4、菌袋规格的选择

　　熟料菌袋制作工序较为复杂，搬动次数多，袋膜被损坏的可能性极大，此外，培养料经高温熟化后极易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低压聚乙烯袋膜厚度以选择2.5丝左右为宜，筒膜过厚，既不经济，也无必要；如果过薄，容易造成破损，致使污染率上升。筒袋宽度和长度的选择取决于季节。一般夏季、早秋应选用宽20-22cm×长40-43cm为宜，以防止料袋大、积温高、难出菇。中秋及晚秋应选用宽22-25cm×长45cm为适宜，料袋大，营养足，出菇期长。

　　5、熟料栽培配方：

　　①、棉籽壳1000公斤、复合肥10公斤、石灰30公斤、多菌灵0.2%，三十烷醇转潮王1-2包。

　　②、棉籽壳950公斤、麸皮或玉米面任一种50公斤、复合肥10公斤或者平菇专用肥2包、石灰30公斤、多菌灵0.2%，三十烷醇转潮王1-2包。

　　③、玉米芯850公斤、麸皮100公斤、玉米面50公斤、复合肥10公斤或者平菇专用肥2包、石灰30公斤、多菌灵0.2%, 三十烷醇转潮王1-2包。

　　④、棉籽壳450公斤、木屑450公斤、麸皮120公斤、复合肥10公斤或者平菇专用肥2包、多菌灵0.2%, 三十烷醇转潮王1-2包.

　　⑤、玉米芯400公斤，木屑400公斤、麸皮150公斤、玉米面50公斤、复合肥10公斤或者平菇专用肥2包、石灰20公斤、多菌灵0.2%, 三十烷醇转潮王1-2包。

　　上述配方④和配方⑤中木屑比例占主料一半，经试验，总产量和配方1-3相当，最大优点在整个出菇过程中，不易发生黄菇病，可能与木屑中所含成份能抑制细菌性病毒有关。

　　有人要问，既然熟料栽培，为什么还要加入多菌灵？因为多菌灵遇高温不会分解，菌丝发菌过程中，会抑制杂菌的滋生，加入多菌灵对提高料袋发菌成功率大有好处。

　　在熟料栽培中，可能会产生各种杂菌的污染料袋(利用半生料和发酵料栽培时也会产生)，我们认为只要没有出菇，即使是绿霉污染袋，也可进行再利用。最关键一条，是要把污染袋料及时倒出晒干，贮藏起来备用。经试验，用坏料再进行熟枓栽培，生产出来的平菇质量及产量比用好料只下降20-30%。

　　坏料利用配方为：半生料或发酵料产生的坏料(玉米芯或棉籽壳)970公斤、麸皮或玉米面30公斤、石灰10公斤。

　　熟料产生的坏料(玉米芯或棉籽壳)930公斤、麸皮或玉米面70公斤。

　　6、拌料

　　按照选定的培养基配方比例，称取原料和清水，因为玉米芯或棉籽壳较难吸水，开始拌料时，水分适当大一些，混合搅拌，先把堆成“山”形的干料从尖端中间挖向四周，使其形成凹陷形，再把清水倒入凹陷处，用锄头或锨把从凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透，当水份被干物质吸收后，把铺平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次将料堆挖开，按此法反复搅拌3-4次，然后把拌匀的料打成堆，仿照半生料栽培培养料的处理方法进行堆闷12—18小时。堆闷有二个好处，一是利用发酵热使培养料熟化并得到软化，二是使料中水份吸收均匀，并将多余水份自动流入地面。有条件的可用拌料机进行拌料，可大大提高工效和拌料质量。

　　考虑到高温灭菌要消耗培养料中的一部分水份，装袋前的水份控制要比半生料或发酵料栽培料的水份偏多一点，即手握培养料有水渗出但不下滴为宜。

　　7、装袋

　　先打开一端袋口，向筒袋内装料。装料松紧度要达到手按料袋有弹性，当料袋至距袋口7-9厘米时，将料表面压平，把袋口薄膜稍微收拢后，用线绳扎紧。有条件者可用装袋机操作，不仅效益高，而且装料松紧一致、均匀。装好后，可直接进行常压锅灭菌。为防止培养料变酸和变质，装好的料袋应及时进行高温灭菌。常压蒸汽灭菌时，温度上升速度宜快，最好在4-5小时内使灶内温度达到100%，并保持此温度13-15小时，然后停止加热，再利用余热闷闭8小时再出锅。当出锅后的料袋温度降到28-30℃时，应及时接入菌种。

