秋栽香菇菌棒转色“反白”现象分析及处理
秋栽香菇菌棒的白棒子转色管理和转色兼容出菇管理过程，是秋栽香菇管理的常态管理技术程序，也是反季节香菇菌棒培养过程必须掌握的关键技术环节，如果管理期间的湿度、温度、光照、通风调控不当，就会出现各种异常现象，轻则转色不好而影响出菇质量，重则转色失败而减产，甚至毁坏菌棒而遭受严重损失。本文就秋栽香菇菌棒转色过程出现“反白”现象进行分析与处理，供读者参考。
一、秋栽香菇菌棒转色期的“反白”现象
2019年10月17日，笔者在基地菇棚管理巡查期间，由生产部长发现一个奇怪现象：云新公司基地A区16号菇棚看到两种已经转色的菌棒出现不一样的情况，没有保水膜的菌棒局部“好像又变成白色了”，同一个批次立棒摆放的没有保水膜的菌棒转色一致，转色基本结束，两种转色情况，形成明显的差别（图1）。仔细观察，反白的部位是由表面产生的瘤状物支撑保水膜空间产生的气生菌丝所致，没有反白部位转色为间接性茶褐色转色迹象。
图1:保水膜与没有保水膜的同棚转色状态
二、反白情况对比分析
仔细查看整个菇棚内的菌棒情况：这个棚内的转色菌棒分为两种：一种是没有保水膜；一种是有保水膜的。两种菌棒是同一个品种在两天之内脱袋结束。两种脱袋时间一样。按照常规，具有保水膜的要比没有保水膜的转色速度稍快一点（基地A2区11号、12号、13号菇棚就是如此），没有保水膜的转色速度偏慢一点，通风口、门口部位转色明显不同步（图2）。
图2:菇棚门口与右侧通风口部位转色较轻
这个菇棚里面看到的情况是具有菌瘤的部位“反白”，没有菌瘤的部位转色正常为花斑式转色效果，与没有保水膜的菌棒转色一致的情况明显有差别（图3）。
附图3：两种菌棒同棚转色对比（左侧有保水膜的“反白”）
三、问题分析
由于“反白”部位都是产生表面瘤状物及其空间产生的气生菌丝呈现局部白色斑块，而养菌期间，因为20℃以下偏低温度促使菌丝二次发育产生瘤状物，也是转色期间的正常情况。
根据两种转色情况分析：一是近期自然气温稍低于转色需要的“恒温”要求，采取的管理方法是夜间气温偏低，覆盖塑料“保温恒温”，白天气温适宜，掀开塑料保持湿度，菌棒表面在保水膜的不透气小环境内产生菌瘤和气生菌丝的情况，是菌棒遇到氧气充足环境的正常发育，其它没有“反白”是没有保水膜的保湿条件，加上每天喷水保湿管理方法刺激了转色效果而进入转色状态。二是香菇菌棒的二次发育，经常出现在转色正常菌棒，可能在催菇期间因为前期发育不良而出现“假菇”——爆米花一样的情况时有发生。其中的气生菌丝是因为保水膜没有刺孔，保水膜内呈现封闭式空间所致。
四、解决方案
根据上述分析，需要继续按照转色管理方法，适当提高环境温度，加大通风量，调控温度18～23℃的最佳转色温度和80～95%的湿度管理，适当降低亮度300～1200勒克斯，促使菌棒继续二次发育，完成继续转色管理。鉴于已经转色菌棒占据全棚数量的一半以上，必须按照没有保水膜菌棒的管理方法，保持菌棒表面湿度，防止菌棒失水而影响正常转色，继续采取“转色兼容出菇”管理方法管理到出菇。
