第四章　原料选择

　　一、主要原料

　　栽培香菇的主要原料有木屑、秸秆2大类。

　　1、木屑类

　　适合栽培香菇的树种，除了含有油脂、松脂酸、精油、醇类以及芳香性抗菌或杀菌物质的树种，如松、杉、柏、樟、杨槐、夜恒树等不适用外，一般以材质坚实，边材发达的壳斗科、桦木科和金缕梅科的阔叶树种较为理想。

　　①、木屑的选择　适合栽培香菇的主要树种为常绿阔叶树。晋城地区常见的杨、柳、槐、榆、桑、桐、果木等树种。特别是陵川、高平、阳城、沁水、泽州等地的林业、果园和桑树园每年的间伐枝条，取材广，生产成本低，用于栽培香菇经济效益高，是以菌促林，林菌结合的多功能体现。

　　在树木选择上不受树龄和树干口径的限制。一般来说，，在生产上尽可能将质地硬与软混合使用，既能获得高产优质，又能充分利用木材资源。

　　②、木屑的加工处理　选择好适合香菇生产的菇木后，再粉碎成木屑用于栽培香菇。

　　木屑粉碎的要求:木屑的粗细对香菇菌丝生长发育有一定的关系。为此，要求木屑必须加工成3-8毫米大小、1-2毫米厚度的颗粒形状，以便纤维素和木质素等养分容易被菌丝分解利用，而且也便于与麦麸、石膏粉等辅料混合，有利于培养基装袋压实和袋内透气。如木屑加工过粗或木屑形状不规则，装袋过程中容易刺破栽培塑料袋，引起杂菌污染。粉碎后的木屑，要在露天下较为干净的场所进行堆积存放，经过数月的自然发酵后，木屑中的木质纤维素原有性质会发生基本转变，这样有利于菌丝体生长阶段对养分的快速分解、吸收，促进二潮菇转潮加快，提前出菇时间。

　　2、秸秆类

　　我国农村每年均有大量的农作物秸秆芯壳，如棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、黄麻秆、大豆秆、甘蔗渣等，这些下脚料，过去大都作为燃料烧掉，十分可惜。这些秸秆是栽培香菇的可用原料，而且营养成分十分丰富，与木屑科学搭配后，可以用于香菇的栽培生产。

　　二、辅助原料

　　辅助原料简称辅料，是指香菇袋栽培养基中一部分配合的营养料。如麦麸、米糠、食糖、石膏粉、碳酸钙及微量元素。

　　1、麦麸

　　麦麸是香菇生产中一种不可缺少的辅助营养料，用量约占培养基配方的20－25%。麦麸含有粗蛋白11.4%、粗脂肪4.8%、粗纤维8.8%、钙0.15%、磷0.62%。目前市场上常见的麦麸有粗皮、细皮、红皮、白皮，其营养成分相同。生产上多采用红皮、粗皮、因其透气性好。

　　麦麸要选择当年加工新鲜的为好，若霉变、虫蛀或因雨淋、潮湿引起结块等，养分已经受到破坏，则不宜使用，以免造成培养料中碳氮比例失调，产量不高。

　　2、米糠

　　米糠是香菇生产的辅料之一，可取代麦麸。它含有粗蛋白11.8%、粗脂肪14.5%、粗纤维7.2%、钙0.39%、磷0.03%。蛋白质、脂肪含量高于麦麸。选择时要求用不含谷壳的新鲜细糠，因为含谷壳多的粗糠，营养成分低，对香菇产量有影响。米糠极易被螨虫侵食，宜放干燥处，防止潮湿。

　　3、玉米粉

　　玉米粉因品种与产地的不同，其营养成分亦有差异。一般100克的玉米粉中，含有粗蛋白9.6%、粗脂肪5.6%、粗纤维3.9%、可溶性碳水化合物69.6%、粗灰分1%。尤其维生素B2的含量高于其他谷物。在香菇培养基中加入2－3%的玉米粉，增加碳素营养源，可以加强菌丝活力，显著提高产量。

　　4、蔗糖

　　蔗糖是香菇培养料中的有机碳源之一，有利于菌丝恢复和生长，配方中常用1－1.5%。由于香菇菌丝在接种过程中受到损伤，接入料中后还没有分解和吸收木屑营养成分的能力，需要一定时间的恢复。而恢复后的菌丝生命活动虽很旺盛，但在分泌胞外酶方面还不很活跃，菌丝侵入木屑需要很强的侵蚀能力，急需消耗大量的能量来满足生长需要，此时唯有糖（单糖、双糖）最容易被吸收利用。此外，菌丝吸收一些糖后，又可激化胞内一些酶的活性，使生长更加迅速旺盛。如果缺糖，而又没有其他可以取代糖物质时，势必影响菌丝生长。量过高，使菌丝细胞外的水势低于细胞内的水势，致使菌丝细胞的水分外溶，不利于菌丝的新陈代谢活动，形成纤弱状态。

　　目前，食用菌科技工作者最新研制出一种高性能、低成本的复合型营养添加素，用于生产中，作用比蔗糖明显，是今后比较常用的添加原料。

　　5、石膏粉

　　石膏粉即硫酸钙，弱酸性，在培养基配料中的用量为1－2%。可提供钙素、硫素，亦起调节酸碱度的作用，不使过碱。市场上常见的石膏分为食用、医用、工业用、农用4种。栽培香菇主要选择农用石膏粉，价格便宜，生熟均可。要求细度为80－100目。纯度感光测定：色白，在阳光下观察有闪光发亮的即可。有的石膏粉纯度不高，色灰或粉红，无光亮，不适用。

