第六章　香菇的反季节栽培技术

　　香菇栽培可以根据南北方地理条件的不同和国内外市场的需要，采取特殊手段和特殊形式生产：反季节栽培，连作四季长菇等技术。

　　一、反季节栽培的意义

　　近年来，国际鲜香菇市场逐步发展，需求量与日俱增，价好贷俏，而各地秋、冬、春季菇源充足，夏季气温高，鲜菇缺货，如何使夏季多产鲜菇出口，成为一个新的课题。进行反季节栽培，在气温最高的7、8、9月份鲜菇源源上市，填补了夏季无鲜菇的空白，这对均衡协调市场供应，提高商品率有很好的效果，具有明显的经济效益。

　　二、栽培季节与品种

　　实行反季节栽培香菇的目的是要使夏季长菇，首要选择中高温品种，其子实体发育温度为10-25℃；其次，还应限于夏季气温不超过25℃的地区，这样才有利于长菇。只要夏季气温不超过长菇最高温度的地区，均可实行这种栽培法。我们在陵川县夺火基地就是运用的香菇反季节栽培技术，效果显著。

　　晋城地区香菇反季节栽培的菌袋接种期，应安排在每年3月份，发菌培养期三个月，6月份出菇，11月份出菇基本结束。

　　三、菌袋培养

　　菌袋规格可选用15厘米×55厘米为宜。培养料配方与制作、装袋、灭菌、接种等工艺与常规相同。

　　菌袋发菌与常规有别，由于3月份开始接种，气温较低，接种后菌丝萌发定植与生长发育比较迟缓，因此应采取加温发菌，可把菌袋密集堆放并加罩薄膜，但应注意不能因保温而忽视开窗通风，以免造成二氧化碳沉积室内，危害菌丝正常生长。早春接种气温低，杂菌污染率低，所以菌袋只要做好加温发菌，每10－15天翻堆1次，按时通风换气，其菌袋成品率较高，这是一大优点。

　　随着菌丝的生长，栽培袋自身的温度也在增高，加之此时气温也逐步升高，此阶段应把大棚草帘遮盖严密，早晚加强通风，中午温度高时，可采取喷水降温的方法，以防止烧菌现象。

　　四、转色脱袋出菇

　　菌袋经2－3个多月的棚内培育，生理上基本成熟，即可转入排场、脱袋。（图6-1）管理上按照常规“温度、湿度、空气、光照”的方法进行。其不同之外，主要是长菇处于夏季高温期，因此，菇棚的遮盖物要比常规密些，光照可“二阳八阴”。菌棒喷水，最好用井水或泉水。夏季温度高，水分消耗快，易勤快喷水，中午高温时，可采用喷水的方式进行降温。每天通风次数不少于3次，每次通风时间不低于半个小时。每次通风时间不易过长，否则会导致棚内湿度降低，影响香菇正常生长。

第七章　香菇采收与加工

　　一、掌握成熟标准

　　香菇子实体形成后，必须注意掌握成熟情况，以便适时采收。如果采收太早，将会影响产量；收迟了又会影响品质。一般在八成熟时，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采获期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质柔韧，商品价值高；过期采收，菌伞充分开展，肉薄，脚长，菌褶变色，重量减轻，商品价值低。

　　二、注意采摘技术

　　根据采大留小的原则采收。摘菇时左手提菌棒，右手大拇指和食指捏紧香菇菌柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起。注意不要碰伤周围小菇蕾，不让菇脚残留在菌棒上霉烂，影响以后的出菇。如果香菇生长较密，基部较深，可用小尖刀从菇脚基部挖起。采摘时要认真仔细，不可粗枝大叶，防止损伤菌棒表面的菌膜。

　　三、采前不宜喷水

　　香菇采收前不宜喷水，因为采前喷水子实体含水量过高，脱水加工时菌褶会变黑，不符合出口色泽要求，商品价值低。

　　四、采收后贮藏方法

　　新鲜的香菇在室温下储藏的时间受温度和空气相对湿度的影响较大。室温在3－5℃，空气相对湿度在80%左右时，鲜菇可储存一周。有冷库的可及时放入冷库，无冷库的应放入温度较低，通风较好的地方临时贮存。