　　8、平菇熟料袋栽开放式接种

　　平菇熟料袋栽接种方式有两种：一种是将菌种接入袋口，系上套环(详见下列半开放式操作)，另一种是将菌种接入袋口，然后用线绳直接扎口。用线绳直接扎口以往做法是不扎紧袋口，留一些空隙透气，但最大弊病是菌丝发菌过程中易遭虫害。现在我们要求如用线绳扎口时，应将每个袋口都要扎紧，扎口后，还要在袋两头菌种块部位用细针各刺4—6个眼。注意：（1）选用家用针或缝纫机针刺孔，刺孔位置不要偏高菌种部位，以免引起杂菌污染。（2）凡接种的袋口都要刺眼，不能漏掉。万一漏掉，在后几天的观察中要及时补刺。袋一头刺眼的菌丝长速快、旺盛，而另一头如没有刺眼，袋头种块只萌发而不吃料生长。

　　因熟料栽培劳动强度大，如果每个菌袋都用接种箱接种，其用工量太大，菇农不愿接受，但敞开接种又怕污染。有个别用户在老场地连续种植，敞开接种其污染率已超过20%。我们通过多年研究，现总结出以下五种方法，可以大大提高接种成功率。

　　①、完全开放式操作

　　不需任何消毒灭菌，在大棚内直接完全开放式接种。经试验，在新场地接种料袋成功率93%，在老场地接种料袋成功率只有82%，如在三年以上老场地或环境卫生较差的地方开放接种，即使加大播种量，接种料袋成功率75%。

　　②、半开放式接种操作

　　接种前先准备干净的室内，如菇农在外租地种菇，条件有限，可在大棚内用塑料薄膜隔一小间，待菌袋冷却到25℃时，连同待接菌种及各种接种工具一起放进接种室，用气雾消毒剂熏蒸一次，用量为每立方米2克，消毒一小时等烟雾散去后，操作者即进去敞开接种。如果在接种室内再设一个缓冲间，在缓冲间内对操作者的工作服一起进行熏蒸消毒，人进入接种室操作前换上工作服去接种，成功率会大大提高。接种时，先把菌种瓣开蚕豆粒大小，然后把菌袋口解开，用手抓半把菌种，放入袋口，再将袋口薄膜收拢，套上出菇套环，并将袋口薄膜多出部分翻入套环内，用车胎皮圈固定套环，再用一层报纸封口，扎上皮圈。按此方法，再将另一端接上菌种，并封好袋口。接种时注意：尽量将菌种填满套环口，因套环内透气好，种块3-4天即可萌发封面，杂菌污辱机会极少。也可用线绳直接扎口法。经试验，这种用药物熏蒸消毒后接种方法，即使在高温高湿气候条件下，设缓冲间的料袋成功率可达97%，而不设缓冲间的成功率只有94%。

　　③、有条件的也可以选择离子风接种机或者臭氧发生器操作，接种成功率都可达95%以上。
 
　　平菇发菌期的管理技术

　　半生料或发酵料或熟料菌袋接种后，应栘入发菌场地排放，进行菌丝培养阶段管理。

　　1、熟料菌袋的菌丝培养

　　熟料菌袋发菌管理的技术关键是：合理排放堆码菌袋，适时进行倒袋、翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。熟料菌袋的料温变幅较小，菌袋温度的变化主要受环境温度影响，为了能合理控制发菌温度，菌袋的排放形式一定要与环境变化密切结合，当气温在20-26℃时，菌袋可采用井字型堆码，堆高5-8层菌袋：当气温上升到28℃以上时，堆高要降到2-4层，同时要加强培养环境的通风换气；盛夏季节，当气温超过30℃时，菌袋必须贴地单层平铺散放。发菌场地要加强遮荫，加大通风散热的力度，必要时可泼洒凉水促使降温，将料袋内部温度严格控制在33℃以下。

　　正常情况下，采用堆积集中式发菌的菌袋，每7—10天要倒袋翻堆一次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆。翻堆时，应调换上、下、内、外菌袋的位置，以调节袋内温度与袋料湿度，改善袋内水份分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长；同时，可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的排放密度和堆码高度。熟料菌袋随着菌丝不断生长，菌温会随之上升。因而，要特别加强对袋堆内层温度的检查。栽培者必须牢记，只要菌袋尚未培养成功、进入出菇管理，都要防止烧菌现象发生。

