3.水份：蘑菇所需水份主要来自培养料和覆土层，其次是空气湿度。蘑菇培养料在堆制发酵期间，含水量应调节在60%—70%之间，播种时培养料含水量应控制在60%左右，产菇期培养料含水量应控制在62%—65%。覆土层的含水量一般控制在18%—22%。发菌期间，空气湿度要求在60%—70%，不得超过75%。出菇期间空气湿度应提高到90%左右较为理想。湿度过低菌床容易失水，菇盖会产生磷片，菌柄会出现空心，即空心菇现象。湿度过高，菌床易发生病害，菇体会出现锈斑，红根等症状。
4.空气：蘑菇是一种好氧性真菌，其呼吸作用是吸收氧气，排出CO2，在栽培蘑菇过程中，菌丝体和子实体的呼吸作用以及对培养料的分解过程中会不断产生CO2以及NH3，硫化氢等有害气体，如果这些有害气体积累到一定浓度，如不及时排出，就会对菌丝生长和子实体发育产生抑制或毒害作用。因此，注意菇房经常性的通风换气，是栽培蘑菇中极重要的管理工作。
5.光照：蘑菇子实体生长发育阶段不需要光照，即使在黑暗的条件下，子实体也能顺利发育，且菇体色泽洁白度高，蘑菇忌阳光直射，菌床管理可无光线的黑暗条件下进行。但间接的微弱的散射光对蘑菇生长没有妨碍。加强菇场的遮阴管理，采用弱光措施，是蘑菇生长发育良好的必要条件。
6.酸碱度：蘑菇适宜在偏碱性的环境中生长，菌丝生长的最适PH值范围为6.8—7.0之间，子实体发育阶段PH值为6.5—6.8，在栽培蘑菇过程中由于菌丝的代谢作用会产生碳酸、草酸等有机酸，同时在菌丝周围和菌床中会发生脱碱现象，致使菌床逐渐变酸。所以，播种时培养料的PH值应调节至7.5左右，覆土层的PH值应调节7.5—8.0之间。在栽培管理过程中，需用喷石灰水清洗和撒石灰粉的方法来经常调节菌料床的PH值。
7.覆土：覆土是蘑菇出菇的必要条件。菌床不覆土就不会出菇。覆土材料的质地、结构、土层的厚度、持水量、酸碱度以及覆土的时机等，都直接影响到结菇性能和长菇质量。
栽培蘑菇的季节及品种选择
（一）栽培的主要季节
当前全国各地蘑菇产区绝大多数采用中低温型品种，选择秋季为栽培季节，秋、冬、春出菇，秋栽蘑菇的主要优点是：培养料堆制发酵容易，发菌和出菇温度应自然，便于控制，栽培产量高，收效好。而采用中高温型或高温型品种，选择春夏季栽培的唯数甚少，且栽培量也不大。原因是：栽培技术尚不完善，菇场设施造价高。管理难度大，堆料发酵质量和病虫害等都不容易控制，栽培稳定性不够，风险也较大。但是，此时蘑菇市场价格看涨，预计今后几年，蘑菇的春夏季栽培量会迅速扩大，有较大的发展前景。
蘑菇春栽通常选择在3月上中旬播种，4月下旬至6月下旬前后出菇，根据菇场控温性能设施采用中低温或高温品种。夏栽一般选择6月中旬左右播种，7月下旬至9月上旬出菇，此时必须采用高温型品种。也可安排队在7月底播种，9月中旬至10月中下旬出菇，此时宜采用中高温型品种。
（二）品种的选择
蘑菇的栽培品种可划分为几种实用类型：一种是按菌丝体生长特征和形态特征划分成贴生型、气生型、半气生型品种；另一种是按子实体正常发育所需适温范围不同划分为中低温型、中高温型和高温型品种。
1.贴生型、气生型和半气生型品种
（1）贴生型品种：菌丝灰白色，紧贴在琼脂斜面培养基表面匍匐而生，气生菌丝极少或无，基内菌丝较多较深，贴生型品种较抗高温、耐重水、抗病力强、产量高，一般以鲜销内销为主，但加工质量不理想，有176、111、333等品种。
（2）气生型品种：菌丝色泽洁白，在琼脂斜面培养基上呈绒毛状生长，又浓又厚，长速快，深入基质内部菌丝较少较浅。气生型品种较耐低温，菇质好，适宜加工外销，不足之处是结菇性能不理想，抗病力，抗逆性较弱，产量也不高，这类品种有102—2、闽1号等。
（3）半气生型品种：菌丝白色至灰白色，基外观特征介于贴生型和气生型之间，这类品种栽培适应性好，抗性强，出菇温度范围广，产菇潜力大，单产高，菇体质优良，内外销售均可，是目前最常用的，品种类型有AS2796等。
2.中低温型、中高温型和高温型品种
（1）中低温型品种：它的子实体发育温度范围大致在6—22℃，适宜秋栽，中低温型品种在栽培品种中数量最多，使用广泛，常用的有2796、152、176等品种。
（2）中高温型品种：这类品种子实体发育温度范围大致在10—28℃，适宜春栽，早秋栽，中高温型品种目前在生产上使用的不多，常用的是大肥菇品种。
（3）高温型品种：这类品种子实体发育温度范围大致在24—38℃，适宜夏栽，常用的品种有夏菇93、夏秀200、新登96等品种。
栽培蘑菇的重要方式和程序
（一）栽培的重要方式
1.床架式栽培，又称立体式栽培。其特点是占地面积小，空间利用率高，栽种、喷水、通气、采菇等管理作业都很方便，菇形、菇质易控制，床架通常用竹、木、钢材、水泥构件、硬质塑料管等搭建，2—6层不等。床宽0.8—1.5m，层间距离60cm左右，培养料发酵后分层堆放在床架上进行栽培，床架栽培是我国蘑菇生产中最重要的栽培方式，无论室内、菇房还是室外菇棚基本上都采用这种方式。
2.畦式栽培：又称地床式栽培，简称地栽。其特点是投资最省，推广最易，尤其是在鲜菇市场活跃的城镇周边地区发展前景看好，畦式栽培应充分利用闲置地块，与其他农作物轮作套种，如水稻田、蔗田、果园、林地、玉米地等。畦栽过程是：先按规划开挖整理好畦床，床上再搭建与之相配套的黑色塑料棚，然后将发酵好的培养料直接铺放在畦床地表进行栽培。畦式栽培工艺与床架式栽培基本相近，从栽培效果来看，中棚较大棚，小棚更经济适用，具体操作以大田中棚地栽蘑菇为准。