第八章　乐动体育nba

　　病虫害包括杂菌害、虫害、病害3大类，是香菇生产中的大敌，直接影响制种与栽培的成败。一旦发现菌害、虫害、病害，就要认真分析，判断病因，及早采取生态防治、生物防治及化学防治等综合措施，彻底消灭或抑制其蔓延。在确实需要化学药剂防治时，也应在未出菇或每批菇采收结束后进行，并注意少量、局部施用，防止扩大污染。

　　一、常见杂菌的防治

　　危害香菇生产的杂菌种类很多，常见的有藻状菌纲的毛霉、根霉；子囊菌纲的链孢霉、胡桃肉状菌、截头炭团；半知菌纲的木霉、曲霉、青霉、可变粉孢霉；担子菌纲的裂褶菌、云芝、多孔菌、鳞皮扇菌等。这里重点介绍发生较为普遍、危害比较严重的几种杂菌。

　　1、绿色木霉

　　绿色木霉，属半知菌纲，是香菇生产中一种常见的、危害极大的竞争性杂菌。

　　①、形态特征　木霉菌丝生长浓密，初期呈白色斑块，逐步产生浅绿色孢子。菌落中央为深绿色，向外逐渐变浅，边缘呈白色。后期变为深黄绿色、深绿色，会使培养基全部变成墨绿色。

　　②、发生与危害　绿色木霉菌适于在15－30℃温度和偏酸性的环境中生长。常发生在菌种和菌袋的培养基内及菌棒生长子实体阶段，与香菇争夺养分。受其污染后，养分受到破坏，严重的使培养基全部变成墨绿色，发臭松软，导致腐烂。因此，菇农把它称为“不可救药的癌症”，给栽培者带来严重损失。

　　③、防治方法　注意清除培养室内外病菌滋生源，长期保持通风，净化环境，杜绝污染源；菌袋排场应保持干燥，降低相对湿度；培养基含水量适当偏干些；接种适时，充分发挥香菇菌丝生长的优势，人为创造不适于绿色木霉的生态环境；使用甲醛等酸性的消毒药剂时间不宜过长，用量切勿过多，以免造成酸性环境；接种时严格执行无菌操作；菌袋堆叠要防止高温；菌筒脱袋出菇阶段，防止喷水过量，注意菇床通风换气。

　　一旦在菌种培养基上发现绿色木霉，这些菌种应立即淘汰；如果在菌袋料面发现，可用2%甲醛和5%石炭酸混合液，或1－2%来苏儿液、0.1%甲基托布津、0.1－01.2%代森锌等药剂注射于受害部位。若在脱袋后的菌棒上发现，第一天有0.2%多菌灵溶液涂抹于受害部位及四周，第二天再用5%石灰上清液重涂于患处，即可杀灭。如果菌筒1/3被侵害时，可用刀切除污染部分，切口用500倍波尔多液涂抹或浸泡消毒。

　　2、链孢霉

　　①、形态特征　链孢霉是最为常见的一种杂菌，其菌落初为白色、粉粒状，后为绒毛状；菌丝透明，有分枝、分隔，向四周蔓延；气生菌丝不规则地向料中生长，呈双叉分枝。分生孢子成链状、球形或近球形，光滑。分生孢子初为淡黄色，后为橙红色、橘红色。

　　②、防治办法　严格控制污染源。链孢霉多从原料中的麦麸、米糠带入，因此选择原料时要求新鲜，无霉变、无结块；塑料袋要认真检查，剔除有破裂与微细针孔的劣质袋；清除生产场所四周的废弃霉烂物，并要投入粪池沤肥，切莫放在室（棚）外；配制培养料时，加入50%多菌灵，按0.1－0.2%配量掺入料中拌匀，能有效地控制链孢霉；培养基灭菌要彻底，未达标不轻易卸袋；接种可用洒精拌多菌灵擦袋面消毒，严格无菌操作；菌袋排叠场所要干燥，防潮湿、防高温、防鼠咬；脱袋转色出菇期，喷水防过量，注意通风，更新空气。

