香菇栽培中常见问题的原因及对策

陈涛1何福文2
（1 陕西省山阳县原农场，陕西山阳 726400；2 陕西省山阳县种子管理站，陕西山阳 726400）
《食用菌》2012.4

　　关键词 香菇 常见问题 发生原因 防范技术

　　在香菇栽培中常常出现制棒成品率不稳，头潮菇过密，头潮菇迟迟不出、死菇蕾、长菇腿、转潮迟缓等异常现象。如果处理不当，将会在不同程度上影响香菇产量，降低生产效率。笔者通过多年试验探索，得出了一些实践经验，可有效解决上述问题。现总结如下，供同行参考。
　　1 制棒成品率不稳
　　1.1 环境因素 环境是个主要因素，一般生产三年以上的环境，如果不彻底处理，将对成品率产生严重的影响，严重者将造成生产失败。最有效的办法就是，在每年生产前用生石灰将培菌场地不留空隙的消毒处理一次，待菌棒进菇棚后再同样处理一次；菇棚地面每年同样用生石灰处理两次，空间待旧棒退去，新棒进棚前，用气雾消毒剂连续熏蒸2～3d，再用金星喷雾消毒2次。
　　1.2 灭菌因素 灭菌环节新老生产者都知道其重要性，但在生产中往往经常出现问题，表现有生产设备与生产规模不匹配；劳累过度，力不从心；天气、燃料质量等因素造成。设备问题，比方往年用20根管的炉子蒸3000袋时，上汽容易，计时准确，如果生产规模扩大，扩大炉子容量至5000袋以上，那么上汽就很困难，不能准确计时，所以炉子容量扩大，就应换用24管或48管较大的炉子，才能保证灭菌彻底。力不从心现象主要表现为大多数生产者为了节省成本，自己兼顾烧炉子，建议规模较大的生产者最好固定两人倒班专职烧炉子。天气因素对烧炉子影响很直接，往往炉子烧到中途突然降温、下雪、下雨，这对烧炉子威胁很大，应及时增加炉堆覆盖层数，以加强保温。燃料问题，直接影响火力，火力不足，灭菌很难彻底，所以应尽量提前准备充足燃料，至少要求柴禾达到半干。
　　1.3 接种因素 接种一般正常操作按理说不会出现大的问题，这里特别强调两点潜在因素是接种常出现问题的根源，出现问题且让人摸不着头脑。第一个是消毒问题，消毒一定要与环境因素联系起来，因香菇生产场地的连续性，环境中的杂菌基数不断增大，消毒剂量也应相应增大，所以老环境的消毒用药量应增至常规剂量的2～3倍；另外一个重要因素是接种后，菌种封窝前要注意通风，此时气温较低，大多数生产者都是接种后用农膜严严盖住，造成包内湿度过大，最易感染杂菌，尤其是春雨较多时更严重，所以接种后应经常选晴天中午揭开农膜通风排湿。
　　1.4 刺孔因素 刺孔仅注意操作是不够的，刺一次二次孔应与环境因素联系起来，环境杂菌基数高的一定要保守刺孔，尽量浅刺，靠近接种孔刺。是否第三次刺孔应视当时温度而定，气温在30℃以下可正常刺孔，33℃以上坚决不能刺孔，30～33℃时要看昼夜温差情况，当温差大于8℃时可以在每天的低温时段或晚间刺孔，反之也不能刺孔。
　　1.5 管理因素 管理因素的核心就是防止高温烧棒，有效的措施有：加强通风和浇水降温，浇水降温应在每天早晨10：00以前或者下午17：00以后。
　　2 头潮菇过密
　　头潮菇过密的危害之一是香菇个体太小，影响商品质量，第二是出头菇时气温较高，香菇生长速度较快，对菌棒菌丝体消耗较多，使菌棒伤力，如果处理不当，对整个周期的产量都有较大影响。产生头潮菇过密的原因是水分过轻或催菇过重。水分过轻有的是制棒时水分过轻，有的是越夏管理水分损失太过造成的。因此催菇时不宜过重，尤其是菌棒过轻，就不要碰打催菇，只是轻拿轻放，剥掉外袋即可。
　　3 头潮菇迟迟不出或出菇过少
　　3.1 培菌管理因素 培菌管理如果通风不良，有轻度烧棒，或在缺氧下呼吸代谢，菌棒内有机酸积累过量，对菌丝有伤害作用，导致出菇困难。措施是加强菇棚通风，控制菇棚内温差（白天盖棚，晚间揭棚）1周左右出菇转为正常。
　　3.2 菌棒过重出菇困难 催菇时要重碰重催，只要一个菌棒能出2～3个香菇，菌棒的通透性将得到改善，很快菌棒就能转轻，出菇转为正常。
　　3.3 转色迟缓造成菌膜过厚 在第三次刺孔时，因温湿度适宜菌丝旺长而不倒伏，菌棒转色过迟菌膜过厚造成出菇困难。措施：促使转色应及时提高湿度，迫使菌丝早倒伏。催菇操作上应重碰重催，如果不行，应采用诱导催菇方法，可用柴油和食用醋1∶1的比例，5000棒各500g，加热熏蒸，待柴油和食用醋完全蒸发后再延长盖棚12h。此方法是在其他方法不能奏效时使用，因为该方法催菇畸形菇较多，催菇时应该注意诱导剂的用量，量大畸形菇多且畸形严重应慎用。
　　3.4 光照因素 光照过暗也影响正常出菇，要根据天气情况灵活掌握，及时调整遮阳网层数。
　　3.5 温度因素 催菇后气温上升也影响出菇，所以应在当地温度稳定在15～22℃催菇较安全，选择晴天温差大于8℃催菇效果较好。
　　4 死菇蕾
　　4.1 温度因素 在气温不稳定的情况下，催出菇蕾，如气温上升易出现死菇蕾现象，防范方法同3.5。
　　4.2 越夏管理因素 越夏管理如通风不良，易出现只出菇蕾不长菇现象，现蕾后绝大部分菇蕾死掉，这种现象对产量影响较重，应加强菇棚通风，继续养菌一段时间后还不能正常出菇时，同3.3诱导出菇。
　　5 菇脚过长
　　长菇脚对生物产量没有影响，但对经济产量影响是很明显的（主要是干菇），同时影响鲜菇商品质量，产生原因主要是温度和光照。
　　5.1 温度因素 温度主要是影响头潮菇，应选择适宜催菇时间，温度较高，菇脚较长，适宜催菇温度同3.5。
　　5.2 光照因素 光照不足，菇脚较长，越阴暗菇脚越长，适宜温度正常催菇时应去掉一层遮阳网（网高度低于3m除外），到冬至前后应去掉另一层网，开春后根据气温变化适时掌握，因为温度也影响菇脚长短，在整个生产过程中应将温度和遮阳综合考虑。
　　6 转潮迟缓
　　菇棚结构不合理不利通风，或菇棚很少通风（在通风不良情况下），由于前潮菇已大量消耗菌丝，而菌丝恢复生长很慢，导致菌棒受损，只要通过加强通风，一周即可慢慢缓解。头潮菇过密造成菌棒受损，应加强通风，这比上述情况要严重，所以不要急于催第二潮菇，一定要待菌棒恢复养菌以后（手捏菌棒较硬）再催第二潮菇，否则对后潮的产量影响很大。