浅议栽培设施建设在北方香菇生产中重要作用

张建年1 王喜珍2 马英3
（1 陕县农业局，河南陕县 472143；2 三门峡市农业技术推广站，河南三门峡 472000；3 河南省陕县农业局产业化办公室，河南陕县 472400）
《食用菌》2012.6

　　摘要 从香菇生长的生物学特性、北方地区的气候特点、香菇市场价格变化规律等方面进行了综合分析，论述了设施建设在香菇生产中的重要地位，并提出了栽培设施的具体建设要求，对北方地区香菇生产有一定指导意义。
　　关键词 栽培设施 香菇生产 高产高效

　　谈起香菇栽培，大家都认为是指原料的选择、培养基的配制、装袋灭菌、消毒接种、菌丝培养、催蕾出菇等等，特别对菌袋的成功率最为关注，很少有人提及栽培设施问题，好像栽培设施与香菇生产关系不大。而实际上，在食用菌特别是香菇的生产中，栽培设施占据重要地位，它关乎香菇生产的成败，是香菇栽培技术的核心所在。在北方地区许多菇农栽培香菇未能获得理想的经济效益，其中一个重要的原因就是栽培设施不完善，越夏棚及出菇棚的设计不合理，无法将温度调控在适宜香菇生长的范围之内，致使越夏期间高温烂袋，冬季出菇困难，产菇时间长，出菇潮数少，产量构成的七成以上分布在市场充盈的低价期。因此，把设施建设提到香菇生产的重要位置，是提升北方地区香菇生产水平的关键所在。
　　1 香菇的生物学特性
　　香菇是一种营腐生真菌，需要的生活条件主要是温度、湿度、空气、光照、营养以及适宜的酸碱度。其中湿度、空气、光照、营养、酸碱度等比较容易调节，一般可以人为控制。但由于受气候条件的影响，温度的调控相对较为困难。因为香菇菌丝生长最适温度为22～26℃，子实体最适温度为15℃左右。虽然菌丝在10～34℃、子实体在5～24℃均能生长，但若长期处于较高或较低温度下，菌丝生长不良，子实体生长时间长，产量低，品质差。因此，将香菇生长条件特别是温度控制在适宜的范围之内，是香菇获得优质高产的关键。
　　2 北方地区气候特点
　　我国北方地区属温带大陆性季风气候，其特点是四季分明，降水集中，年温差及昼夜温差均较大，夏季炎热多雨，冬季寒冷、干燥、多风，适于香菇菌丝发育及子实体生长的时间都比较短，对香菇的栽培季节及设施要求严格。
　　表1 河南省1961-2011年各月平均气温
　　
　　注：1月极端最低气温在-10℃以下，7月的最高气温达38℃以上
　　从表1可以看出，每年4月下旬至5月、9月至10月上旬的自然气温较适于香菇菌丝生长，3月中下旬至4月上旬、10月下旬至11月上中旬较适于子实体生长，除此之外的气温均不太适于栽培香菇。其中每年1月的平均气温最低，为-0.6℃，夜间最低气温在-10℃以下；7月的平均气温最高，为27.1℃，白天最高气温达38℃以上，最高平均气温达31.6℃。而河南地区的香菇栽培以春栽为主，要求4月初制袋结束，6月上旬之前菌袋必须进棚越夏，9月以后出菇。因此，春栽香菇的发菌期为11-5月，越夏期为6-9月，出菇期为10月-翌年4月。这就存在着几个问题：一是制袋接种初期温度低，菌丝生长慢；后期气温高，容易高温烧菌。二是越夏期间温度较高，菌袋内温度往往达到34℃以上，高温烂袋的危险很大。特别在低海拔地区，夏季防暑降温任务非常艰巨，稍有不慎就会造成灾难性损失。三是冬季菇棚温度偏低，第二、三潮菇出菇困难，生长缓慢，菇潮数少，养分利用不彻底，香菇产量低。因此，如果香菇栽培的设施条件不过硬，夏季降温困难可能造成烂袋，导致栽培失败；冬季菇棚无法升温保温，温度达不到要求，出菇潮数少，产量上不去，则会降低香菇生产的效益。
　　3 香菇市场价格变动规律
　　香菇市场主要是指干香菇市场与鲜香菇市场。干香菇除国内消费一部分外，大部分出口到欧美、日本及东南亚等国家，受国际市场影响较大。鲜香菇主要在国内销售，消费对象主要是城镇居民，其市场容量与销售价格受产量、居民收入高低、蔬菜价格、天气状况、交通条件等多重因素的影响，波动幅度比较大。就实际情况来看，香菇的消费总量是逐步扩大的，年际之间差别不大，影响干菇市场的主要因素是香菇的生产量，影响鲜菇市场的除产量之外，还有蔬菜价格和产量的分布状况。
　　表2 2009-2011年三门峡地区各月香菇平均收购价格变化情况（单位：元/kg）
　　