　　2、半生料或发酵料菌袋的菌丝培养

　　菌袋培养的通风主要是通过打开大棚两头和支开大棚两旁薄膜实现的。在发菌阶段要确保空气大流通，严禁关闭通风口，否则会造成大批菌袋烧菌而报废。具体管理措施为：

　　①、合理排放菌袋，严格控制料温

　　生料栽培装料量多，接种量大，料内各种微生物繁殖活动聚积的发酵热和平菇菌丝生长产生的生物热，会促使料温上升、菌袋发热。这种特性，在菌袋处于低温季节堆积发菌不加温培养时，有很好的自身供热式增温效应，对平菇菌丝生长也有利，是生料袋栽的优势所在。但在8-10月半生料栽培安全期内，特别是气温较高的8月份，这种增温效应很容易形成烧菌，所以合理排放菌袋，严格控制料温，防止菌袋烧菌，是生料菌袋发菌管理的重点工作。与熟料菌袋相比，半生料菌袋比熟料菌袋产温要高5℃左右，通常，在气温20℃左右时，菌袋可采用井字型摆放，每墩可放4-5层，墩与墩间距60cm，当气温在25℃时，菌袋只能贴地单层散放或每墩不超过三层排放；当气温在30℃时，菌袋内温度即达到35℃，除全部敞开大棚两头及大棚两边薄膜外，还要往棚顶薄膜内外及菌袋上喷井水降温，如果菌袋内温度上升到38℃，菌丝全部停止生长，如果连续三天38℃高温，大量鬼伞菌就相继出现。当温度上升到40℃时，灰白或浅白色平菇品种连续12小时，就会使菌丝烧死而报废，而灰色或黑色平菇品种菌丝连续6小时就会死亡，由此看出，浅白色平菇菌丝耐高温能力大于灰黑色品种，建议灰黑色或黑色品种如采用半生料或发酵料栽培投料时间不要过早。

　　②、加强倒袋翻堆和捡杂工作

　　翻堆工作一方面可以控制料温过高或袋料内过于闷湿而引起的污染率上升，另一方面能及早发现并捡出被侵染的菌袋，防止受害程度加重。半生料或发酵料菌袋的捡杂工作应贯穿整个发菌期，特别是发菌前期和中期尤为重要，一旦发现问题，应立即采取补救措施。

　　注意要点：
　　1）、接种后2—3天，经检查，菌种未萌发，多属于未打透气孔，应立即补打洞眼。
　　2）、接种后3—5天，菌种块萌发，但不吃料，多属于袋内温度的问题，特别是菌种层周围温度太高，超过34℃，应立即降低培养温度，采用单层散放，贴地发菌。
　　3）、发菌中期，如发现袋中间有少许毛霉、黄曲霉，只要不是绿霉，都不要惊慌，这类菌袋经正常管理和培养后，平菇菌丝都能最终压住或盖没污染区域，并能正常出菇。如发现个别菌袋水份偏大，多余积水沉淀在袋底部，可将菌袋立放在地面上，让水通过透气孔流出。
　　4）、凡污染绿霉，已无法挽救的菌袋，则应及时清理出场地，倒出晒干贮藏，供以后熟料栽培二次再利用，以免污染生产环境或传染给健康菌袋。

　　③、加强对害虫的防范

　　生料菌袋发菌期间，料内会散发出特有的发酵气味，特别是污染袋发出的霉臭味，更容易招引害虫进入，为了防止害虫爬入透气孔内吞食菌丝或产卵，要特别加强对害虫(主要是菌螨、菌蝇)的防范措施。实践证明，每隔4-6天，对菌袋周围环境喷施2000倍乳油类农药溶液，如高效氯氢菊脂、敌杀死等，可收到明显的防虫、驱虫、杀虫效果。特别注意：发菌过程中敌敌畏不能喷施，否则出菇后会引起大量的平菇畸形。

　　3、发菌后期管理工作

　　无论是半生科菌袋或发酵料菌袋，还是熟料菌袋，发菌后期管理方法则基本相同，当菌丝长至料袋3／4时，即可进行摧蕾管理，菌袋排放仍按原来发菌阶段方式，不要急于墙式码堆。在气温较高季节，过早码堆，料温升高，不能满足出菇条件，菌丝繁殖时间拉长，形成菌皮。菌皮过厚，不但造成培养料养份无效损耗，还会阻碍菌丝由营养生长向生殖生长转化，使出菇时间向后推迟20—30天。

　　气温较高季节摧蕾方法是：白天和晚上全部敞开大棚两头及中间两边薄膜，让冷湿空气直接袭击菌袋。每天中午用井水向顶棚薄膜内外、棚内空间、地面喷一次，以减低袋温，人工拉大温差，促使菌蕾形成。通常，当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实，富有弹性，菌丝表面有淡黄色水珠分泌或出现团粒状的原基时，即菌袋培养已达到生理成熟，等菌袋原基有70%出现(即100袋料筒有70袋现蕾时)，即可就地墙式码堆出菇。

　　如因品种选择不对路或天气反常气温高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上长了很多刺，生产者也不要着慌，这类料袋坏不了，但会推迟一个月，等温度较低时才出菇。总之，产生菌皮的料袋总产量和产菇效益都要下降。此时的管理方法是：应立即散放料袋，降低袋温，用线绳扎口的栽培袋要用刀片按“l  l  l”形在袋两头菌皮上划三道刀痕，刀缝长6cm左右、深lcm左右。套圈的栽培袋要揭开报纸，并将套环内老菌块扒去。管理要点为，每天中午喷水一次，按照常规保湿、通风管理，等待现蕾。