　　6、碳酸钙

　　碳酸钙纯品为白色晶体或粉末，极难溶于水，水溶液微碱性。除提供钙素外，亦可调节培养基酸碱度，不使过酸。尤其气温较高的季节配制培养基时，采用碳酸钙1%，可以防止培养基偏酸。若无成品，取石灰石粉碎也可，通过石灰和空气中的二氧化碳发生作用，生成碳酸钙，测水溶液氢离子浓度小于10nmol/L(PH超过8)，即可用。

　　7、过磷酸钙

　　过磷酸钙是化学磷肥之一，也称过磷酸石灰，常用的为水溶性，灰白色或带粉红色粉末，在培养基中常用1－2%。磷是微生物代谢中十分活跃的元素，是核酸和磷脂及其高能化合物ATP的组成元素。过磷酸钙溶液呈酸性，可降低培养基的碱性，并提供磷素、钙素。通常用过磷酸钙就不再用石膏粉。

　　8、尿素

　　尿素是一种有机氮素化学肥料。白色晶体，含氮42－46%，加热超过熔点时即分解为氨，易溶于水，溶液呈中性反应。在香菇生产上，常用作固体培养基补充氮源营养，其用量为0.1－0.2%。但添加量不宜过大，以免引起对菌丝的危害。

　　9、硫酸镁

　　硫酸镁为盐类的一种，无色或白色结晶体，易风化，有苦咸味，可溶于水。它对微生物细胞中的酶有激活反应，促进代谢。在培养基配方中，一般用量为0.03－0.05%，有利于菌丝生长。

　　三、材料

　　香菇生产除了原料、辅料外，还有栽培用的内外塑料薄膜袋，覆盖菇床的塑料膜，以及消毒和灭菌治虫用的药品等，这些都是必备的。

　　1、塑料栽培袋

　　塑料栽培袋是袋栽香菇的主要容器。目前市场上供应的有高密度低压聚乙烯（HDPE）。高密度低压聚乙烯（HDPE）:又称低压聚乙烯。呈白色蜡状，半透明，柔而韧，抗折率强，是袋栽香菇常用的一种理想筒料。专用香菇栽培袋规格为15×55厘米，厚度为双面8丝。

　　2、塑料尼龙绳

　　塑料尼龙绳用于袋栽香菇捆扎薄膜筒口。

　　四、常用消毒与杀虫药品

　　香菇生产中必备的药品，分为消毒杀菌药品和防治虫害药品。

　　1、消毒杀菌药品

　　①、碘福　为杀菌剂。化学名称为四甘氨酸三碘化钾。为棕黄色液体，溶于水。抗菌谱广，对细菌、霉菌、线虫等有杀虫作用。常用于接种室、接种箱、培养室、栽培室的墙壁、地板、空间的喷雾消毒，使用浓度50－320ppm；也用于器具、机械表面洗擦消毒，使用浓度20－200ppm。本品稀释液应随配随用，放置时间长了碘会挥发。

　　②、气雾消毒盒　商品为灰色粉剂。采用国际DCC-NA为主剂，辅以国内烟熏供热剂为载体，利用烟雾的热力及其无孔不入的特性，对接种箱、接种室、发菌室、栽培房等进行全方位的消毒。在室温18℃、相对湿度75%的条件下，对各种杂菌及病毒均有杀灭作用。本品易燃，使用时点火即产生气雾，含有氯味，对金属有腐蚀性。

　　③、酒精　化学名称乙醇。无色透明液体，易浑发。使用优点是作用较快，性质稳定，无腐蚀性，基本无毒；缺点是有效浓度高，不能杀伤细菌芽孢，仅对细菌营养体、病毒与真菌孢子有杀伤作用。60－70%溶液作用5分钟可杀死细菌营养体，对细菌孢子则需作用30－60分钟。

　　④、新洁尔灭　具有灭菌、洗涤、去垢和提高消毒效果的作用。稀释成0.25%溶液，用于皮肤及不能遇热的器具消毒，加大浓度可用于接种室喷雾消毒。对人毒性小，使用安全，对防治霉菌有很好的效果。

　　⑤、石灰　分生熟两种，生石灰主要成分为氧化钙，白色固体，与水反应则变成熟石灰。生熟石灰均为碱性，常用于调节培养基酸碱度，从而抑制大多数酵母菌的生长繁殖，达到消毒目的。使用时可撒粉，或用3－5%水溶液喷洒环境，或1%的比例直接加入栽培料中，可防止夏天培养料发酵。

　　⑥、硫黄　为黄色粉末。它是通过燃烧产生二氧化硫气体用以杀菌，其用量为15克/米3。熏蒸前先喷洒水雾，可增加杀菌效果。

　　⑦、来苏儿　又名煤酚皂溶液。常以1－2%水溶液消毒或室内喷雾消毒。用于消毒器皿时，须用3%水溶液。

　　2、杀虫药剂

　　①、敌敌畏　纯品为无色油状液体，挥发性较强，在水中能溶解1%，能溶于大多数有机溶剂。对人畜毒性中等，对香菇菌丝敏感，不能直接使用。敌敌畏有熏蒸、触杀、胃毒作用。施用后容易分解，残效期短，可治跳虫、菇蚊、菇蝇等害虫。

　　②、敌百虫　为白色或淡黄色结晶，带有微酸气味，可溶于水，但在水中能逐渐分解失效，具有胃毒和触杀作用，对人畜毒性较低。可防治多种害虫。产品有50%和80%可湿性粉剂。

　　③、食盐　用5%的浓度可防治蜗牛、蛞蝓。