获纯利21000元。经济效益可观。
5.营养价值高。大球盖菇氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全，生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。大球盖菇干品中含碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，锰10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。还有，据相关资料报告，大球盖菇子实体提取物，对小白鼠S-180抑制率为70%；对艾氏腹水癌抑制率达70%，这显示该菇子实体内含有较强的抗癌活性物质，有望成为未来生物制药的原料。
五、大球盖菇产业发展中存在问题
经过近几年的发展，我国大球盖菇产业进入了快速发展期，种植规模、市场经销量逐渐增长，成为不少地区开展脱贫攻坚的优势项目。但是我们也应看到，产业发展中还存在一些问题，如菌种质量无保障、基础设施跟不上产业发展、生产经营主体和职业农民缺乏、缺乏专业技术人才、生产经营主体和职业农民缺乏、市场体系不健全、深加工产品开发滞后等，制约了产业进一步发展壮大。
六、大球盖菇产业发展建议
大球盖菇具有食用、保健、医药三大功能，市场前景可观，我们要从以下几方面推而广之。
1.大力宣传，引导消费
很多人根本不知道大球盖菇，没见过，更没吃过，更不会知道它是如何可口好吃了。因此各级政府和媒体应该加大宣传力度，通过各种途径广而告之，让广大消费者知道、认识、了解、品尝大球盖菇，引导广大消费者消费。
2.挖掘和普及烹饪技术
烹饪技术应该充分挖掘出来，普及给广大消费者，让大家都能享受到山珍大球盖菇的美味。
3.规范行业标准，加快新品种选育，规范菌种生产，制定生产技术规程，推广普及栽培新技术和栽培模式
要对大球盖菇的生理学、遗传学进行深入研究，加快新品种选育速度；规范大球盖菇菌种生产；创新大球盖菇的栽培技术和模式，制定大球盖菇生产技术规程；规范行业标准。
4.充分利用当地的栽培原理
大球盖菇栽培要就地取材，充分利用当地的自然资源，认真研究培养料的配方，生产质优、产量高的大球盖菇。
5.搞好产后贮藏加工和高效保健品的研究，提高大球盖菇的产品附加值，延长产业链。
随着人们对大球盖菇营养价值和食用价值的认识，市场需求量也不断增加，部分地区菜市场大球盖菇销量超过了常规品种平菇、香菇、金针菇，除鲜销外，各类干制品、真空清水软包装加工、速冻加工、盐渍品在国内外市场均有销售，提取多糖生产保健品或药品等深加工即将成为可能，未来，大球盖菇的市场发展空间还很大，需要行业从业者共同努力！
