摘要 阐述鸡腿菇的生物学特性,并从培养料配方、培养料处理、高架菇棚搭建和处理、装袋接种、菌丝培养和覆土管理、采收等方面介绍高架菇棚鸡腿菇栽培技术,从而为鸡腿菇种植户提供技术参考。

　　关键词 鸡腿菇;高架菇棚;栽培技术

　　中图分类号 S646.04+.8文献标识码B文章编号1007-5739(2008)09-0035-01
　　
　　鸡腿菇肉质细嫩,鲜美可口,深受消费者喜爱。同时,它还有药用价值,经常食用有助消化,增加食欲。鸡腿菇易栽培、产量高,近年来在国内得到了较大面积的推广。栽培方式也较多,笔者现将高架菇棚鸡腿菇栽培技术介绍如下。
　　
　　1　鸡腿菇的生物学特性
　　
　　1.1　营养

　　鸡腿菇能够利用广泛的碳源,木糖、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纤维素都能利用,因此农作物秸秆(稻、麦、玉米)、棉籽壳、木屑以及乐动体育热门赛事 废料中的碳源都可被鸡腿菇菌丝吸收利用。蛋白胨和酵母粉(自溶物)是鸡腿菇最好的氮源;鸡腿菇能利用铵盐和销态氨,但无机氮和尿素都不是最适的氮源,因此麦粉、玉米粉、畜禽类粪便都可作为栽培鸡腿菇氮的来源,在堆制培养料时,添加适量的尿素、硫氨等无机氮可加快培养料发酵和增加氮源。

　　1.2　温、湿度

　　鸡腿菇菌丝生长的温度范围在5~35℃之间,最适生长温度在20~25℃之间。子实体生长温度范围在5~30℃,最适生长温度在15~20℃。温度低,子实体生长慢,个头大且结实,形状像鸡腿,品质优良,贮存期长。温度高,生长快,菌柄伸长,菌盖变小变薄,品质降低,易开伞。鸡腿菇培养料含水量以55%~70%为宜,发菌期间空气相对湿度70%~80%为宜。子实体生长时,空气相对湿度85%~90%,低于60%菌盖表面鳞片反卷,湿度90%以上,菌盖易得斑点病。
 
　　1.3　光线

　　鸡腿菇菌丝生长期,不需要光线即能正常生长,菇蕾分化、子实体发育长大时则需要500~1 000Lx的光照。
 
　　1.4　氧气

　　鸡腿菇是好氧型食用菌,菌丝生长和子实体的生长发育都需要吸收氧气。
 
　　1.5　酸碱度

　　鸡腿菇菌丝能在pH值2~10的培养基中生长,以pH值7~8为最适。
　　
　　2　栽培时间
　　
　　本地区秋季和春季均可栽培鸡腿菇。秋季栽培,一般在6~8月制种,8~9月堆料接种发菌,10月中下旬至12月下旬出菇。春季栽培,一般在11月至次年2月制种(需加温发菌),2~3月堆料接种发菌,4~6月出菇。
　　
　　3　栽培技术
　　
　　3.1　生料袋栽的培养料配方

　　①、平菇废料45%,棉籽壳40%,麸皮12%,尿素0.5%,石灰2.5%。
　　②、平菇废料50%,棉籽壳40%,玉米粉7%,尿素0.5%,石灰2.5%。
　　③、棉籽壳85%,麸皮12%,尿素0.5%,石灰2.5%。

　　3.2　培养料处理

　　以上配方的培养料充分预湿后堆制发酵,料堆温度在60~70℃后维持12~36h,然后翻堆,共翻2~3次堆。要求堆制发酵后的培养料有酱香味,培养料含水量为55%~60%。
 
　　3.3　高架菇棚搭建和处理

　　本地一般7~9月用竹竿为骨架搭建菇棚,顶高2.5m,宽8~10m,内部用竹竿搭4~5层支架,支架与支架之间留50cm人行道,支架层间距50~60cm,最底一层距地面30cm。在鸡腿菇发菌袋进棚之前,要对高架菇棚进行杀虫灭菌处理,建议最好进行闷棚熏蒸,可以选用硫磺和敌敌畏混合熏蒸,杀虫灭菌效果好。
 
　　3.4　装袋接种

　　培养料经堆制发酵好以后,待料温降到30℃以下,可以进行装袋接种,用22cm×45cm聚乙烯塑料袋,底部先放一层菌种,装料至1/3时放第2层菌种,装料至2/3时放第3层菌种,装满后再放第4层菌种,用种量为培养料干重的10%~15%。每袋料的干重在2.0~2.5kg,袋口用绳扎成活结,然后用针在菌种层各扎15~20个微孔,菌袋单个竖排于已经进行过杀虫灭菌处理的高架菇棚支架上。

　　3.5　菌丝培养和覆土管理

　　播种25~40d菌丝可长满培养料,菌丝满袋后,打开菌袋向上一头覆土出菇,覆土要用经过特殊配制并经杀虫灭菌处理,覆土1.5~3.0cm后,浇1次水。出菇管理同常规。

　　3.6　采收、销售和加工

　　鸡腿菇子实体成熟的速度快,必须在菇蕾期,菌环尚未松动,钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。当菌环松动或脱离菌柄时采收,则菌褶会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
 
　　采收后用小刀片将鸡腿菇底部含泥的鲜片切掉,放清水中洗干净,这样色泽洁白,外观好看,然后用透气保鲜膜包装,即可送超市或市场销售。鸡腿菇也可脱水烘干,将新鲜鸡腿菇切片成薄片,用电热鼓风机干燥,然后分装于专用塑料袋中。此外,还可以加工成盐渍菇或鸡腿菇罐头等（张 强 周爱国 张 晗 邬丽华）