　　注：表中所列数据不包括反季节栽培的夏菇。干菇的主要收购季节为4月、5月、11月、12月，其它月份很少收购。
　　　从表2可以看出：由于干菇易贮存，价格相对比较稳定，月际之间变化不大。而受蔬菜价格与香菇产量的影响，鲜菇价格变动幅度较大，11月正值第一潮菇上市季节，同时也是蔬菜生产旺季，此时价格最低，为4.8元/kg；进入12月以后，由于蔬菜价格上涨，香菇生产量减少，价格相应较高；每年3月，当地气温回升，香菇产量增加，价格有所下降，但由于此时蔬菜价格比较高，鲜菇价格下降幅度不大，为每年第二个低价期；进入5月之后，香菇产量减少，鲜菇价格明显回升，到7月达到最高价位，因为此时气温高，香菇产量很少。
　　就全年来看，鲜香菇价格低位运行的时间并不长，也就三个月左右时间，但这期间的香菇产量却占到全年的70%以上，相当一部分，特别是栽培经验不丰富的栽培者的香菇几乎全部出产在这一低价时期，种菇效益低。究其原因，其中的许多人不是技术不得要领，也不是他们不了解香菇市场变动规律，而是由于设施条件不过硬，缺乏调控手段，而无可奈何罢了。因此，在北方，栽培设施建设是香菇栽培不可忽视的重要环节。
　　4 搞好栽培设施建设，提高香菇的生产水平
　　由于受社会经济技术条件的制约，目前我国的香菇栽培条件并不是完全可控的，只是在顺应自然的前提下，利用工业技术的进步进行了有限的调控。因此，各地在发展香菇生产之前，要依据各自不同的气候条件、交通状况、经济发展水平等，强化栽培设施建设，最大限度地利用自然气候条件，以最小的投入取得最好的经济效益。交通不便以销售干菇为主的山区香菇栽培宜选用长10m、宽2.8m，脊高2.3m、肩高2m的小棚做出菇场所，中间人行道宽80cm，两边各放2排菌袋，设置7层棚架，层间距25cm，底层距地面20cm，棚内用暗火加温。这样的菇棚可放菌袋1500袋左右。交通便利的地区及城市周围以销售鲜菇为主的推荐使用长50m、跨度9～11m、顶高3.9m（最高点距后墙水平距离1m左右）、肩高1.5m的日光温室大棚。这样的大棚可排放菌袋2万袋左右。无论哪一种出菇棚，均应选择光照充足、通风良好、近水源、排水良好、地势平坦的地方，棚上加盖草帘保温。室外荫棚越夏，应建三层遮阳棚，高度5m左右，底层必须在3m以上，层间距0.5m以上，四周设网。棚的四周60cm以上部位加盖遮阳物，60cm以下用竹技、木条做成栅栏状或用遮阳网，让荫棚保持阴凉通风。只有这样，才能尽可能满足香菇生长条件，提高香菇生产效益。