　　③、链孢霉只是与香菇菌丝争夺养分的一种杂菌，并不是香菇菌丝最终的竞争对手　它前期由于蔓延快，覆盖面大，形成满袋红。但只要香菇菌丝能够萌发生长，到后期链孢霉在气温20℃以下时，便可逐渐消退，而此时香菇菌丝则生长旺盛，占居优势。但受其污染的菌袋，养分被破坏，产量受影响。

　　3、毛霉

　　①、形态特征　毛霉菌丝无隔，细长，生长茂盛，气生菌丝如棉花状，无葡萄菌丝及假根。孢子梗直接由菌丝体生出，单生，分枝或不分枝。

　　②、防治方法　加大接种量，造成香菇菌种优势；同时加强室内通风换气，并降低空气相对湿度，以控制其发生。

　　4、其它杂菌　曲霉、青霉、细菌和酵母菌。

　　二、常见虫害的防治

　　1、螨类

　　①、形态特征　蒲螨体积很小，肉眼不易看到，多在斜面上集中成团，呈咖啡色，似666药粉。粉螨体积较大，白色发亮，不成团，数量多，呈粉状。

　　②、防治方法　用棉球蘸0.5%敌敌畏熏蒸，可杀死螨类，但浓度过大，熏蒸时间过长，对香菇菌丝体有副作用。发生螨类，难以根除，因螨虫小，又钻进培养基内，药效过后，它又会爬出来，不易被彻底消灭。因此，应以防为主，尽量保持培养室（棚）周围清洁卫生，远离鸡舍、猪圈、仓库、饲料棚等地方。每10立方米的培育室，要用500克敌敌畏熏蒸18小时左右，再喷1次0.5%的敌敌畏，可将其杀死。

　　2、蛞蝓

　　①、形态特征　野蛞体柔软，无外壳，黄白色或灰褐色，有少数不明显的暗带或斑点。触角两对，暗黑色。外套膜为体长的1/3，边缘卷起，内有一退化的贝壳盾板。体长2.5厘米，伸展时长达3－4厘米，宽0.4－0.5厘米。

　　②、防治方法　傍晚用5%来苏儿溶液喷洒在蛞喻活动场所，或将新鲜石灰撒在蛞蝓活动处，每隔3－4天撒1次。发现蛞蝓后，可用5%盐水或碱水滴杀，也可以人工捕杀。严重时，可在米糠内加入2%砷酸钙或砷酸铅，混合制成毒饵毒杀。

　　3、其它　如跳虫、白蚁、线虫、谷蛾等

　　三、常见病害的防治

　　香菇的病害分为两大类：一类是由不良的环境条件引起的病害，叫非侵染性病害；另一类是由病原体侵染而引起的病害，叫侵染性病害，即病毒、细菌和虫害引起的病害。由于环境条件的变化，造成养分和水分失调，温度不适宜，通风换气不良，二氧化碳等有害气体的大量累积等，就会引起生理活动的反常而导致非侵染性病害的发生。这类病害没有病原菌，它们之间不会相互传染，当不良环境条件消除时，一般能恢复正常生长。

　　1、褐腐病

香菇子实体褐腐病是由细菌引起的。病原菌为荧光假单孢杆菌，在香菇组织的细胞间隙中繁殖引起发病。

　　①、形态特征　荧光假单孢杆菌，有4根极毛，0.5－0.7微米×1－3微米，为好气性的革兰氏阴性细菌。

　　②、发生与危害　多发生于含水量多的菌棒上，在气温20℃时发病明显增多，气温降低后发病轻微。主要是通过被污染的水或接触病菇的手、工具等传播的。受害的香菇子实体停止生长，菌盖、菌柄的组织和菌褶变褐色，最后腐烂发臭。

　　③、防治方法　搞好菇场卫生和消毒，使用清洁水喷洒，接触病菇的手，未经消毒处理不要再接触其他菌棒。注意菇场的排水和通风。发生褐腐病的子实体，只能摘除，同时加强通风，让菌棒去湿。然后用链霉素1﹕50倍溶液喷洒菌棒，杀死蕴藏在菌棒上的病菌，避免第二批长菇时病害复发。

　　2、其它　如病毒病、畸形菇、萎烂菇等。